T/TPCX 吐鲁番葡萄产业协会团体标准 T/TPCX01—2022 代替T/TPCX01-2020 吐鲁番葡萄干产品 Tupanraisinproducts 2022-12-21发布 2022-12-26实施 吐鲁番葡萄产业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TPCX01—2022 前言 本标准根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，按照GB/T1.1《标准化工作导则第一部 分标准的结构和编写规则》的要求制定。 本标准由吐鲁番市市场监督管理局提出。 本标准由葡萄产业协会提出归口。 标准主要起草单位：吐鲁番市质量与计量检测所、新疆农业大学、新疆农业科学院吐鲁番农业科学研 究所、吐鲁番葡萄产业协会。 本标准主要起草人：王新丽、陈志强、武运、孔令明、任国栋、许山根、吴久赟、高敏、曲江 本标准所替代标准的历次版本发布情况为： ——T/TPCX01-2020。 I全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TPCX01—2022 吐鲁番葡萄干产品 1范围 本标准规定了吐鲁番葡萄干产品的术语和定义、原料和辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签 和包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以吐鲁番原产地域范围内的新鲜葡萄为原料，经晾制、分检、加工而成的葡萄干。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准中引用成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验 GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB16325干果食品卫生标准 GB/T19586地理标志产品吐鲁番葡萄干 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 1全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TPCX01—2022 下列术语和定义适用于本标准。 3.1吐鲁番葡萄干Turpanraisin 以吐鲁番产的各种新鲜葡萄为原料，经自然干燥或人工干燥加工制成的，质量达到本标准要求的葡 萄干。 3.2破损果粒damagedreisinparticle 外形不完整的或加工过程中机械损伤的果粒。 3.3霉变果粒mindewandmetamorphoseraisinparticle 生霉变质不能食用的的果粒。 3.4虫蛀果粒worm-eatenraisinparticle 被虫蛀蚀的果粒 3.5杂质impurity 3.5.1夹杂在葡萄干中一般杂质和外来杂质。 3.5.2一般杂质：葡萄穗轴、果梗、干花蕾和枯枝败叶。 3.5.3外来杂质：石砾、土粒、尘土、金属、羊粪、塑料等非可食部分的统称。 3.6果粒色泽度cloourandlustredegree 果颗粒色泽一致的程度。 3.7果粒饱满度satiationdegree 果粒饱满的程度。 3.8果粒均匀度uniformitydegree 果粒大小均匀的程度。 4技术要求 4.1原辅料的要求 食用植物油：符合GB2716的规定。 4.2生产过程的卫生要求 符合GB14881的规定。 4.3原料要求 原料应符合GB16325标准和国家有关规定的要求。 4.4分级指标 2全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TPCX01—2022 产品分级按地理标志产品吐鲁番葡萄干实物标样为准。分级指标符合表1的规定。 表1分级指标 项目特级 一级 二级 三级 外观 粒大、饱满粒大、饱满 颗粒大小较均匀 滋味 具有本品种特有风味、无异味。 总糖(以葡萄糖 计)/g/100g≥无核白葡萄干 65 60 其他 65 55 50 总酸(以酒石酸计)g/100g≤ 2.5 水分/g/100g≤无核白葡萄干 15 其他 18 果粒均匀度/％ ≥ 90 80 70 60 果粒色泽度/％ ≥ 90 80 70 60 破损果粒/％ ≤ 1 2 3 5 杂质/％ ≤0.1 0.3 0.5 0.8 霉变果粒 不得检出 虫蛀果粒 不得检出 注：外来杂质不得检出。 表2即食定量包装菌落总数、大肠菌群微生物指标 项目限量 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 104105 大肠菌群b，CFU/g 5 2 10 102 注：a样品的采集和处理按GB4789.1执行。 b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于散装产品，仅限于预包装产品。 4.5污染物限量和真菌毒素限量 4.5.1污染物限量应符合GB2762的规定 4.5.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定 4.6微生物限量 4.7致病菌 预包装食品符合GB29921即食果蔬制品类的规定，非预包装食品符合国家有关食品安全标准要求。 3全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TPCX01—2022 4.7.1即食定量包装菌落总数、大肠菌群微生物限量还应符合表2的规定，致病菌限量符合GB31607 的规定。 4.8食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.9农药残留 农药残留限量应符合GB2763的规定。 4.10净含量及允差 应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规 定。 5试验方法 5.1葡萄干分级指标 按GB19586规定执行。 5.2水分 按GB5009.3规定的方法测定 5.3总酸 按GB12456规定的方法测定。 5.4总糖 按GB5009.8规定的方法测定。 5.5果粒均匀度、果粒色泽度、破损果粒、杂质 按GB19586规定的方法执行。 5.6微生物指标 5.6.1样品的分析及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行。 5.6.2菌落总数按GB4789.2进行执行。 5.6.3大肠菌群按GB4789.3进行执行。 5.6.4致病菌 按GB4789.4、GB4789.10第二法、GB4789.36规定的方法测定。 5.7净含量 按JJF1070规定的方法测定 6检验规则 6.1组批 同一等级、同样包装、同一贮存条件下（或标注同一生产日期的预包装产品）存放的葡萄干为一 批次。 4全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TPCX01—2022 6.2抽样量 从每批产品中随机抽取不少于2kg的样品为检样。微生物取样按照微生物规范进行独立不少于5个 独立包装样品。 6.3取样方法 在每批次葡萄干的不同部位按规定数量随机取大样，将已取的大样，倾置于洁净的铺垫物上，充 分混合均匀后，用四分法平分，取其中2份，1份为检样，另1份为备检样。微生物按微生物规范无菌取 样。 6.4检验分类 6.4.1出厂检验 6.4.2每批产品出厂前，应由生产企业质量管理部门按标准进行检验，合格后方可出厂销售。 6.4.3出厂检验项目：感官指标、净含量、水分、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群。 出厂检验项目全部符合标准，判为合格品，出厂检验项目如有一项(微生物指标除外)不符合标准， 可以加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，判为不合格品，微生物项目有一项不符合标准，不得复验， 判为不合格品。 6.4.4型式检验 产品在正常生产时，每年进行一次型式检验，季节性或断续性生产的应在停产后恢复生产时检验一 次。有下列情况之一的，应进行型式检验： a)新产品试制鉴定时； b)原料、工艺、设备有较大变化，可能影响产品性能时； c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d)食品安全监督机构提出要求时。 型式检验项目4.4-4.9规定的全部项目，检验项目全部符合标准，判为合格品，如有一项(微生物指 标除外)不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，判为不合格品，微生物项目有一项 不符合标准，不得复验，判为不合格品。 6.4.5交货验收 供需双方在交货现场按交售量随机抽取不少于2kg的样品,按照本标准规定的进行检验。 6.5判定 检验结果中有两项不符合本标准，可以加倍抽样复检，如仍有一项不符合本标准，判为不合格。 微生物检验不合格，不复验，判为不合格。 7标志、标签、包装、运输和贮存 7.1标志、标签 产品标签应当符合GB7718和GB28050标准的规定。除GB19586标准规定以外的葡萄干产品， 不得使用地理标志产品专用标志。 7.2包