ICS67.140.10 X55 团 体 标 准 T/YGPH02—2018 收藏级古树普洱茶（生茶） StandardofYunnancollectiongradeoldtreepu'ertea(rawtea) 2018-06-29发布 2018-07-15实施 云南省古树普洱茶收藏研究会 发布T/YGPH02—2018 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准的全部技术内容为推荐性。 本标准参照了GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》，GB3095-1996《空气环境质量标准》， GB15618-1995《土壤环境质量标准》，GB/T19630-2011《有机产品》,GPHB/T8216-2017《古树普洱 茶感官审评评分》，除编辑性修改外，主要技术变化如下： ——增加了收藏级古树普洱茶的定义； ——增加了原生态古茶园的定义； ——增加了全程手工不落地工艺的定义； ——修改了古茶园的土壤及施肥管理； ——修改了古茶园的产地环境条件； ——修改了古树晒青毛茶初制及精制加工环境条件； ——修改了普洱茶关于等级的划分； ——修改了安全性指标关于农残及重金属检测项目。 本标准由云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）提出及归口，并在古普会推广应用。 本标准的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准起草人：黄小元。T/YGPH02—2018 II引  言 云南收藏级古树普洱茶，是云茶的根，中国茶的魂，世界茶的魄。 近十年来，古树普洱茶持续升温，为推动云茶发展发挥了重要作用。同时，由于古树普洱茶概念提 出时间短，发展步伐快，涌现了诸多问题亟待解决。 云南省古树普洱茶收藏研究会（简称古普会）始终坚持致力于古树普洱茶的生命能量研究。创会会 长、制茶工程师黄小元于2015年元月，开创性提出了对云南古树普洱茶分级的新思路。依据《云南古树 普洱茶感官审评评分古普会标准》对品质划分为普世级、品鉴级、收藏级三个级别，并对三个级别的定 义、要义、价值及特征作了详细阐述。2015年7月13日在古普会平台发布了收藏级古树普洱茶（生茶） 标准（HXYB/T82917－2015），在广大会员中广泛试行应用，得到了良好反应。 GPHB/T82917－2017以GB/T1.1-2009为基础标准起草，吸收整理了HXYB/T82917-2015在一年多试 行应用中的问题，对多处细节重新修改后形成了本标准。标准注重古树普洱茶的自身特点，结合原产地 生产现状，以高标准、严要求提出了收藏级古树普洱茶制作的规范性技术要素。基于健康、生态的原则， 拒绝使用不可预测的技术，避免带来健康和生态风险。希望依此标准提供生产有机产品的同时，关注人 与生态系统的相互作用，探索自然环境与资源的可持续发展。T/YGPH02—2018 1收藏级古树普洱茶（生茶） 1范围 本标准规定了收藏级古树普洱茶（生茶）的术语和定义、类型、等级与实物标准、要求、试验方法、 检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于收藏级古树普洱茶，不适用于规模化生产的常规古树普洱茶大宗商品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3095-1996空气环境质量标准 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.94食品安全国家标准植物性食品中稀土元素的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6388运输包装收发货标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8304茶水分测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8306茶总灰分测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T9833.6紧压茶第6部分：紧茶 GB11680食品包装用原纸卫生标准 GB14881食品企业通用卫生规范 GB15618-1995土壤环境质量标准 GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶 GB/T23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定（气象色谱－质谱法） GB/T23205茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定（液相色谱－串联质谱法） NY/T659茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1071茶叶贮存通则T/YGPH02—2018 2JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 GPHB/T8216-2017古树普洱茶感官审评古普会团体标准 3术语和定义 GB/T22111界定的，以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 收藏级古树普洱茶 以树龄超过200年的人工栽培原生态古茶园的云南晒青毛茶为原料，采用高标准严要求的全程手工 不落地工艺制成，具有收藏级特征的茶叶。依据T/YGPH01-2018古树普洱茶感官审评古普会团体标准， 各项指标应符合甲级，审评综合得分在90分以上的。 其人文定义为：归于信仰与修行，妙用古茶能量来探知人与自然和谐共存密码的生命之叶。其要义 为：古茶巅峰览众的胜寒历练，茶人心灵家园的情感交融，茶修圆满功成的信仰寄托，人与自然互动的 无限可能。其特征为：一叶一世界，一物一菩提。其价值是：万物有灵，人茶合一。 3.2 原生态古茶园 树龄在100年以上人工栽培的自然状态生存下来的古茶园，具有原生性、源头性及整体性。 3.3 全程手工不落地工艺 茶叶制作以手工制作为主，工具为辅，全过程茶叶始终不落地的制作工艺。 3.4 收藏级特征 原料珍稀，精工制作，后期转化品质提升。 4等级与实物标准 4.1等级 收藏级古树普洱茶不分等级，只区分季节（春、秋茶）。 4.2实物标准样 根据各古茶园不同山场气韵，春、秋季各制作实物标准样，紧压茶可以作技术拼配，并建立健全档 案资料。 5要求 5.1产地环境条件 5.1.1地理 云南境内北纬21°10～26°22，东经97°31～105°38的区域，海拔1200m以上（极个别小产 区除外），古茶园离开交通主干道50m以上，200m内茶农生活的寨子应处于古茶园的下方，300m内 无常规农作物耕地，2000m内没有现代化工业污染源。 5.1.2气候T/YGPH02—2018 3古茶园产地应具有立体气候特点，冬天严寒，夏天酷暑，雨量充沛，光照充足，云雾大。年均气 温14℃以上，最低气温不低于-6℃，活动积温4600℃以上，年降雨量1200mm以上，空气相对湿 度70%～80%，日照时数在2000h以上，日照百分率40%～50%。 5.1.3土壤 5.1.3.1土壤pH、重金属 应达到GB15618-1995中环境Ⅱ级标准规定，各项指标符合表1规定。 表1土壤环境质量重金属评价标准 单位：mg/kg 项目 浓度限值 pH 4.0～6.5 镉Cd ≤ 0.30 汞Hg ≤ 0.30 砷As ≤ 40.0 铅Pb ≤ 250.0 铜Cu ≤ 50.0 铬Cr ≤ 150.0 锌Zn ≤ 200.0 5.1.3.2土壤肥力 古茶园土壤肥力各项指标应符合表2规定。 表2土壤肥力 单位：g/kg 项目 要求 有机质 ≥ 15.0 全钾 ≥ 10.0 全氮 ≥ 1.0 5.1.4空气 古茶园环境空气质量应达到GB3095-1996中Ⅱ级标准规定，各项指标符合表3。 表3空气质量标准 污染物名称 日平均（mg/m3） 1小时平均（mg/m3） 二氧化硫 ≤ 0.15 0.50 总悬浮颗粒物 ≤ 0.30 —— 全二氧化氮 ≤ 0.20 0.12 一氧化氮 ≤ 4.00 10.00 氮氧化物 ≤ 0.10 0.15 可吸入颗粒物 ≤ 0.15 —— 5.2茶树品种 云南栽培型及过渡型古茶树。T/YGPH02—2018 45.3茶园管理 5.3.1土壤管理 通过适当的耕作与栽培措施维持和提高土壤肥力。 5.3.2施肥 当采用土地休闲措施无法满足茶树生长需要时，可使用天然有机肥、天然矿物肥料及微生物肥料， 拒绝使用任何非天然来源、经过化学处理、添加化学成分物质的肥料。详见附录A。 5.4茶树修剪 在古茶树休眠期间可进行轻修剪。 5.5病虫害防治 应遵循保持茶园生态系统平衡和生物多样化原则，综合运用各种防治措施，优先采用农业措施，创 造有利于各类天敌繁衍的条件，尽量利用灯光、色彩诱杀，机械捕捉害虫，人工除草等措施。采用上法 不能有效控制病虫害时，而且除此物质外没有其他生物的、物理的方法和有效管理技术，可使用附录B 所列出的产品。 5.6加工环境 5.6.1初制环境 5.6.1.1初制所应依山而建，离古茶园车程不超过30分钟，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质 和其它扩散性污染源。 5.6.1.2初制所应有能满足加工要求的鲜叶摊晾车间和专用晒场，材质要求水泥、竹木或不锈钢，晒 场要求阳光充足，空气清新，所用保护性覆盖材料不能使用化学合成材料。 5.6.1.3初制所用工具，凡直接接触茶叶的材料应使用天然材料或不锈钢，并定期消毒杀菌。 5.6.1.4初制所加工区与员工生活区应严格分开。 5.6.1.5加工