团体标准 团体标准编号T/YPX-001-2018 烟台产区葡萄酒庄园分级规范 Standard of Yantai Chateau Classification 2018年7月1日发布 2018年8月1日实施 发布 烟台市葡萄与葡萄酒协会 目次 1范围.. 2规范性引用文件： 3术语和定义， 4选址及厂区环境， 5葡萄园. 6生产加工 7质量控制。 8观光鉴赏 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草： 本标准由烟台市葡萄与葡萄酒协会提出。 本标准由（烟台市葡萄与葡萄酒协会）归口。 本标准起草单位：国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心、烟台市葡萄与葡萄酒协会、 烟台市葡萄与葡萄酒局、蓬莱市葡萄与葡萄酒局。 本标准主要起草人：张志然、赵永福、曲雁、张加玉、张晓、朱济义、王忠民、王福成。 烟台产区葡萄酒庄园分级规范 1范围 质量控制和观光鉴赏等基本要求。 2规范性引用文件 DB37/T2206葡萄酒庄园规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范 NY/T857葡萄产地环境技术条件 GB2760 食品添加剂使用标准 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB/T23543葡萄酒企业良好生产规范 GB/T18966地理标志产品烟台葡萄酒 GB5084农田灌溉水质的标准 NY/T496肥料合理使用准则通则 GB/T8321.9农药合理使用准则（九） 烟葡酒字[2016]11号《烟台产区优质酿酒葡萄生产技术规程》 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1烟台葡萄酒庄园 3:2烟台葡萄酒庄园分级 3.2.1葡萄酒庄园 满足3.1定义 3.2.2烟台优级葡萄酒庄园 除满足烟台葡萄酒庄园的条件外：还应具备：①酿酒葡萄基地中树龄5年以上的不低于50%②葡萄 亩产量控制在800kg内：③具有一定数量的与酒种匹配的橡木桶：①收获时白葡葡糖度不低于180g/L， 红葡萄糖度不低于200g/L：酸度调整不超过士0.5g/L，PH值3.2~3.8：5产品的感官质量在国家级评 委的品评中不低于80分。 3.2.3烟台特级葡萄酒庄园 除满足葡萄酒庄园的条件外，还应具备：①酿酒葡葡基地中树龄8年以上的不低于50%：②葡萄亩产 量控制在600kg内：③具有一定数量的与酒种匹配的橡木桶：①收获时白葡萄糖度不低于190g/L，红葡萄 糖度不低于210g/L：酸度调整不超过士0.5g/L，PH值3.2～3.8，色价为自然色：产品的感官质量在国 家级评委的品评中不低于86分。 选址及酒庄环境 4.1选址 葡萄酒庄园应建在适宜于种植酿酒葡萄的区域内，环境应符合NY/T857的规定。 41.13 酒庄加工区与葡萄园在酒庄的同一区域内，优级庄与特级庄的葡萄园与加工区必须在同一视野 4.12# 内。 4.1.3葡萄酒庄园周围应无有害气体、沙尘、烟雾、不良气味等污染源。 41.4 4.1.5其他要求应符合GB/T23543及GB14881的规定。 4.2酒庄环境 4.2.6其他要求应符合GB12696、GB14881的规定。 5葡萄园 5.1应有可控、稳定的葡萄园，其面积应与葡萄酒年产量相符，且不低于100亩。 [2016]11号《烟台产区优质酿酒葡萄生产技术规程》中所推荐品种 5.3葡萄园种植符合规范要求，园貌整齐美观。 5.4葡萄园灌溉用水应符合GB5084《农田灌溉水质的标准》要求：每年应有土壤检测报告：肥料使 用应符合NY/T496《肥料合理使用准则通则》：农药使用安全、规范，符合GB/T8321.9《农药合理使 用准则（九）》的要求。 5.5葡萄果实颜色正常，符合品种特征，果穗新鲜洁净（特殊工艺的产品除外），有品种典型香气，无 病虫害、霉烂果。采收的葡萄中污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的 规定。 6生产加工 6.1 应取得葡萄酒生产许可证。 6.2 葡萄酒庄园年设计生产能力应不少于75千升。 63 6.4 根据生产工艺需要，葡萄酒生产区域划分和布局合理。 6.5设备选型和配制科学合理，满足实际生产需要 6.6应具备温湿度可控的酒窖，酒窖面积应满足所生产产品的数量要求 中18个月以内桶龄的橡木桶总容量不低于该酒种年产量的25%。 6.8食品添加剂、加工助剂的使用应符合GB2760的规定。 7质量控制 7.1应有熟悉酿酒技术的人员从事生产加工活动，关键岗位的人员应经相关专业技术培训。 7.2庄园应至少有1名酿酒师，其专业技术能力应达到国家职业技能鉴定二级酿酒师（含二级）以上的 水平。 7.3要建立实施完善的产品质量安全可追溯体系，实现从原辅料到成品全过程的可追溯性。：相关生产 之为庄园葡萄酒，应在其产品名称上与庄园葡萄酒加以明显区别。 8观光鉴赏及旅游服务 8.1葡萄酒庄园主体建筑风格独特，周围环境优雅怡人，具有良好的景观特色及休闲旅游、接待服务 功能。 8.2庄园内不同功能区域应布局合理、整洁美观，满足生产与经营的需要。 8.3除葡萄园、生产场所和办公场所以外，酒庄内还应有陈列各种与葡萄酒有关的相关产品及样品， 展示酒庄历史、传播葡萄酒文化以及品鉴、选购等功能。 7质量控制 7.1应有熟悉酿酒技术的人员从事生产加工活动，关键岗位的人员应经相关专业技术培训。 7.2庄园应至少有1名酿酒师，其专业技术能力应达到国家职业技能鉴定二级酿酒师（含二级）以上的 水平。 7.3要建立实施完善的产品质量安全可追溯体系，实现从原辅料到成品全过程的可追溯性。：相关生产 之为庄园葡萄酒，应在其产品名称上与庄园葡萄酒加以明显区别。 8观光鉴赏及旅游服务 8.1葡萄酒庄园主体建筑风格独特，周围环境优雅怡人，具有良好的景观特色及休闲旅游、接待服务 功能。 8.2庄园内不同功能区域应布局合理、整洁美观，满足生产与经营的需要。 8.3除葡萄园、生产场所和办公场所以外，酒庄内还应有陈列各种与葡萄酒有关的相关产品及样品， 展示酒庄历史、传播葡萄酒文化以及品鉴、选购等功能。 7质量控制 7.1应有熟悉酿酒技术的人员从事生产加工活动，关键岗位的人员应经相关专业技术培训。 7.2庄园应至少有1名酿酒师，其专业技术能力应达到国家职业技能鉴定二级酿酒师（含二级）以上的 水平。 7.3要建立实施完善的产品质量安全可追溯体系，实现从原辅料到成品全过程的可追溯性。：相关生产 之为庄园葡萄酒，应在其产品名称上与庄园葡萄酒加以明显区别。 8观光鉴赏及旅游服务 8.1葡萄酒庄园主体建筑风格独特，周围环境优雅怡人，具有良好的景观特色及休闲旅游、接待服务 功能。 8.2庄园内不同功能区域应布局合理、整洁美观，满足生产与经营的需要。 8.3除葡萄园、生产场所和办公场所以外，酒庄内还应有陈列各种与葡萄酒有关的相关产品及样品， 展示酒庄历史、传播葡萄酒文化以及品鉴、选购等功能。