ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标 准 T/FYCY 015—2019 汾州名菜 汾州一品核桃肉 烹饪工艺规范 2019 - 08 - 01发布 2019 - 09 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 015—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 负责解释 。 本标准起草单位为： 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市恒基大酒店 。 本标准主要起草 人：韩建义、张 化伟、薛永清、郭恩光、韩利忠、武鼎国、任兴树 。 本标准为首次发布。 T/FYCY 015—2019 II 引 言 汾阳地处山西腹地吕梁山区，是全国盛产核桃发展基地. 汾阳光线充足，昼夜温差大 .属丘陵地带， 独特的土地特征，适合生长核桃. 所以核桃很出名，桃仁具有补肾益脑、有益智他的功效，配以猪肉具 有滋阴润燥功能 ,两者巧妙搭配，科学又食补，有极强的食疗功效 .味道更是咸香酥香、回味无穷。 T/FYCY 015—2019 1 汾州名菜 汾州一品核桃肉烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾州名菜 汾州一品核桃肉烹饪工艺规范 的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、 质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制 汾州一品核桃肉 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语的定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原材料 a) 猪素肉350克； b) 猪肥肉 150克； c) 去衣核桃仁 200克； d) 鸡蛋 1颗; e) 绿豆淀粉 50克; f) 小米葱 50克; g) 姜片 20克; h) 食用油 1000 克. 4.2 调味料 a) 食盐 2克; b) 味精 1克; c）胡椒粉 2.5克; d) 香油 2 克. e) 生抽 2克; f) 料酒 2克; g) 甜面酱 3克; T/FYCY 015—2019 2 h) 椒盐 2克。 5 烹饪器具 5.1 炉灶 宜选用燃气灶。 5.2 炊具 宜选用Φ32cm钢锅。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略 7 装盘 7.1 盛装器皿选用 10寸圆盘。 7.2 菜品图片见附录 A。 8 质量要求 8.1 色泽 金黄色。 8.2 香味 具有油炸核桃和肉香的复合香味。 8.3 质感 口感酥脆。 9 最佳食用时间 从菜品装盘到食用不超过 2min为宜，食用温度 60℃为佳。