书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犡 ５５ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２７３７ — ２００８ 地理标志产品 　 信阳毛尖茶 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犡犻狀狔犪狀犵犕犪狅犼犻犪狀狋犲犪 ２００８  １２  ２８ 发布 ２００９  ０６  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 《 地理标志产品保护规定 》 和 ＧＢ ／ Ｔ１７９２４ — ２００８ 《 地理标志产品标准通用要求 》 制定 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 ， 附录 Ｂ 为资料性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准主要起草单位 ： 信阳农业高等专科学校茶叶研究所 、 信阳市质量技术监督局 、 河南信阳五云 茶叶 （ 集团 ） 有限公司 、 信阳市茶产业办公室 。 本标准主要起草人 ： 陈世勋 、 尹德华 、 胡亚丽 、 李成杰 、 郭桂义 、 王运梅 、 阚贵元 、 苏凯 、 李凯军 、 张德源 、 王艺文 、 阚贵前 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２７３７ — ２００８ 地理标志产品 　 信阳毛尖茶 １ 　 范围 本标准规定了地理标志产品信阳毛尖茶的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 分级和实物标准 样 、 要求 、 试验方法 、 检验规则及标志 、 标签 、 包装 、 运输和贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的信阳 毛尖茶 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ４２８５ 　 农药安全使用标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 　 茶 　 取样 ＧＢ ／ Ｔ８３０３ 　 茶 　 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 　 茶 　 水分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 　 茶 　 水浸出物测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 　 茶 　 总灰分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３１０ 　 茶 　 粗纤维测定 ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 　 茶 　 粉末和碎茶含量测定 ＧＢ ／ Ｔ８３２１ （ 所有部分 ） 　 农药合理使用准则 ＧＢ１１６８０ 　 食品包装用原纸卫生标准 ＧＢ１１７６７ 　 茶树种苗 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 　 茶叶感官审评术语 ＧＢ１４８８１ 　 食品企业通用卫生规范 ＧＢ ／ Ｔ１７９２４ 　 地理标志产品标准通用要求 ＧＢ ／ Ｔ１８７９５ 　 茶叶标准样品制备技术条件 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 ＳＢ ／ Ｔ１００３５ 　 茶叶销售包装通用技术条件 ＳＢ ／ Ｔ１０１５７ 　 茶叶感官审评方法 定量包装商品计量监督管理办法 （ 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 ） ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 信阳毛尖茶 　 犡犻狀狔犪狀犵犕犪狅犼犻犪狀狋犲犪 在第 ４ 章规定范围内的自然生态环境条件下 ， 采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行 繁育 、 栽培的茶树的幼嫩芽叶 ， 经独特的工艺加工而成 ， 具有特定品质的条形绿茶 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２２７３７ — ２００８ ４ 　 地理标志产品保护范围 信阳毛尖茶地理标志产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产 品保护规定 》 批准的地域范围 ， 即现河南省信阳市管辖的行政区域内 ， 见附录 Ａ 。 ５ 　 分级和实物标准样 ５ ． １ 　 分级 信阳毛尖茶以其鲜叶采摘期和质量分为 ： 珍品 、 特级 、 一级 、 二级 、 三级 、 四级 。 ５ ． ２ 　 实物标准样 每级设一个实物标准样 ， 每三年更换一次 ， 实物标准样的制备应符合 ＧＢ ／ Ｔ１８７９５ 的规定 。 ６ 　 要求 ６ ． １ 　 产地环境条件 ６ ． １ ． １ 　 地理 信阳市地处大别山西段北坡和桐柏山区的东段北坡 ， 北纬 ３１．３８° ～ ３２．４５° ， 东经 １１３．７５° ～ １１５．９２° 的区域 。 地势南高北低 ， 是以山地 、 丘陵为主的地貌特征 。 茶园主要分布于缓坡 、 土层深厚 、 易耕作的丘 陵山地 。 ６ ． １ ． ２ 　 气候 信阳地属亚热带向暖温带过度气候类型 ， 季节气候明显 ， 又兼有山地气候特点 。 光照充足 ， 雨量丰 沛 ， 气候温暖湿润 。 年平均日照 １９００ｈ ～ ２１００ｈ ， 年平均气温 １５．１℃ ～ １５．３℃ ， 日平均气温稳定通过 １０℃ 的有效积温为 ４８２０℃ ～ ４９７０℃ ， 无霜期长 ， 平均 ２２０ｄ ～ ２３０ｄ ， 日平均气温低于 ０℃ 的日数年平 均 ３０ｄ 左右 ； 降雨丰沛 ， 年均降雨量 ９００ｍｍ ～ １４００ｍｍ ， 空气湿润 ， 相对湿度年均 ７７％ 。 ６ ． １ ． ３ 　 土壤 茶园土壤以黄棕壤土居多 ， 其次为黄褐土 。 土壤有机质含量 １％ 以上 ， ｐＨ 值 ４．０ ～ ６．５ 之间 。 ６ ． ２ 　 茶树品种 主要选择抗病虫 、 抗寒 、 抗旱等性能好 ， 生长势强 ， 种性纯 ， 产量高 、 品质好 ， 适合制作信阳毛尖茶的 优良品种 ， 种苗质量应符合 ＧＢ１１７６７ 中的规定 。 ６ ． ３ 　 茶树种植和管理 茶树种植和管理参见附录 Ｂ 。 ６ ． ４ 　 鲜叶 ６ ． ４ ． １ 　 鲜叶质量 信阳毛尖茶加工的鲜叶应采自符合信阳毛尖茶产地环境条件的茶园的茶树新梢 ， 应保持芽叶完整 、 新鲜 、 匀净 ， 无污染和无其他非茶类夹杂物 。 鲜叶分级指标应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 鲜叶分级指标 级 　 别 芽 　 叶 　 组 　 成 采 　 期 珍品 ８５％ 以上为单芽 ， 其余为一芽一叶初展 春季 特级 ８５％ 以上一芽一叶初展 ， 其余为一芽一叶 春季 一级 ７０％ 以上一芽一叶 ， 其余为一芽二叶初展 春季 二级 ６０％ 以上一芽二叶初展 ， 其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶 春季 三级 ６０％ 以上一芽二叶 ， 其余为同等嫩度的单叶 、 对夹叶或一芽三叶 春季 ６０％ 以上一芽一叶 ， 其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶 夏秋季 四级 ６０％ 以上一芽二叶 ， 其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶 夏秋季 ２ 犌犅 ／ 犜 ２２７３７ — ２００８ ６ ． ４ ． ２ 　 鲜叶采摘 遵循采养结合 、 量质兼顾和因园制宜的原则适时采摘 。 手工采茶应保持芽叶完整 、 鲜嫩 、 匀净 ； 机采 时应使用无铅汽油和机油 ， 防止污染茶叶 、 茶树和土壤 。 采摘后采用清洁 、 通风性能良好的竹编 、 网眼茶 篮或篓筐盛装鲜叶 。 ６ ． ４ ． ３ 　 鲜叶装运 采用清洁 、 卫生 、 通透性好的盛具 ， 装叶量以不影响品质为度 。 采下鲜叶应采取措施防止鲜叶变质 和杜绝混入有异味 、 有害物质 。 ６ ． ５ 　 加工 ６ ． ５ ． １ 　 加工条件 ６ ． ５ ． １ ． １ 　 手工炒制时应有专用加工场地 ， 加工场地应清洁 、 卫生 、 无异味 ， 有阻止家禽 、 家畜及宠物出入 加工场所的设施 ； 应使用专用制茶锅 、 灶 ， 炉灶口和烟囱口应设在室外 ， 防止污染茶叶 。 ６ ． ５ ． １ ． ２ 　 机械炒制时应有加工厂 ， 加工厂应建在地势高 ， 空气新鲜 、 水质好 ， 距离居民生活区 、 垃圾场 、 畜牧场 、 医院等影响茶叶品质的地方较远 ， 无污染 ， 且位于其他工厂及潜在污染源全年主导风向的上风 处 。 加工厂厂房 、 车间应根据茶叶生产工艺流程进行合理布局 ， 贮青室要安装换气扇 ， 保持空气新鲜 ， 加 工车间要安排排气 、 防尘装置 。 设备应不污染茶叶 ， 使用前后均应清洗 ， 不得使用含铅材料的设备 。 ６ ． ５ ． １ ． ３ 　 每个茶季开始前应全面 、 彻底打扫卫生 ， 清洁盛放器具加工设备和用具 ， 除去防锈油和锈斑 。 加工期间应每天至少清扫一次 。 ６ ． ５ ． １ ． ４ 　 从事茶叶加工和包装的人员应身体健康 ， 上岗前应经培训 ， 掌握加工技术和操作技能 ， 炒制茶 叶前应洗手 。 ６ ． ５ ． ２ 　 加工工艺 ６ ． ５ ． ２ ． １ 　 手工炒制 鲜叶分级 → 摊放 → 生锅 → 熟锅 → 初烘 → 摊凉 → 复烘 → 毛茶整理 → 再复烘 。 如采用筛分方法 ， 分级 可在摊放后 、 生锅前进行 。 ６ ． ５ ． ２ ． ２ 　 机械炒制 鲜叶分级 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 解块 → 理条 → 初烘 → 摊凉 → 复烘 。 如采用筛分方法 ， 分级可在摊 放后 、 杀青前进行 。 ６ ． ５ ． ３ 　 加工环境 符合 ＧＢ１４８８１ 的规定 。 ６ ． ６ 　 质量要求 ６ ． ６ ． １ 　 感官品质 ６ ． ６ ． １ ． １ 　 基本要求 品质正常 、 无劣变 、 无异味 ， 不含有非茶类夹