ICS67.020 X67 团体标准 T/GDFCA029—2019 咖喱酱 CurryPaste 2019-12-11发布 2019-12-25实施 广东省食品流通协会发布 全国团体标准信息平台 T/GDFCA029—2019 I目  次 前  言........................................................................................................................................................................1 1范围............................................................................................................................................................................2 2规范性引用文件........................................................................................................................................................2 3术语和定义................................................................................................................................................................2 4技术要求....................................................................................................................................................................3 5生产加工过程的卫生要求........................................................................................................................................4 6试验方法....................................................................................................................................................................5 7检验规则....................................................................................................................................................................5 8标签、标志、包装、运输、贮存............................................................................................................................6 全国团体标准信息平台 T/GSTA029—2019 1前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由广东省食品流通协会提出并归口。 本标准起草单位：珠海佳霖食品有限公司、天祥（广州）技术服务有限公司、九谷农业科技（广东） 有限公司、深圳天祥质量技术服务有限公司、珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司、广东省食品流通协 会。 本标准主要起草人：罗诗慧、庞无瑕、罗远宏、李丽莉、黄树杰、廖建平、胡伟、梁康桂、周宝诗。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GSTA029—2019 2咖喱酱 1范围 本标准规定了咖喱酱的术语和定义、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法和检验规则、标示、 标签、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于咖喱酱。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T1.1-2009标准的结构和编写 GB/T191包装储运图示标志 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB4805食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB13113食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 半固体复合调味料Semi-solidstatecompoundseasoning 用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈酱状、固液混合或呈块 状碎片状的复合调味料。 3.2 咖喱酱CurryPaste 以食用油及其制品、姜黄、咖喱叶（新鲜）或其他香辛料等为主要原料，可配合其他原辅料及食品 添加剂，经前处理、配调、煮制、冷却、包装等工序加工而成的半固体复合调味料。 3.3 全国团体标准信息平台 T/GSTA029—2019 3即食类咖喱酱Ready-To-EatCurryPaste 用于蘸食、佐餐、冲调等用途，无需再处理，可直接食用的咖喱酱。 3.4 非即食类咖喱酱Non-Ready-To-EatCurryPaste 用于烧煮等用途，不可直接食用的咖喱酱。 4技术要求 4.1原辅料要求 原辅料应符合国家相关标准及有关规定 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味和气味具有该产品应有的滋味和气味，无异臭及哈喇味等异 味 状态浓稠状半固态酱体、不流动的软膏状酱体或固液混合 酱体 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3理化指标 理化指标应符合表2的要求 表2理化要求 项目 指标 水分/（g/100g） ≤90 食盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤36 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤0.25 酸价（以脂肪计）a/（g/100g） ≤3 全国团体标准信息平台 T/GSTA029—2019 4总砷(以As计)/（mg/kg） ≤0.5 铅(以Pb计)/（mg/kg） ≤1.0 锡b（以Sn计）/（mg/kg） ≤250 a:不适用于使用发酵型配料和酸性配料的产品 b:仅限于采用镀锡材料包装的产品 4.4微生物限量 以罐头工艺生产的咖喱酱应符合商业无菌的要求，其他微生物指标应符合表3及表4的规定 表3指示菌限量 项目 要求 菌落总数/（CFU/g） ≤5000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤30 表4致病菌限量 指标 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g -- 金黄色葡萄球菌 5 2 100 10000 a：样品的采样及处理按GB4789.1执行 b:n为同一批次产品应采集的样品的件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌 指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 4.5食品添加剂 4.5.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。 4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定及国家卫生健康委员会关于食品添加剂公告的规定。 4.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5生产加工过程的卫生要求 全国团体标准信息平台 T/GSTA029—2019 5生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。 6试验方法 6.1感官指标 取适量样品摊于白色瓷盘中，在自然光下目测检查其组织形态、杂质。根据产品食用方法，取适量 样品加入300ml热水搅拌煮沸，目测、鼻嗅、口尝分别检查其色泽、杂质、滋味、气味。 6.2理化指标 6.2.1水分：按GB5009.3规定的方法测定。 6.2.2食盐：按GB5009.44规定的方法测定。 6.2.3过氧化值：按照GB5009.227规定执行。 6.2.4酸价：按GB5009.229规定的方法测定。 6.2.5总砷：按GB5009.11规定的方法测定。 6.2.6铅：按GB5009.12规定的方法测定。 6.2.7锡：按GB5009.16规定的方法测定。 6.3微生物指标 6.3.1商业无菌：按GB4789.26规定的方法检验 6.3.2菌落总数：按GB4789.2规定的方法检验。 6.3.3大肠菌