GB 10467-89 中华人民共和国国家标准 水果和蔬菜产品中挥发性 酸度的测定方法 Fruits, vegetables and derived products- Determination of volatile acidity GB/T 10467-89 本标准等效采用国际标准ISO6632-1981《水果、蔬菜及其制品挥发性酸度 的测定》。 1主题内容与适用范围 1．1主题内容 本标准规定了水果和蔬菜产品中押发性酸度的测定方法。 1．2适用范围 本标准适用于所有新鲜果蔬产品，也适用于加或未加二氧化硫、山梨酸、苯 甲酸、甲酸等化学防腐剂之一的果蔬制品的测定。 2引用标准 GB601化学试剂标准溶液制备方法 3定义 按发性酸度：所有低分子量的脂肪酸。例如游离态或结合态的乙酸和丙酸 但甲酸除外。 用标准规定方法测定的挥发性酸度，以每100mL或100g制品中乙酸克数表 示。 4原理 试样经酒石酸酸化后，用水蒸气蒸馏带出挥发性酸类。以酚酞为指示剂，用 氢氧化钠标准溶液滴定馏出液。 5 试剂 5.．1 酒石酸; 5.2酸; 5.．3氢氧化钙：澄清的饱和溶液； 5．4氢氧化钙稀溶液：1体积饱和氢氧化钙溶液加4体积水； 5.5氢氧化钠：0.1mol/L标准溶液。配制和标定方法按GB601操作。 5.6酚酞：称取1g酚酰，溶解在100mL95%（V/V）乙醇溶液中。 6仪器 6．1蒸馏装置：见图。 中华人民共和国商业部1989-03-06批准 1989-10-01实施 GB 10467-89 6．1．1蒸汽发生器：容量2000mL，用耐热玻璃制做，用于产生不含二氧化 碳的蒸汽； 6．1．2起泡器：为一玻璃管，直径30mm，长270mm，管口为（29#）标准 玻璃磨口，下部扩大形成直径为60mm的球形； 6.．1．3分馏柱：为一玻璃管，直径20mm，长400mm，内装宽为20mm，长 1000mm两条用十字交叉法叠成的80目螺旋形不锈钢网，螺距15~20mm； 6.1.4连接器：为一玻璃管，直径20mm，长为100mm，两端管口均匀（29#） 标准玻璃磨口，并装有直径8mm的玻璃管，内端插入起泡器的底部，其外端与 蒸汽发生器连接； 6．1．5冷凝管：直径16mm，标长400mm，垂直放置，以保证蒸汽冷凝和馏 出液完全冷却。 6．2若采用其他蒸馏装置时，需符合下述要求： 6.2.1在正常蒸馏条件下，从250mL馏出液中测出加入样品中已知量的乙酸 不得少于99.5%。为此，用20mL浓度（c）为0.1mol/L的标准乙酸溶液进行检 验。 不超过0.5%。为此，可用20mL浓度（c）为1.0mol/L的标准乳酸溶液进行检 验。 6.2.3检验蒸汽发生器产生的蒸汽不应含有二氧化碳。即在正常蒸馏条件下， 在250mL馏出液中加2滴酚酰指示剂（5.6条）和0.1mL氢氧化钠（5.5条）标 准溶液。应呈现粉红色，并稳定10s不褪色。 6．3高速组织捣碎机。 6．4滴定管：25mL，分刻度0.1mL。 6. 5移液管：20mL。 中华人民共和国商业部1989-03-06批准 1989-10-01实施