ICS67.080.01 B31 沈阳市物流协会团体标准规范 T/SYWLXH0012—2019 果蔬采收贮存技术规范 2019-08-13发布 2019-09-13实施 沈阳市物流协会发布T/SYWLXH 全国团体标准信息平台 T/SYWLXH0012—2019 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。 本标准由沈阳市物流协会提出并归口。 本标准起草单位：沈阳市物流协会、沈阳市市场监管事务服务与行政执法中心（沈阳市检验检测中 心）。 本标准主要起草人：王成伟、刘爱华、张尹聪、张哲、裴玉。 全国团体标准信息平台 T/SYWLXH0012—2019 2果蔬采收贮存技术规范 1范围 本标准规定了果蔬采收贮存技术的术语和定义，包装类型，保鲜包装要求，保鲜管理技术，保鲜 技术要点。 本标准适用于农产品物流企业。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类 SB/T10729-2012易腐食品冷藏链操作规范果蔬类 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1易腐食品perishablefood 容易腐烂变质的食品，包括生鲜的肉、蛋、奶、水产品、水果、蔬菜及冷饮、冰激凌、豆制品、 速冻食品等。 3.2果蔬冷藏链coldchainforfruitandvegetable 以制冷技术为手段，使果蔬在采后处理、预冷、冷藏、运输、配送、销售等环节中始终保持适宜 温度的流通系统。 3.3预冷pre-cooling 果蔬采收后为及时去除田间热，抑制呼吸作用，保持果蔬的鲜度，将其冷却到适宜温度的过程。 3.4冻害freezinginjury 生鲜果蔬因贮运温度低于其冰点导致其组织发生冰冻而受伤或死亡的现象。 3.5冷害chillinginjury 生鲜果蔬在其冰点以上因不适宜的低温环境贮运所造成的生理伤害。 3.6压差预冷pressureprecooling 全国团体标准信息平台 T/SYWLXH0012—2019 3用风机强制循环冷风，在果蔬通风包装箱（包装箱必须开孔）的两侧产生压力差，使冷风从通风 包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内的果蔬热量的冷却方式。 3.7真空预冷vacuumprecooling 将果蔬置于密闭的容器中抽真空，当压力降低到至一定程度时，果蔬表面的水分蒸发，吸收汽化 潜热，使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。 4包装类型 4.1塑料袋包装 选择具有适当透气性、透湿性的薄膜，可以起到简易气调效果；可与真空充气包装结合进行，以 提高包装的保鲜效果。这种包装方法要求薄膜材料具有良好的透明度，对水蒸汽、O2、CO2透过性适当， 并具有良好的封口性能，安全无毒。 4.2浅盘包装 将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热成型浅盘等，再采用热收缩包装或拉伸包装来固定 产品。这种包装具有可视性，有利于产品的展示销售。芒果、白兰瓜、香蕉、嫩玉米穗、苹果等都可 以采用这种包装方法。 4.3打孔膜包装 密封包装果蔬时，某些果蔬包装内易出现厌氧腐败、过湿状态和微生物侵染，因此，需用打孔膜 包装以避免袋内CO2的过度积累和过湿现象。许多绿叶蔬菜和果蔬适宜采用此法。在实施打孔膜包装时， 穿孔程度应通过实验确定，一般以包装内不出现过湿所允许的最少开孔量为准。这种方法也称有限气 调包装。 5保鲜包装要求 5.1内包装要求 为保证果蔬的良好品质与新鲜度，在保鲜包装时要求能充分利用各种包装材料所具有的阻气、阻 湿、隔热、保冷、防震、缓冲、抗菌、抑菌、吸收乙烯等特性，设计适当的容器结构，采用相应的包 装方法对果蔬进行内外包装，在包装内创造一个良好的环境条件，把果蔬呼吸作用降低至维持其生命 活动所需的最低限度，并尽量降低蒸发、防止微生物侵染与危害，同时，也应避免果蔬受到机械损伤。 不同种类的果蔬对包装的要求不尽相同。 5.1.1软性水果 草莓、葡萄、李子、水蜜桃等软性水果，含水量大，果肉组织极软，是最不易保鲜的一类水果。 这类水果要求包装应具有防压、防震、防冲击性能，包装材料应具有适当的水蒸汽、氧气透过率，避 免包装内部产生水雾、结露和缺氧性败坏，可采用半刚性容器覆盖以玻璃纸、醋酸纤维素、聚苯乙烯 等薄膜材料。 5.1.2硬质果蔬 苹果、柑橘、桃、甘薯、胡萝卜、马铃薯、洋葱、山药、甜菜、萝卜等硬性果蔬，肉质较硬，呼 全国团体标准信息平台 T/SYWLXH0012—2019 4吸作用和蒸发也较软质水果缓慢，不易腐败，可较长时间保鲜。这类果蔬的保鲜要求是创造最适温湿 度和环境气氛条件，可采用PE等薄膜包装、用浅盘盛放、用拉伸或收缩裹包等方式包装。 5.1.3茎叶类蔬菜 这类蔬菜组织脆嫩，脱水速度快，易萎蔫，其呼吸速度也较快，对缺氧条件很敏感。包装时主要 考虑其防潮性、抗损伤作用以及对环境气体的调节能力。 5.2外包装图示要求 果蔬外包装图示应按照GB/T191规定要求。 6保鲜管理技术 6.1果蔬采收 采收是果蔬生产的最后一个环节，也是采后处理的开始。果蔬采收成熟度与其产量、品质和贮藏 特性有着密切的关系。生产上成熟度的判别一般根据不同品种及其生物学特性、生长情况，以及气候 条件、栽培管理等因素综合考虑。同时，还要从调节市场供应、贮藏、运输和加工需要、劳力安排等 多方面确定适宜采收期。 6.2果蔬分级 果蔬只有通过分级才能按级定价，同时便于收购、贮藏、包装、流通和销售。通过分级贮藏，采 取不同贮藏技术可有效减少果蔬贮藏损失。 6.3果蔬的包装 果蔬包装是标准化、商品化、保证运输和贮藏的重要措施。在现代商品运输中，包装尤为重要， 它不仅起着保护果蔬品质和利于贮藏的作用，而且是降低费用，扩大销售的重要因素之一。 6.4运输 运输是联系产、供、销三者之间的纽带，是果蔬流通中的一个重要环节。这就要求尽量做到快装 快运、放热防凉，并注意轻拿轻放，减少机械损伤。在运输过程中。应根据不同种类果蔬的特性，运 输路程的长短，季节与天气变化情况，尽可能制造适宜的温度、湿度等条件，以减少果蔬在运输途中 的损失。 6.5预冷技术 预冷就是迅速去除果实由田间携带的热量，将产品温度降到适宜温度的过程。预冷是农产品冷链 保藏运输中必不可少的环节，必须在产地采收后立即进行。若不能及时降温预冷，在运输冷藏过程中 很快就会达到成熟状态，大大缩短贮藏寿命。 6.5.1自然预冷 自然预冷就是将果实放在阴凉通风的地方使其自然冷却。采收后于阴凉处放置一夜，利用夜间低 温，使之自然冷却，次日气温升高前入贮。 6.5.2风冷 全国团体标准信息平台 T/SYWLXH0012—2019 5a)风冷是使冷空气迅速流经果实周围使之冷却的一个过程。风冷可以在低温贮藏库内进行，将产 品装箱。纵横堆码于库内，箱与箱之间留有空隙，冷风循环时，流经产品周围将热量带走； b)风冷的另一种方式是压差通风冷却。其方法是在产品垛靠近冷却器的一侧竖立一隔板，隔板下 部安装一风扇。风扇转动使隔板内外形成压力差。产品垛上面设置一覆盖物，覆盖物的一边与隔板密 接，使冷空气不能从产品垛的上方通过，而要水平方向穿过包装上缝或孔在产品缝隙间流动，将其热 量带走。压差通风冷却效果较好，冷却所需时间只有普通冷库通风冷却方式的1/2～1/5； c)风冷方式还有隧道式空气循环冷却，即产品进入隧道后以3m/s～5m/s的风速鼓入冷空气使之 冷却，这一方法可将果实在1h～1.5h内冷却到5℃，比在库房内静止空气冷却快十几倍。产品可以装 在容器中，从隧道一端向另一端推进，也可利用传送带运送。总之，在选择预冷方式时，必须要考虑 现有的设备、成本、包装类型、距离销售市场的远近以及产品本身的特性。在预冷期间要定期测量产 品的温度，以判断冷却的程度，防止温度过低产生冷害或冻害，造成产品在运输、贮藏或销售过程中 变质腐烂。 7保鲜技术要点 果蔬保鲜技术应按照SB/T10728-2012和SB/T10729-2012规定要求。 7.1简易冷库管理 7.1.1库房清洗 清洗程序：按从上到下顺序依次进行。先用喷枪润湿，然后用鬃刷上下刷，霉渍下来以后，再用 高压清洗机喷枪冲洗；最后冲洗地面，扫出地面积水。 7.1.2库房消毒 消毒操作步骤：所有库房在使用结束后，及时清扫并用水冲洗，消毒前库内须干净、整洁，库内 无积水、无杂物。 7.1.3空库预冷 入库前1d~2d将所需库缓慢降至0℃以下，经过预冷的果实可以一次性入库；未经预冷的果品要 分批入库，每天入库量不超过库容的20%～30%，入库使库温上升不超过3℃。 7.2库房管理 7.2.1温度 7.2.1.1贮温：冷库入满后要求48h内库温进入技术规范状态，贮藏期间要保持库温稳定。波动幅 度不超过0℃±1℃。 7.2.1.2测温：库房温度可以连续或间歇测定，一般每隔2h记录一次数据。测量温度的温度计精度 不得大于0.5℃。 7.2.2相对湿度 7.2.2.1适宜湿度：果蔬贮藏期间的最适相对湿度为90%-95%。可用库底洒水(水面高度不能高于垛 底垫木或托盘)或加湿器加湿。 7.2.2.2测量：测量湿度的仪器精度要求在±5%，测点选择与测温点同。 全国团体标准信息平台 T/SYWLXH0012—2019 67.2.3空气环流 库房内的冷风机应最大限度地使库内空气温度均匀一致，使之带出包装内部产品新陈代谢产生二 氧化碳、乙烯和其他挥发性物质。货间风速为0.25-0.5m