ICS 67.140.10 CCS X 55 T/XMSSAL 厦门市供厦食品 安全团体标 准 T/XMSSAL 016—2020 供厦食品 红茶 Food for Xiamen -Black Tea 2020-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 016 —2020 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 厦门市食品安全工作联合会 提出。 本文件由 厦门市食品安全工作联合会 归口。 本文件起草单位：厦门海关技术中心 、厦门海关食品处、华祥苑茶业股份有限公司、 天福茶业有限 公司、厦门茶叶进出口有限公司 、厦门山国饮艺茶业有限公司 和福建省农业科学院质量标准与检测技术 研究所。 本文件主要起草人：丁琳、陈富泓、吴媛、刘秀容、 张志刚、 徐敦明、林先滨、谢基雄 、刘智渊、 林明燕、陈志雄、卢秋华 、林玉辉、林慧峰 、傅建炜。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 016 —2020 1 供厦食品 红茶 1 范围 本文件规定了供 厦食品 红茶的术语和定义、技术要求和检验方法 。 本文件适用于各类红茶产品 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.147 植物性食品中除虫脲残留量的测定 GB/T 8305 茶 水浸出物的测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 20769 水果和蔬菜中 450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB 23200.13 食品安全国家标准 茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 -质谱法 GB 23200.20 食品安全国家标准 食品中阿维菌素残留量的测定 液体相色谱 -质谱/质谱法 GB 23200.34 食品安全国家标准 食品中涕灭砜威、吡唑醚菌酯、嘧菌酯等 65种农药残留量的测 定 液相色谱 -质谱/质谱法 GB 23200.37 食品安全国家标准 食品中烯啶虫胺、呋虫胺等 20种农药残留量的测定 液相色谱 - 质谱/质谱法 GB 23200.39 食品安全国家标准 食品中噻虫嗪及其代谢物噻虫胺残留量的测定 液相色谱 -质谱/ 质谱法 GB 23200.45 食品安全国家标准 食品中除虫脲残留量的测定 液体相色谱 -质谱法 GB 23200.49 食品安全国家标准 食品中苯醚甲环唑残留量的测定 气相色谱 -质谱法 GB 23200.112 食品安全国家标准 植物源性食品中 9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测 定 液相色谱 -柱后衍生法 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱 -质谱联用法 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 016 —2020 2 GB 23200.11 6 食品安全国家标准 植物源性食品中 90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱法 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱 -质谱法 GB/T 23766 茶叶感官评审方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 SN/T 1923 进出口食品中草甘膦残留量的检测方法 液体相色谱 -质谱/质谱法 SN/T 1982 进出口食品中氟虫腈残留量检测方法 气相色谱 -质谱法 国家质量监督检验检疫总局令 2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 红茶 black tea 用茶树[Camellia sinensis (L.）K]新梢的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、揉捻、（切碎）、发酵、干 燥等工艺加工，表现红色特征的茶 。 [来源：NY/T 780 -2004，3.1] 3.2 红碎茶 broken black tea 经过萎调、揉捻、切碎、发酵、干燥等工艺加工的颗粒形红茶，根据茶树品种和产品要求不同，分 为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶两种产品 。 [来源：NY/T 780 -2004，4.2，有修改 ] 3.3 工夫红茶 congou black tea 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工的条形红茶，根据茶树品种和产品要求不同，分为大叶种 工夫红茶和中小叶种 工夫红茶两种产品 。 [来源：NY/T 780 -2004，4.1，有修改 ] 3.4 小种红茶 souchong black tea 经过萎凋、揉捻、发酵、熏焙、干燥等工艺加工的条形红茶，根据产地、加工和品质的不同，分为 正山小种和烟小种两种产品 。 [来源：NY/T 780 -2004，4.3，有修改 ] 4 技术要求 4.1 基本要求 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 016 —2020 3 4.1.1 品质正常， 无劣变，无异变 。 4.1.2 无非茶类夹杂物 。 4.1.3 不着色，不添加任何化学物质和香味物质 。 4.2 感官要求 各类红茶的感官品质应符合本类本级品质特征要求， 见附录 A，按GB/T 23776 规定的检 验方法执行。 4.3 理化要求 红茶的理化要求应符合表 1的规定。 表1 理化要求 单位为克每百克 项目 指标 检验方法 红碎茶 工夫红茶 小种红茶 大叶种 中小叶种 大叶种 中小叶种 正山小种 烟小种 水分 ≤6.5 GB 5009.3 总灰分 ≤6.3 GB 5009.4 粉末 ≤2.0 ≤1.2 ≤1.2 GB/T 8311 水浸出物 ≥34 GB/T 8305 水溶性灰分，占总灰分 ≥45 / GB 5009.4 水溶性灰分碱度 （以 KOH计） ≥1.0a；≤3.0a / GB/T 8309 酸不溶性灰分 ≤1.0 / GB 5009.4 粗纤维 ≤16.5 / GB/T 8310 茶多酚 ≥9.0 ≥9.0 ≥7.0 / GB/T 8313 注：水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、茶多酚为参考指标。 a 当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶性灰分碱度时，其限量：最小值 17.8；最大值 53.6。 4.4 安全要求 4.4.1 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762对茶叶的规定，同时符合 表2的规定。 表2 污染物限量 单位为毫克每千克 项目 指标 检验方法 铅（以Pb计） ≤4.0 GB 5009.12 4.4.2 农药残留限量 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 016 —2020 4 农药残留 限量应符合 GB 2763对茶叶的规定，同时符合 表3的规定。 表3 农药残留限量 单位为毫克每千克 项目中文名称 项目英文名称 指标 检验方法 备注 啶虫脒 Acetamiprid ≤0.1 GB 23200.13 使用NY/T 288 标准， 严于GB 2763（限值 10） 甲胺磷 Methamidophos 不得检出a GB 23200.113 或 GB 23200.116 使用NY/T 288 标准， 严于GB 2763（限值 0.05） 硫丹 Endosulfan 不得检出a GB 23200.113 或 GB/T 5009.19 使用NY/T 288 标准， 严于GB 2763（限值 10） 氯氰菊酯和高效 氯氰菊酯 Cypermethrin and beta-cypermethrin ≤0.5 GB 23200.113 或 GB/T 23204 使用NY/T 288 标准， 严于GB 2763（限值 20） 灭多威 Methomy 不得检出a GB 23200.13 或 GB 23200.112 使用NY/T 288 标准， 严于GB 2763（限值 0.2） 氰戊菊酯和 S- 氰戊菊酯 Fenvalerate and esfenvalerate 不得检出a GB 23200.113 或 GB/T 23204 使用NY/T 288 标准，