ICS67.080.20 CCSB31 YYTC 吉林省园艺特产协会团体标准 T/YYTC001—2021 地理标志农产品吉林长白山黑木耳 AgriculturalProductsofgeographicalindication—JilinChangbaishanwood ear 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 2021-11-27发布 2021-12-01实施 吉林省园艺特产协会  发布 全国团体标准信息平台 T/YYTC001—2021 I前言 本文件根据国家质量监督检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地理标 志产品标准通用要求》和GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草 规则》、GB/T20001.10—2014的规定起草。 本文件由吉林省园艺特产协会提出并归口。 本文件起草单位：吉林省园艺特产管理站、吉林农业大学、中国农业科学院特产研究所、蛟河市黄 松甸食（药）用菌协会、蛟河市园艺特产技术服务中心、蛟河市信和农副产品有限公司、汪清桃源小木 耳实业有限公司、汪清百益菌业有限公司、白山市水之林富硒农业科技有限公司、吉林省靖发生物科技 开发有限公司、敦化市农丰工贸有限公司、敦化市绿野商贸有限公司、敦化市大浦柴河镇华余食用菌种 植专业合作社、吉林市丰满云腾菌类种植专业合作社、桦甸市青松黑木耳种植专业合作社、通化三生农 林开发有限公司、吉林省坤盛饮料食品有限公司、和龙市夜真露黑木耳养殖专业合作社、福芝道（吉林） 生物科技有限公司，吉林省吉菇生物科技有限公司，蛟河市骏硕生物科技有限公司。 本文件主要起草人：张雪超、张万伍、闫梅霞、王会志、路续旺、柴秋泉、马家艳、曲溪、李丹、 刘春雨、周思意、马福旺、段秀莲、徐连春。 全国团体标准信息平台 T/YYTC001—2021 2引言 20世纪90年代，吉林省长白山区食用菌栽培户利用木屑栽培黑木耳获得成功。到2020 年末，长白山区黑木耳栽培规模近30亿袋，产量15万吨，黑木耳已经成为吉林省东部山区 的支柱产业。由于长白山区特殊的地理位置和气候条件特别适合黑木耳生长，再加上采用地面 耳床铺塑料薄膜、小口出耳等技术措施，已经形成了独特的吉林长白山黑木耳栽培模式。吉林 长白山黑木耳已远销美国、日本、韩国及东南亚等许多国家和地区，深受消费者的欢迎和喜爱。 2018年，由吉林省园艺特产协会申报的“地理标志农产品吉林长白山黑木耳”获国家农业农 村部批准保护[见中华人民共和国农业农村部（2018年第62号）]。因为吉林长白山黑木耳生 产区域范围较大，按照“中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范——吉林长白山黑 木耳”授权使用和监管难度较大。特向国家农业农村部相关部门申请，由吉林省园艺特产协会 委托会员单位---吉林省园艺特产管理站牵头，联合吉林农业大学、中国农业科学院特产研究所、 蛟河市黄松甸食（药）用菌协会、汪清桃源小木耳实业有限公司等相关科研单位、黑木耳菌包 生产企业、黑木耳基地以及加工企业成立吉林长白山黑木耳产业联盟，并且按照“中华人民共 和国农产品地理标志质量控制技术规范——吉林长白山黑木耳”制定详细、操作性强的团体标 准“地理标志农产品吉林长白山黑木耳”。 全国团体标准信息平台 T/YYTC001—2021 3地理标志农产品吉林长白山黑木耳 1范围 本文件规定了《地理标志农产品吉林长白山黑木耳》的术语和定义、保护地域范围及自然条件、 栽培技术要求、质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本文件适用于《地理标志农产品吉林长白山黑木耳》的生产和合格评定。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.87食品安全国家标准食品中磷的测定 GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定 GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定 GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定 GB5009.241食品安全国家标准食品中镁的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6192-2020黑木耳 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12530食用菌取样方法 GB/T12533食用菌杂质测定 GB/T12728-2006食用菌术语 GB19169黑木耳菌种 NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件 NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 DB22/T1128黑木耳代料地栽生产技术规程 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T6192界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 吉林长白山黑木耳Jilinchangbaishanwoodear 在中华人民共和国农业农村部吉林长白山黑木耳（2018年第62号）公告区域范围内，按照吉林 长白山黑木耳公告生产技术生产，质量符合本标准要求的黑木耳。 3.2 代料栽培substitutecultivation 利用各种农林废弃物代替原木栽培食（药）用菌。 [来源：GB/T12728—2006，定义2.6.25]。 3.3 段木栽培shelfcultivation 全国团体标准信息平台 T/YYTC001—2021 4利用木段栽培食（药）用菌的方法。 [来源：GB/T12728—2006，定义2.6.23]。 3.4 干湿比dry-wetratio 黑木耳干制品与浸泡吸水并甩去余水后的泡发黑木耳质量之比。 [来源：GB/T6192—2020，定义3.4]。 3.5 杂质extraneousmatters 除黑木耳以外的一切有机物和无机物。 [来源：GB/T6192—2020,定义3.5]。 4地理标志农产品保护范围 吉林长白山黑木耳保护地域范围限于中华人民共和国农业农村部第62号《公告》批准的范围，即 北纬40°52′至44°30′，东经124°50′至131°18′；南起集安市、北至舒兰市，西起东丰县、 东至珲春市。涉及白山市、通化市、吉林市、延边州和辽源市的25个县（市、区）的97个乡镇现辖行 政区域范围，见附录A。 5要求 5.1自然条件 5.1.1日照 平均日照时数2259h~3016h，黑木耳子实体1个生长周期平均日照时数为850h~900h。 5.1.2气温 年平均气温≥5.0℃，春秋昼夜温差大，昼夜温差达12℃以上，无霜期110d~128d，≥10℃ 有效积温2500℃~2750℃。 5.1.3降水 年平均降水量600mm~880mm，5~9月份降水量550mm~630mm，早、晚地面空气相对湿度 达到75％以上，年平均相对湿度80.8％。 5.2主要原料 壳斗科、鹅耳枥科、桦木科、槭树科等当地阔叶硬杂木木屑，原料符合NY5099的规定。 5.3水源 长白山脉水系地下水及境内河流的水源，并符合GB5749的规定。 全国团体标准信息平台 T/YYTC001—2021 55.4产地环境条件 符合NY/T5010规定。 5.5栽培技术要求 5.5.1选择品种 选用经省级及以上农作物品种审定委员会审（认）定通过或在省级种子管理部门登记（备案）的黑 木耳品种。菌种质量符合GB19169的规定。 5.5.2菌包生产及出耳 菌包生产及出耳按DB22/T1128规定执行。 5.6干制 5.6.1原料 选用第4章规定的黑木耳产区内的黑木耳为原料。 5.6.2方法 采收后的黑木耳马上摆放在晾晒网上自然晾干或烘干，干制后的黑木耳不可复水整形。 5.7质量要求 5.7.1感官要求 感官指标见表1。 表1感官要求 项目指标检验方法特级 一级 二级 形状 形状均匀完整，耳片舒展自然卷曲 见7.1.1色泽 腹面黑色或黑褐色，光感强，背面暗灰色 直径/cm1.0≤Φ≤2.51.0≤Φ≤3.50.8≤Φ≤4.5 耳片厚度/mm≥1.0 ≥0.8 ≥0.5 成熟度 完全成熟 气味 具有黑木耳特有的气味，无异味 拳耳、流耳、 流失耳、虫蛀 耳、霉烂耳无 杂质/％ ≤0.2% 5.7.2理化要求 理化指标见表2。 表2理化要求 项目 指标 检验方法 全国团体标准信息平台 T/YYTC001—2021 6特级一级二级 干湿比 ≥1:10 见7.1 水分/％ ≤13.0 灰分（以于质量计）/％ ≤5.5 总糖（以转化糖计）/％ ≥40.0 见7.2.1粗蛋白/％ ≥8.0 粗脂肪/％ ≥0.4 粗纤维/％ 3.0～6.0 钙mg/100g ≥290.0 见7.2.2钾mg/100g ≥310.0 镁mg/100g ≥153.0 磷mg/100g ≥224.0 铁mg/100g ≥8.8 5.8安全要求 污染物限量应符合GB2762规定，农残限量应符合GB2763规定。 5.9净含量 预包装产品的净含量应符合JJF1070规定。 6取样 按照GB/T6192执行。 7试验方法 7.1感官指标 7.1.1形态、色泽、霉烂耳、虫蛀耳、气味、杂质 杂质按GB/T12533执行，其它按GB/T6192执行。 7.1.2最大直径及耳片厚度 随机取不少于10片鲜黑木耳，测量方法按GB/T6192执行。 7.2理化指标 7.2.1水分、干湿比、灰分、总糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白 按照GB/T6192执行。 7.2.2钙、镁、钾、磷、铁 钙检验按照GB5009.92执行，