ICS 67.040 CCS X 10 2102 大连市 地方标准 DB2102/T 0133—2024 餐饮环节使用预制菜明示指南 Guidelines for explicit informing of using prefabricated dishes in catering process 2024 - 11 - 25发布 2024 - 12 - 25实施 大连市市场监督管理局 发布 DB2102/T 0133 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由大连市商务局提出并归口。 本文件起草单位：大连标准认证研究院有限公司、大连工业大学。 本文件主要起草人：刘海山、杨卫华、王细凤、袁照路、范晓男、徐润生、徐慧、沈雪童、刘鹏。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电、来函等方式进行反馈， 有关单位将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址： 大连市商务局 （大连市西岗区唐山街 2-6号） ， 联系电话： 0411-83686665 。 文件起草单位通讯地址： 大连标准认证研究院有限公司 （大连市中山区鲁迅路 42-1号） ， 联系电话： 0411-82721200 。 DB2102/T 0133 —2024 II 引言 餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。为了保障消费者知 情权和选择权，进一步稳定和扩大餐饮消费，支持餐饮业高质量发展。推广餐饮环节使用预制菜明示， 回应消费者对于预制菜食品安全的顾虑是十分必要的。 本文件从餐饮服务单位、消费者、监管者的各方不同角度提供了餐饮环节使用预制菜明示信息需要 考虑的因素，给出了餐饮环节使用预制菜明示原则、内容、方式、管理等方面信息的建议，从而保障消 费者的知情权和选择权，让消费者根据自己的口味、营养需求等因素做出选择，更好地满足个性化、多 样化的消费需求。让消费者吃得明白，让他们在充分知情的情况下自主选择。 DB2102/T 0133 —2024 1 餐饮环节使用预制菜明示指南 1 范围 本文件提供了餐饮环节使用预制菜明示的基本原则、 明示主体等需要考虑的因素， 给出了明示内容、 明示方式、明示管理等方面的信息。 本文件适用于餐饮服务单位在餐饮环节使用预制菜明示工作的指导和管理。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务单位 catering service units 专门提供餐饮服务的机构或企业， 包括集体用餐食堂（除中、小学食堂）、 社会性餐饮、酒店餐饮、 快餐业等。 3.2 餐饮环节 catering process 餐饮服务单位通过线下用餐场所或网络餐饮服务平台为消费者提供饮食服务的过程。 3.3 预制菜 prefabricated dishes 以一种或 多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化 预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产 品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 注： 不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、 披萨等。 3.4 加热 heating 将预制菜复热到适宜食用状态的过程。 3.5 熟制 cooked food 将预制菜经炒、炸、烤、煮、蒸等彻底熟化到可食用状态的过程。 3.6 明示 express 以口头或文字的形式明确的表示。 4 基本原则