T/BAR001—2021 IICS67.080.10 B31 团体标准 T/BAR001—2021 鲜切水果 Fresh-cutfruits 2021-01-01发布 2021-03-01实施 北京制冷学会发布全国团体标准信息平台 T/BAR001—2021 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件由北京市林业果树科学研究院提出。 本文件由北京制冷学会归口。 本文件起草单位：北京市林业果树科学研究院。 本文件参与起草单位：北京天安农业发展有限公司、北京市裕农优质农产品种植有限公司。 本文件主要起草人：王宝刚，商跃，周家华，林源，常希光，常虹，杨肖飞，孙炳海， 严志刚，李文生，王云香，李孟轩，冯晓光。 全国团体标准信息平台 T/BAR001—2021 1鲜切水果 1范围 本文件规定了鲜切水果的要求、检验方法、检验规则、标识和标签、包装和贮存、运输 和销售、销毁处置。 本文件适用于以新鲜水果为原料进行工业化生产并作为商品的鲜切水果。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF1070定量包装商品净含量检验规则 T/BAR002鲜切水果加工技术规范 3术语和定义 全国团体标准信息平台 T/BAR001—2021 2下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜切水果fresh-cutfruits 新鲜水果经过清洗、消毒、去皮、去梗、去核、切分、修整、护色、包装等部分或全部 加工过程制成的可直接食用的产品。 4要求 4.1基本要求 原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。不得超品种和超范围使用食品添加 剂，食品添加剂的种类和使用量应符合GB2760的规定，食品添加剂的质量应符合相应的产 品标准规定，生产用水应符合GB5749的规定。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 外观 新鲜、无变质和腐烂、无异物、无异常机械伤 颜色 符合该品种的特征色泽 质地 符合该品种的质地特征 气味或滋味 符合该品种正常的气味或滋味，无异味 4.3卫生要求 4.3.1污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定。 4.3.2农药残留限量 农药残留限量应符合GB2763的规定。 4.3.3致病菌限量 致病菌限量应符合GB29921的规定。 4.4净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.5生产加工过程 生产加工过程应符合T/BAR002的规定。 5检验方法 5.1感官检验 全国团体标准信息平台 T/BAR001—2021 3取一定量产品样品，目测检验该品种外观特征。采用相应原材料比较其颜色；鼻嗅、口 尝检验产品风味；目测、触摸检验产品质地。 5.2污染物检验 铅按GB5009.12规定的方法检验；镉按GB5009.15规定的方法检验。 5.3农药残留检验 按GB2763中各指标规定的方法检验。 5.4致病菌检验 沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验；金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定的方法检验； 大肠埃希氏菌O157:H7按GB4789.36规定的方法检验。 5.5净含量 按JJF1070的规定检验。 6检验规则 6.1型式检验 6.1.1型式检验项目为本文件要求的全部检验项目。 6.1.2有下列情况之一时，应进行型式检验： a)正常生产时，至少每年进行一次； b)长期（三个月以上）停产后恢复生产时； c)原料来源有较大变化时； d)改变设备、关键工艺时； e)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时； f)国家食品安全监督机构提出要求时。 6.2出厂检验 6.2.1出厂检验的项目包括感官要求、净含量、包装、标识、标签。 6.2.2每批次产品出厂前，应由检验部门按本文件进行检验，经检验合格并签发合格证明后 方可出厂。 6.2.3以同一班次、同一工艺连续生产的产品为一个检验批次。 6.3抽样 全国团体标准信息平台 T/BAR001—2021 4盒（袋）装产品应抽取完整未开封的样品，抽样数量应符合以下规定要求： a)每日生产1000盒（袋）以上，按照生产初、中、后期取3件样品； b)每日生产不足1000盒（袋）、产品净含量≥250g/盒（袋），随机抽取1件样品； c)每日生产不足1000盒（袋）、产品净含量<250g/盒（袋），随机抽取2件样品。 6.4判定规则 6.4.1出厂检验项目全部合格判定为合格。 6.4.2抽检样品有一项微生物指标不合格，则判定为该批产品不合格。 6.4.3除微生物指标外其他指标有一项不合格，允许从该批产品中抽取2倍样品进行复检，复 检合格则判定为合格；若复检后仍有不合格项目，则判定为不合格。 7标识和标签 7.1标识 产品包装储运图示标识应符合GB/T191的规定。 7.2标签 产品包装标签应符合GB7718的规定，应注明产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质 期、净含量、贮运温度等。 8包装和贮存 8.1包装 包装应整洁、完好、规范。外包装应符合食品外包装功能的规定，内包装采用塑料材料 的，应符合GB4806.7的规定。 8.2贮存 8.2.1经检验合格的产品应贮存于成品库，按批次分类存放。库内不得存放有毒、有害、有 异味的物品。特殊风味的产品宜独立贮存。 8.2.2产品库贮存温度应在1℃～5℃。 8.2.3贮存产品应按照先入先出的原则。 9运输和销售 9.1运输 9.1.1产品应在1℃～5℃温度条件下运输。 9.1.2运输工具应清洁、无异味，运输过程中应轻装、轻卸、防晒、防雨，不得与有毒、有 全国团体标准信息平台 T/BAR001—2021 5害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 9.1.3输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止产品受到机 械损伤和微生物污染。 9.2销售 9.2.1产品应在1℃～5℃温度条件下销售。 9.2.2销售环境应清洁、无异味、无辐射、无额外热源等，且通风良好。 10销毁处置 过期产品或不合格产品应销毁处置。 全国团体标准信息平台