T/FSSJ004-2018ICS65.020.20B05TB辽宁省⻝⾷食⽤用菌协会团体标准T/FSSJSYNY004-2018⿊黑⽊木⽿耳菌包⽣生产技术规程ProductiontechnicalpracticeforfungibagsofAuriculariaauricula 2018-01-16发布2018-01-16实施辽宁省⻝⾷食⽤用菌协会发布T/FSSJ004-2018⽬目次前  ⾔言.........................................................................................................................Ⅰ1范围.....................................................................................................................12规范性引⽤用⽂文件....................................................................................................13术语和定义...........................................................................................................14要求......................................................................................................................14.1技术⼈人员............................................................................................................14.2⽣生产场地、⼚厂房和布局.......................................................................................14.3⽣生产设施与设备..................................................................................................24.4总⽣生产⼯工艺流程.................................................................................................24.5质量量要求............................................................................................................24.6菌包⽣生产技术要求..............................................................................................24.7抽样与检测.........................................................................................................34.8合格菌包判定.....................................................................................................35记录与存档...........................................................................................................46贮藏......................................................................................................................4附录A（规范性附录）⺟母种常⽤用培养基及配⽅方............................................................5附录B（规范性附录）⿊黑⽊木⽿耳液体种常⽤用培养基及配⽅方..............................................6附录C（规范性附录）⿊黑⽊木⽿耳菌包种常⽤用培养基及配⽅方..............................................7T/FSSJ004-2018 I前  ⾔言本标准的附录A及附录B为规范性附录。本标准依据GB/T1.1－2009给出的规程编写制定。本标准由辽宁省⻝⾷食⽤用菌协会提出。本标准由辽宁省⻝⾷食⽤用菌协会归⼝口。本标准起草单位：辽宁三友农业⽣生物科技有限公司、辽宁省⻝⾷食⽤用菌协会本标准主要起草⼈人：邹存兵赵凯朱巍巍张忠伟陈⻜飞⻩黄云松李李莹莹孙凯盛⾦金金刘芳岑李李颖本标准于2018年年01⽉月⾸首次发布。T/FSSJ004-2018 1⿊黑⽊木⽿耳菌包⽣生产技术规程1范围本标准规定了了⿊黑⽊木⽿耳菌包⽣生产的基本要求，主要包括⽣生产场地、⼚厂房和布局、设施设备、⽣生产⼯工艺流程、质量量要求、技术要求、⽣生产记录与存档、菌种贮藏。本标准适⽤用于⿊黑⽊木⽿耳液体菌种的⽣生产。2规范性引⽤用⽂文件下列列⽂文件对于本⽂文件的应⽤用是必不不可少的。凡是注明⽇日期的引⽤用⽂文件，仅所注明⽇日期的版本适⽤用于本⽂文件。凡是不不注⽇日期的引⽤用⽂文件，其最新版本适⽤用于本标准。GB/T12728⻝⾷食⽤用菌术语GB19169⿊黑⽊木⽿耳菌种GB150.1～150.4压⼒力力容器器NY5099⽆无公害⻝⾷食品⻝⾷食⽤用菌栽培基质安全技术要求NY5333⽆无公害⻝⾷食品⻝⾷食⽤用菌⽣生产技术规范3术语和定义GB/T12728界定的术语，以及下列列术语和定义适⽤用于本⽂文件。栽培袋gorwbags使⽤用聚⼄乙烯或聚丙烯材料料制成，袋内灌装培养料料并经过灭菌处理理，可⽤用于接种制作⼆二、三级菌种或⽣生产栽培⻝⾷食⽤用菌。菌包fungibags指菌丝已经⻓长好的⻝⾷食⽤用菌栽培袋，可以直接进⾏行行出菇管理理。4要求4.1技术⼈人员应有与菌种、菌包⽣生产所需的专业技术⼈人员，包括检验⼈人员。4.2⽣生产场地、⼚厂房和布局符合NY/T528规定。T/FSSJ004-2018 24.3⽣生产设施与设备符合NY/T528规定。⾼高压灭菌锅和蒸汽锅炉应符合GB150.1～150.4压⼒力力容器器规定，并经政府有关部⻔门检验合格。4.4总⽣生产⼯工艺流程⺟母种→摇瓶液体种→发酵罐液体种↓接种原、辅料料→拌料料、装袋→灭菌降温→栽培袋→培养→菌包→仓储→销售4.5质量量要求4.5.1培养基⺟母种培养基使⽤用附录A中A.1规定的⻢马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）或A.2规定的综合⻢马铃薯葡萄糖琼脂培养基（CPDA）。液体种培养基根据⿊黑⽊木⽿耳品种及当地原料料的要求使⽤用适宜配⽅方（⻅见附录B），严格掌握初始pH。栽培袋培养基根据⿊黑⽊木⽿耳品种及当地原料料的要求使⽤用适宜配⽅方（⻅见附录C），严格掌握含⽔水量量。4.5.2菌种菌种⽣生产需按NY/T1846规定抽样，并进⾏行行感官检验和菌丝微观特征检验，合格菌种进⼊入⽣生产流程。液体菌种质量量要求符合NY/T1742关于菌种⽣生产的规定，以原种标准判定。4.6菌包⽣生产技术要求4.6.1培养基拌料料、分装及灭菌配料料严格按⽣生产配⽅方要求准确配制相应数量量的原料料，确认原料料质量量和配料料重量量（体积）。加⽔水分两次进⾏行行，第⼀一次根据原料料含⽔水情况、配⽅方要求含⽔水量量进⾏行行加⽔水，第⼆二次根据拌料料含⽔水量量情况适当添加。严格控制拌料料时⻓长，确认pH值和含⽔水量量。根据配⽅方要求，栽培袋培养基装量量偏差±2%，袋⾼高偏差±0.5%，pH值偏差±0.5。窝⼝口后插⼊入接种棒，菌袋袋⼝口与料料⾯面贴合紧实平整，褶皱均匀。分装后应⽴立即灭菌。按常规⾼高压蒸汽灭菌锅操作规程，0.1Mpa～0.12Mpa（121℃～126℃），维持2h，填写灭菌记录表。T/FSSJ004-2018 34.6.2降温及灭菌效果的检查灭菌后的栽培袋移⾄至冷却室快速降温，并抽样检测灭菌效果。4.6.3接种封⼝口海海绵块灭菌，抽样检验灭菌效果。接种⻋车间严格按⽆无菌操作程序，抽出接种棒，使⽤用接种枪接种液体种20mL/栽培袋，海海绵块迅速封⼝口。液体种应均匀分布在接种腔内，接种时按⾏行行列列顺序Z字形逐⼀一接种，避免漏漏接、重复接种4.6.4菌包培养⼊入库后菌架合理理摆放，不不同品种、接种源须隔排摆放。培养室环境温度22℃±1℃，空⽓气相对湿度50%～60%，袋内温度22℃～25℃。接种48h后检查菌丝萌发情况，接种5天后通⻛风处理理，控制袋内温度，填写培养记录表。4.6.5培养期的检查每⽇日检查⽣生⻓长状态，及时检出异常菌包。染杂菌包采取隔离措施