(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210672815.9 (22)申请日 2022.06.15 (71)申请人 山东佳诚食品有限公司 地址 262200 山东省潍坊市诸城市辛兴镇 孙家沙岭村 (72)发明人 张佳伟　翟艳　兰玉家　 (74)专利代理 机构 潍坊泰晟知识产权代理事务 所(普通合伙) 37365 专利代理师 娄敬瑜 (51)Int.Cl. C12M 1/38(2006.01) C12M 1/36(2006.01) C12M 1/34(2006.01) C12M 1/02(2006.01) C12M 1/00(2006.01)A23L 13/70(2016.01) (54)发明名称 一种腌制排骨的发酵制作装置 (57)摘要 本发明公开了一种腌制排骨的发酵制作装 置， 涉及排骨发酵技术领域， 包括外箱 体， 外箱体 的内侧壁固定连接混合箱， 混合箱的顶部连接有 进料组件， 混合箱内设有混料组件， 混合箱的底 端转动连接底封板， 混合箱的一侧设有分区发酵 机构， 外箱 体内设有用于驱动底封板转动的驱动 组件， 分区发酵机构的一侧设有推料输出组件； 本发明通过设置进料组件和混料组件能够实现 对排骨和腌制料进行进料和混合， 通过设置驱动 组件和底封板能够对混合完毕的排骨进行释放， 然后通过分区发酵机构对不同批次的排骨进行 分区隔离发酵， 通过设置推料输出组件能够对发 酵完成的排骨进行输送排出， 本发 明对排骨的腌 制发酵具有一整 套的工序， 发酵效果 好。 权利要求书1页 说明书4页 附图6页 CN 114774274 A 2022.07.22 CN 114774274 A 1.一种腌制排骨的发酵制作装置， 包括外箱体 （1） ， 其特征在于， 外箱体 （1） 的内侧壁固 定连接混合箱 （2） ， 混合箱 （2） 的顶部连接有进料组件， 混合箱 （2） 内设有混料组件， 混合箱 （2） 的底端转动连接底封板 （6） ， 混合箱 （2） 的一侧设有分区发酵机构， 外箱体 （1） 内设有用 于驱动底封 板 （6） 转动的驱动组件， 分区发酵机构的一侧设有推料输出组件； 所述分区发酵机构包括固定设置于外箱体 （1） 内的内安装座 （7） ， 内安装座 （7） 的顶端 固定连接内固定罩 （8） ， 内固定罩 （8） 内设有传动带 （10） ， 传动 带 （10） 的内部两侧均转动连 接有传动辊 （9） ， 传动辊 （9） 与内固定罩 （8） 转动连接， 传动带 （10） 的外侧固定连接有多个隔 板 （11） ， 内固定罩 （8） 靠 近混合箱 （2） 的一侧开口设置； 所述驱动组件包括固定设置于内安装座 （7） 一侧的下固定座 （13） ， 下固定座 （13） 上贯 穿并滑动连接有移动杆 （14） ， 外箱体 （1） 内固定 设置旋转电机， 旋转电机的输出轴同轴固定 连接驱动齿轮 （17） ， 驱动齿轮 （17） 的下方设有齿板 （19） ， 驱动齿轮 （17） 与齿板 （19） 啮合连 接， 齿板 （19） 一端的顶部固定连接移动套 （15） ， 移动杆 （14） 的底部插入移动套 （15） 内， 移动 杆 （14） 的顶端固定连接滑座 （16） ， 滑座 （16） 与底封板 （6） 滑动连接， 下固定座 （13） 的顶部开 设有顶槽 （29） ， 顶槽 （29） 倾斜设置， 顶槽 （29） 内滑动连接有滑移块 （30） ， 移动杆 （14） 贯穿滑 移块 （30） 并与之固定连接 。 2.根据权利要求1所述的腌制排骨的发酵制作装置， 其特征在于， 所述外箱体 （1） 内的 底端固定连接底部导轨 （18） ， 齿板 （19） 与底部导轨 （18） 滑动 连接， 齿板 （19） 的一端与外箱 体 （1） 的内壁之间固定连接复位弹簧 （31） 。 3.根据权利要求2所述的腌制排骨的发酵制作装置， 其特征在于， 所述驱动齿轮 （17） 为 非全齿齿轮， 驱动齿轮 （17） 与传动辊 （9） 传动连接 。 4.根据权利要求1所述的腌制排骨的发酵制作装置， 其特征在于， 所述内固定罩 （8） 远 离混合箱 （2） 的一侧固定连接有多个电加热块 （12） ， 多个电加热块 （12） 自上而下等距离设 置。 5.根据权利要求1所述的腌制排骨的发酵制作装置， 其特征在于， 所述进料组件包括固 定设置于混合箱 （2） 顶端的进 料管 （3） ， 进料管 （3） 的一端延伸至外箱体 （1） 外部， 进料管 （3） 远离混合箱 （2） 一端的顶部固定连接进料斗 （4） ， 进料管 （3） 的端部固定连接进料电机 （5） ， 进料电机 （5） 的输出轴延伸至进料管 （3） 内并同轴固定连接输送轴 （32） ， 输送轴 （32） 的外部 固定连接 螺旋输送板 （3 3） 。 6.根据权利要求1所述的腌制排骨的发酵制作装置， 其特征在于， 所述混料组件包括固 定设置于混合箱 （2） 顶端的双轴电机 （20） ， 双轴电机 （20） 的输出轴一端延伸至混合箱 （2） 内 并同轴固定连接搅拌轴 （24） ， 搅拌轴 （24） 的外侧自上而下固定连接有多个搅拌桨 （25） ， 混 合箱 （2） 的底端开设有放料口 （26） 。 7.根据权利要求6所述的腌制排骨的发酵制作装置， 其特征在于， 所述推料输出组件包 括设置于混合箱 （2） 上方的上固定座 （21） ， 上固定座 （21） 与外箱体 （1） 固定连接， 双轴电机 （20） 的输出轴同轴固定连接推料轴， 推料轴延伸至上固定座 （21） 的顶端并固定连接转动套 （22） ， 转动套 （22） 内设有伸缩腔， 伸缩腔内的端部固定连接顶出弹簧 （34） ， 顶出弹簧 （34） 固 定连接推料板 （23） ， 上固定座 （21） 的一侧开设有输出侧槽 （27） ， 输出侧槽 （27） 内设有输送 带 （28） 。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 114774274 A 2一种腌制排骨的发酵制作装 置 技术领域 [0001]本发明涉及排骨发酵技 术领域， 具体是一种腌制排骨的发酵制作装置 。 背景技术 [0002]排骨是一种深受人们喜欢的传统菜肴， 含有丰富的骨黏蛋白、 骨胶原、 矿物质、 维 生素等营养物质。 传统菜肴类和休闲类排骨制品往往通过高温 高压杀菌以保证制品可以常 温保藏、 开袋即食， 但是高温使排骨中的营养素大量破坏， 且易产生典型的蒸煮味， 影响产 品的品质。 [0003]微生物发酵方法在发酵香肠等肉制品加工中已经得到广泛使用， 它能赋予产品独 特的风味， 提高产品营养价值和抑制腐败菌生长， 特别是采用乳酸菌发酵时能 降低制品的 pH值， 使产品无需高温高压杀菌就具有较好的保藏性， 保证了产品的原 汁原味。 乳酸菌不仅 能通过发酵降低肉制品pH以提高其生物安全性， 还能产生抗菌物质， 减少合成防腐剂的添 加， 也对降低肉制品中亚硝酸盐残留有一定的好处。 国内外也已有大量的研究报道乳酸菌 具有一定的降低胆固醇的作用， 在不影响食品风味的条件下， 是可以尝试采用的经济实用 而又能降低食品胆固醇的加工方法。 [0004]排骨制品在制作时， 需要将排骨腌制入味后， 然后进行发酵工作， 但是若一次性将 较多数量的排骨放在一起与腌制料混合然后再加工会出现以下问题： 排骨与腌制料的结合 不够均匀， 此外还会出现发酵时大量堆积的排骨存在内部积热的现象， 排骨发酵进度不均 匀， 容易影响排骨的整体质量， 因此有必 要将大批量的排骨进 行分离式的混合与发酵， 来提 高排骨的发酵质量。 发明内容 [0005]本发明提供一种腌制排骨的发酵制作装置， 解决了上述背景技术中所提出的问 题。 [0006]为实现上述目的， 本发明提供如下技 术方案： 一种腌制排骨的发酵制作装置， 包括外箱体， 外箱体的内侧壁固定连接混合箱， 混 合箱的顶部连接有进 料组件， 混合箱内设有混料 组件， 混合箱的底端转动连接底封板， 混合 箱的一侧设有分区发酵机构， 外箱体内设有用于驱动底封板转动的驱动组件， 分区发酵机 构的一侧设有推料输出组件； 所述分区发酵机构包括固定设置于外箱体内的内安装座， 内安装座的顶端固定连 接内固定罩， 内固定罩内设有传动带， 传动带的内部两侧均转动连接有传动辊， 传动辊与内 固定罩转动连接， 传动带 的外侧固定连接有多个隔板， 内固定罩靠近混合箱的一侧 开口设 置； 所述驱动组件包括固定设置于内安装座一侧的下固定座， 下固定座上贯穿并滑动 连接有移动杆， 外箱体内固定设置旋转电机， 旋转电机的输出轴同轴固定连接驱动齿轮， 驱 动齿轮的下方设有齿板， 驱动齿轮与齿板啮合连接， 齿板一端的顶部固定连接移动套， 移动说　明　书 1/4 页 3 CN 114774274 A 3