ICS67.040 X04 团体标准 T/GDFCA005—2019 餐饮企业食品进货查验记录规范 Cateringenterprisefoodpurchaseinspectionrecordspecification 2019-12-11发布 2019-12-25实施 广东省食品流通协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDFCA005—2019 I目  次 前  言........................................................................................................................................................................II 1范围.............................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.........................................................................................................................................................1 3术语和定义.................................................................................................................................................................1 4一般要求.....................................................................................................................................................................2 5进货查验规范.............................................................................................................................................................2 6记录管理规范.............................................................................................................................................................3 7进货查验记录表.........................................................................................................................................................4 附录A（规范性附录）.........................................................................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/GDFCA005—2019 II前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由广东省食品流通协会提出并归口。 本标准主要起草单位:广东锋味食品有限责任公司、珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司、广州中 科易德科技有限公司、深圳天祥质量技术服务有限公司、广东省食品流通协会、广州荣日餐饮管理有限 公司、华润万家有限公司、包头市产品质量计量检测所、广州生命码科技有限公司、广东新又好企业管 理服务有限公司。 本标准主要起草人：郭华、李忠庆、文钰、钟朝君、黄珍海、贺光玉、滕斐、廖建平、胡伟、范维、 于立勇、郭玉芳、庞无瑕、张国鸿、杨启柱、李莉。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDFCA005—2019 1餐饮企业食品进货查验记录规范 1范围 本标准规定了餐饮企业进货查验记录的术语和定义、查验条件、查验记录的基本规则。 本标准适用于餐饮企业，规范其食品进货查验记录工作。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T1.1-2009标准的结构和编写 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求 GB/T33497餐饮企业质量管理规范 SB/T10579商品验货通则 SN/T1642进出口预包装食品检验通则 DB13/T1049农产品生产记录规范果品 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品经营者foodtrader 食品经营者是指从事食品生产、销售、食品流通、餐饮服务的单位或个人。 3.2 供货者supplier 供货者指经营者直接采购交易的对象，包括食品生产者和经营者。不包括仅提供运输、仓储的第三 方服务者。 3.3 合格供货者qualifiedsupplier 合格供货者指具有供应食品、食品添加剂及食品相关产品的合法主体资格和资质。如有效的国家工 商行政部门颁发的行政许可证书及食品监管部门颁发的许可证书。 3.4 进货查验incominginspection 进货查验是指食品经营者采购食品时，应当查验供货商的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合 格证明。 3.5 食品合格证foodcertificate 全国团体标准信息平台 T/GDFCA005—2019 2合格证明文件指合格供货者出具的批次产品合格证明文件。证明文件可以由供货者提供或者政府行 政部门授权机构提供。 4一般要求 4.1进货查验的策划和控制 4.1.1应建立和执行进货查验程序、制定程序文件，并规定适当的措施，以确保未经查验或查验不合 格的食品原料投入企业使用或加工。 4.1.2进货查验程序仅限于合格供货者交货合格并具有质量保证书的食品原料进行查验工作。 4.1.3按国家标准、行业标准生产的食品原料，应按相应的标准进行进货查验。 4.1.4特殊食用农产品合格供货者要具有农业部门的行政许可证书，如畜禽肉屠宰。 4.1.5进口食品供货者，对于注册目录中需要注册的食品生产企业，需要有有效的注册证书。 4.1.6预包装食品合格证明文件食品生产企业出具的具有法律效力的批次产品合格证明。合格证明文 件应注明批次、日期，授权放行人和依据标准等内容。 4.1.7食用农产品的合格证明可以有农业主管部门授权的产地机构出具的具有法律效力的批次产品合 格证明和产地证明。 4.1.8进口食品的合格证明是指出入境检验检疫机构签发的检验检疫证明。 4.2进货查验的保障条件 4.2.1技术文件 4.2.1.1凡提交进货查验的材料，应具有采购合同、工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可 证、产品合格证明等。 4.2.1.2如有合同协议的供货者，在协议中应规定提供相关许可证和证明文件的具体要求及查验的相 关要求。如在合格证明的基础上提供产品批次出厂检测报告，产品标识测试报告等。 4.2.1.3食品经营者和供货者之间应有相应的交易凭证，如发票、收据、进货单和记录等。 4.2.2查验用设备 查验用检验设备、仪器、仪表和测量器具等必须满足现行检验方法、检验能力及精度的要求并检定 合格。 4.2.3人员要求 承担进货查验的人员应持证上岗，严格执行有关标准，做好数据记录，并对采购食品原料的检验结 果负责。 4.2.4查验记录 4.2.4.1餐饮企业要制定食品进货查验记录制度，制度明确对合格证明的具体要求、进货查验形式、 内容、方法和记录形式等。 4.2.4.2记录应当如实记录所购产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系 方式、进货日期等（尤其应注意“生产批号”与“保质期”等常规购物凭证中不涵盖的信息）。 4.2.4.3采购记录应逐笔、按时间顺序记录，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。 5进货查验规范 全国团体标准信息平台 T/GDFCA005—2019 35.1餐饮企业应查验供货者合格的许可证明和产品合格证明，查验相关证明文件的符合性、一致性和 有效性。许可证应在进货前进行查验，证明文件应在进货现场对照实际进货产品进行查验。 5.2餐饮企业在进货时，应当按批次向供货者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明 食品来源的票证： a）食品质量合格证明； b）检验（检疫）证明； c）销售票据； d）有关质量认证标志、商标和专利等证明； e）强制性认证证书（国家强制认证的食品）； f）进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口