ICS67.060 CCSX11 T/ZZFSA003-2021 挂面 Driednoodles 2021-01-06发布 2021-01-06实施 郑州市食品安全协会发布团 体 标 准 ZZFSA 全国团体标准信息平台 ZZFSA全国团体标准信息平台 T/ZZFSA003-2021 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由郑州市食品安全协会提出并归口。 本文件起草单位：郑州市食品安全协会、通标标准技术服务（青岛）有限公司、白象食品股份有限 公司、中粮（郑州）粮油工业有限公司、益海嘉里（郑州）食品工业有限公司、河南金苑粮油有限公司、 郑州万家食品有限公司、博大面业集团有限公司、郑州蝴蝶山食品有限公司。 本文件主要起草人：方镇、李廷渲、张瑞娟、曹淑萍、王乐、管乐、岳丽丽、杨智祥。 本文件首次发布。 ZZFSA 全国团体标准信息平台 ZZFSA全国团体标准信息平台 T/ZZFSA003-2021 1挂面 1范围 本文件规定了挂面的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等 要求。 本文件适用于挂面的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T1355小麦粉 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 LS/T3212挂面 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语及定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 小麦粉挂面wheatmealdriednoodles 以小麦粉为主要原料，经相应的加工工艺制成的产品。 3.2 普通挂面commondriednoodles 以小麦粉为原料，添加或不添加食用盐，经过和面、压延、切条、干燥、包装等工序加工而成的产 品。 ZZFSA 全国团体标准信息平台 T/ZZFSA003-2021 23.3 花色挂面colourfuldriednoodles 以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐，添加其他食品辅料(如鸡蛋、蔬菜汁/粉，其他粮食粉 等)，经过和面、压延、切条、干燥、包装等工序加工而成的产品。 3.4 其他粮食粉挂面othergraindriednoodles 以其他粮食粉类（除小麦粉外）中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他食品辅料，经过和 面、压延、切条、干燥、包装等工序加工而成的产品。 4分类 按照原料和工艺不同分为小麦粉挂面、其他粮食粉挂面。 5技术要求 5.1原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽，均匀一致 取适量试样置于洁净的 白色盘（瓷盘或同类容器） 中，在自然光下观察色泽和 状态，闻其气味杂质 无肉眼可见的外来杂质 气味 无酸味、霉味及其他异味 口感 煮熟后具有产品应有的口感，不粘，不牙碜 LS/T3212 5.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 检验方法普通挂面 花色挂面其他粮食粉挂面 水分/% ≤ 14.5 GB5009.3直接干燥法 酸度/mL/10g ≤ 4.0 GB5009.239酚酞指示剂法 自然断条率/%≤ 5.0 8.0 LS/T3212 熟断条率/% ≤ 5.0 5.0 LS/T3212 烹调损失率/%≤ 10.0 15.0 LS/T3212 ZZFSA 全国团体标准信息平台 T/ZZFSA003-2021 35.4真菌毒素限量和污染物限量 5.4.1真菌毒素限量应符合GB2761中谷物制品的规定。 5.4.2污染物限量应符合GB2762中谷物制品的规定。 5.5农药残留限量 农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 5.6食品添加剂和食品营养强化剂 5.6.1小麦粉挂面，食品添加剂的使用应符合GB2760中生干面制品及国家卫生健康委员会相关公告 的规定；其他粮食粉挂面，食品添加剂的使用应符合GB2760中杂粮制品及国家卫生健康委员会相关公 告的规定的规定。 5.6.2小麦粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合GB14880中小麦粉制品的规定；其他粮食粉挂面， 食品营养强化剂的使用应符合GB14880中杂粮制品的规定。 5.7净含量及允许短缺量 应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。 5.8生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验规则 6.1组批 同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。 6.2抽样方法和数量 6.2.1出厂检验时，从成品库内对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足出厂检验项目及备检样品 的需要。 6.2.2型式检验时，从成品库内对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足型式检验项目需要。 6.3出厂检验 6.3.1产品需经检验部门逐批检验合格后方可出厂。 6.3.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、 烹调损失率。 6.4型式检验 本标准技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一 时，亦应进行型式检验。 a）新产品投产时； b）主要原料、关键设备或关键工艺有重大变动，可能影响食品质量安全时； c）停产三个月以上，又恢复生产时； ZZFSA 全国团体标准信息平台 T/ZZFSA003-2021 4d）国家有关监管部门提出时； e）其他。 6.5判定 出厂检验项目和型式检验项目均按照以下要求进行判定： 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，使用备检 样品或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该批次产品为合格产 品，若复检项目仍不合格，则判定为不合格。 7标签、包装、运输、贮存和保质期 7.1标签 产品标签应符合GB7718和有关规定，营养标签应符合GB28050的规定。 7.2包装 包装材料应符合国家和相关标准的规定。 7.3运输和贮存 应符合GB14881的规定。 7.4保质期 应根据产品工艺特性确定保质期。 8其他 食品经营过程应符合GB31621的规定。 ZZFSA 全国团体标准信息平台