河南省食品科学技术学会团体标准T/HNSPXH T/HNSPXH001-2020 油条预拌粉 2022-09-13发布 2022-09-27实施 河南省食品科学技术学会发布全国团体标准信息平台 T/HNSPXH001-2020 I前言 本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的给出的规 定起草。 本标准由河南省食品科学技术学会提出并归口。 本标准主要起草单位：河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省全谷物小麦制品加工国际 联合实验室、河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心、淮阳县农业技术推广中心、河南神人助粮油有 限公司、河南亿德制粉工程技术有限公司、河南省粮油饲料产品质量监督检验中心、河南省农业科学院 小麦研究所、郑州千味央厨食品股份有限公司、郑州思念食品有限公司、三全食品股份有限公司、新乡 云鹤食品有限公司、河南工业大学、郑州大学、河南科技大学、濮阳市农业科学院、河南科技学院、河 南省产品质量监督检验院、濮阳县豫航面粉有限公司、河南省安康食品科技研究院、国家轻工业食品质 量监督检测郑州站、河南省食品工业科学研究所有限公司。 本标准主要起草人：张康逸、温青玉、康志敏、郭东旭、付强、张灿、赵迪、何梦影、高玲玲、黄 庆荣、刘保香、陈志成、范雯、程燕、苏玲、张力争、孙巍巍、李向东、赵永英、周正富、张德奇、黄 继红、屈凌波、张国治、罗登林、许国震、晁毛妮、李进中、程海芳、李富行、杨淑祯。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH001-2020 1油条预拌粉 1范围 本标准规定了油条预拌粉的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食用盐、食用淀粉、活性干酵母、食品添加剂和其他辅料， 经配料、混合、包装而成的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T1355 小麦粉 GB2715 食品安全国家标准粮食 GB2721 食品安全国家标准食用盐 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB/T5461 食用盐 GB/T5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5506.1 小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋 GB/T5507 粮油检验粉类粗细度测定 GB/T5918 饲料产品混合均匀度的测定 GB6388 运输包装收发货标志 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH001-2020 2GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31639 食品安全国家标准食品加工用酵母 GB31637 食品安全国家标准食用淀粉 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3技术要求 3.1原辅料要求 3.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。 3.1.2食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。 3.1.3食用淀粉应符合GB31637的规定。 3.1.4酵母应符合GB31639的规定。 3.1.5其它食品原料应符合相应的国家标准和有关规定。 3.1.6原辅料粗细度应全部通过CB36号筛。 3.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 形状 粉末状可含有少量晶体 分取20g-50g样品，放在洁净卫生 白瓷盘中均匀的摊平，在散射光线下仔 细观察样品的形状、色泽。 色泽 白色 气、滋味 具有小麦粉应有的气、滋味，无异味分取20g-50g样品，放在手掌中用 吹哈气的方法嗅其气味或采用沸水烫面 粉的方法提高样品温度后立即嗅其气 味，品其滋味。 杂质 无肉眼可见外来杂质分取50g-100g样品，放在洁净卫生 白瓷盘中均匀的摊平，采用肉眼观察是 否有外来杂质。 3.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分含量/（g/100g） ≤ 14.0 GB5009.3 湿面筋/（%） ≥ 25 GB/T5506.1 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH001-2020 3氯化物（以Cl-计）/（%） ≤ 1.1 GB5009.44 比容/（ml/g） ≥ 1.7用油条预拌粉炸制油条，油条的重 量为G，放入500mL量筒，向量筒中 倒入小米，轻轻摇实使小米填满量筒， 即为油条与小米的总体积V1，再将油 条取出，读出小米的体积V2，油条的 比容(ml/g)=(V1-V2)/G。 酸度/（碱液ml/10g样品） 0~3 GB5009.239 铝残留量（干样品，以Al计）/（mg/kg）≤ 100 GB5009.182 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.15 GB5009.12 混合均匀度/（%） 变异系数≤ 7.0 GB/T5918 3.4净含量与允许短缺量 应按照JJF1070的规定执行。 3.5生产加工过程卫生要求 应符合GB14881和GB13122的规定。 3.6其他要求 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物 限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定。 4检验规则 4.1原料的入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经检验合格后方可入库。 4.2批次 同一批原料、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。 4.3抽样 按GB/T5490和GB5491规定的方法抽样。 4.4出厂检验 4.4.1每批产品出厂前均由检验员按本标准进行检验合格，方可出厂。 4.4.2出厂检验项目为感官要求、水分、湿面筋、酸度、净含量及允许短缺量。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH001-2020 44.5型式检验 4.5.1型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时， 亦应进行型式检验： a)产品定型投产时; b)主要原材产地或供应商发生变化时； c)停产三个月以上，重新生产时； d)监督机构提出要求时。 4.5.2型式检验项目包括3.1-3.4条的全部项目。 4.6判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，则判定为 不合格。 5标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 5.1标志应符合GB/T191和GB6388规定，应标明产品名称、生产厂家名称及地址、规格、数量、产 品生产日期及运输和贮存注意事项等。 5.2标签 标签应符合GB7718和GB28050规定。 5.3包装 5.3.1包装应整洁、完好、无破损。 5.3.2包装材料和容器应符合相应的食品安全标准的规定。 5.4运输 运输工具应清洁、干燥、平整、无异味、有蓬盖。运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸 时应轻搬、轻放。运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。 5.5贮存 产品应贮存在清洁、通风良好、干燥卫生的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥8cm,离墙≥20cm， 不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。 5.6保质期 在上述规定的条件下，产品自生产之日起保质期为3个月。 全国团体标准信息平台