0000000000000000000000000000000000ICS67.020 X10 襄垣县手工挂面协会团体标准T/XYHNA T/XYHNA001—2019 地理标志产品襄垣手工挂面 2019-09-10发布 2019-09-15实施 襄垣县手工挂面协会发布 全国团体标准信息平台 T/XYHNA001—2019 I前言 本标准编写时，格式按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。 本标准制定时，主要技术指标参考了GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》。 本标准由襄垣县手工挂面协会提出。 本标准由襄垣县手工挂面协会负责起草。 本标准主要起草人：李艳军赵涛贾素芳 全国团体标准信息平台 T/XYHNA001—2019 1地理标志产品襄垣手工挂面 1范围 本标准规定了襄垣手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉为原料，以水、食用盐为辅料，经调制、和面、醒面、手工加工成条状，晾 干、截断、装袋、包装加工而成的手工挂面。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T1355 小麦粉 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2721 食品安全国家标准食用盐 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB/T5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 SB/T10070手工面 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3技术要求 3.1原辅料 3.1.1原料 小麦粉应符合GB/T1355的要求。 3.1.2辅料 水应符合GB5749的要求。 食用盐应符合GB2721和GB/T5461的要求。 3.2生产用水 应符合GB5749的要求。 3.3质量要求 全国团体标准信息平台 T/XYHNA001—2019 23.3.1感官要求 应符合表1的规定. 表1感官要求 3.3.2理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 项目 等级 指标一级品 二级品 三级品 规格直径（mm） ≤0.9 ≤1.20 >1.20 长度（mm） 100-260 烹调损失/(%) ≤ 9.0 11.0 14.0 自然断条率/(%) ≤ 2.0 5.0 10.0 水分/(g/100g) ≤ 14.5 酸度/(。T) ≤ 3.0 氯化物(以Cl-计)/(g/100g) ≤ 5.0 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.18 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.1 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 1.0 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5.0 铝的残留量 按GB2760执行 二氧化硫残留量 按GB2760执行 3.3.3净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4生产过程卫生要求 应符合GB14881的要求。 5试验方法 5.1感官要求 随机抽取1个独立包装样品，取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光线下，观其色泽、杂质、嗅 其气味。用温开水漱口，煮熟后尝其口感。 5.2理化指标 5.2.1规格、烹调损失、自然断条率项目 要求 色泽 均匀一致 杂质 无肉眼可见的异物 气味 无酸味、霉味及其他异味 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 全国团体标准信息平台 T/XYHNA001—2019 3按SB/T10070规定的方法测定。 5.2.2水分 按GB5009.3规定的方法测定。 5.2.3酸度 按GB5009.239规定的方法测定。 5.2.4氯化物 按GB5009.44规定的方法检验。 5.2.5铅 按GB5009.12规定的方法测定。 5.2.6镉 按GB5009.15规定的方法测定。 5.2.7总砷 按GB5009.11规定的方法测定。 5.2.8铬 按GB5009.123规定的方法测定。 5.2.9黄曲霉毒素B1 按GB5009.22规定的方法测定。 5.2.10铝的残留量 按GB5009.182规定的方法测定。 5.2.11二氧化硫残留量 按GB5009.34规定的方法测定。 6检验规则 6.1组批 同一批投料、同一条生产线、同一班次生产的同一品种、同一规格、同一生产日期和批号的产品 为一批。 6.2抽样 从同一规格、同一批次产品中，随机抽取样品20个独立包装（总量不少于3kg）。将所抽样品分 成2份，1份用于检验，1份留样备检。 6.3出厂检验 6.3.1出厂检验项目 感官、净含量、水分、酸度、氯化物、烹调损失率、自然断条率以及国家相关规定的要求。 6.3.2判定规则 出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符合本标准时，使用备检样品对不 合格项目进行复检，如复检结果仍有1项不合格，则该批产品判定为不合格品。 6.4型式检验 6.4.1型式检验应每半年进行一次，或有下列情况之一时也应进行检验： a)新产品投产或是老产品转厂生产时； b)原材料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； 全国团体标准信息平台 T/XYHNA001—2019 4c)产品停产半年以上，重新恢复生产时； d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e)国家食品安全监管部门或用户提出型式检验要求时。 6.4.2型式检验项目 本标准质量要求中规定的全部项目。 6.4.3判定规则 检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检 样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格；如复检结果仍有1 项不合格，则该批产品判定为不合格品。 7标志、包装、运输、贮存 7.1标志 产品标签应符合GB7718和GB28050的要求。 包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。 7.2包装 产品包装为塑料复合袋，应符合GB/T10004的要求。 运输包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的要求。 7.3运输 产品运输时应使用食品专用车，不得与有毒有害物品混装、混运。 7.4贮存 产品应贮存于食品专用库中，离墙离地存放。 常温条件下，产品保质期为12个月。 全国团体标准信息平台