ICS67.200.10 CCSX14 T/ZZFSA004-2021 食用调味油 Edibleflavoringoil 2021-01-06发布 2021-01-06实施 郑州市食品安全协会发布团 体 标 准 ZZFSA 全国团体标准信息平台 ZZFSA全国团体标准信息平台 T/ZZFSA004-2021 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由郑州市食品安全协会提出并归口。 本文件起草单位：郑州市食品安全协会、河南华测检测技术有限公司、郑州蜀海实业有限公司、郑 州雪麦龙食品香料有限公司。 本文件主要起草人：方镇、李廷渲、张瑞娟、付向阳、管乐、王乐、武娜、杨飞、杨智祥。 本文件首次发布。 ZZFSA 全国团体标准信息平台 ZZFSA全国团体标准信息平台 T/ZZFSA004-2021 1食用调味油 1范围 本文件规定了食用调味油的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保 质期等要求。 本文件适用于食用调味油的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定 GB5009.181食品安全国家标准食品中丙二醛的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB31644食品安全国家标准复合调味料 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 ZZFSA 全国团体标准信息平台 T/ZZFSA004-2021 2食用调味油edibleflavoringoil 以食用植物油、食用动物油脂中的一种或多种为主要原料，提取或添加可食用动、植物中的呈香呈 味物质混溶于食用油脂中，添加或不添加其他辅料，具有特征风味的食用调味油。 4技术要求 4.1原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 性状 油状 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷 盘或同类容器）中，常温下呈液态的 产品，在自然光下进行观察；常温下 非液态的产品，经水浴加热成液态 后，在自然光下进行观察色泽 具有产品应有的色泽 杂质 无正常视力可见的外来异物 气味、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味取适量试样置于150ml烧杯中，水 浴加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌， 嗅其气味，品其滋味 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 检验方法以食用植物油 为主要原料以食用动物油脂 为主要原料 酸价（KOH）(以脂肪计)/(mg/g) ≤ 5 2.5 GB5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.25 0.20 GB5009.227 丙二醛/(mg/100g) ≤ - 0.25 GB5009.181 水分及挥发物/（g/100g) ≤ 3.0 GB5009.236 黄曲霉毒素B1/（µg/kg） ≤ 10 GB5009.22 苯并(a)芘/（µg/kg） ≤ 10 GB5009.27 ZZFSA 全国团体标准信息平台 T/ZZFSA004-2021 34.4真菌毒素限量和污染物限量 4.4.1真菌毒素限量应符合GB2761中其他调味品的规定。 4.4.2污染物限量应符合GB2762中其他调味品的规定。 4.5食品添加剂和食品营养强化剂 4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760中其他调味料及国家卫生健康委员会相关公告的规定。 4.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880中其他调味料的规定。 4.6净含量及允许短缺量 应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。 4.7生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 5检验规则 5.1组批 同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。 5.2抽样方法和数量 5.2.1出厂检验时，从成品库内对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足出厂检验项目及备检样品 的需要。 5.2.2型式检验时，从成品库内对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足型式检验项目需要。 5.3出厂检验 5.3.1产品需经检验部门逐批检验合格后方可出厂。 5.3.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分及挥发物、酸价、过氧化值。 5.4型式检验 本标准技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一 时，亦应进行型式检验。 a）新产品投产时； b）主要原料、关键设备或关键工艺有重大变动，可能影响食品质量安全时； c）停产三个月以上，又恢复生产时； d）国家有关监管部门提出时； e）其他。 5.5判定 出厂检验项目和型式检验项目均按照以下要求进行判定： 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，使用备检 样品或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该批次产品为合格产 ZZFSA 全国团体标准信息平台 T/ZZFSA004-2021 4品，若复检项目仍不合格，则判定为不合格。 6标签、包装、运输、贮存和保质期 6.1标签 产品标签应符合GB7718和有关规定，营养标签应符合GB28050的规定。 6.2包装 包装材料应符合国家和相关标准的规定。 6.3运输和贮存 应符合GB14881的规定。 6.4保质期 应根据产品工艺特性确定保质期。 7其他 食品经营过程应符合GB31621的规定。 ZZFSA 全国团体标准信息平台