ICS67.160.01 X53T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL077—2022 供厦食品食用冰 FoodforXiamen-Edibleices 2022–05–30发布 2022–05–30实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL077—2022 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草单位：厦门市标准化研究院、厦门鲁江食品有限公司。 本文件主要起草人：沈群红、王东、李振良、刘姗姗、冷勇、林新萍、李钊茜、李童。 本文件2022年5月30日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL077－2022 1供厦食品食用冰 1范围 本文件规定了供厦食品食用冰的技术要求。 本文件适用于以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装而成的冷冻饮品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T5750.6生活饮用水标准检验方法金属指标 GB8538食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法 GB19298食品安全国家标准包装饮用水 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 NY/T899绿色食品冷冻饮品 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4技术要求 4.1原料 生活饮用水应符合GB5749的规定，包装饮用水应符合GB19298的规定。 4.2感官要求及检验方法 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL077－2022 2应符合表1的规定。 表1感官要求及检验方法 项目 要求 检验方法 色泽 略透明，具有食用冰块固有的色泽 在冻结状态下，将产品置于清洁、干燥的白色瓷 盘中，目测产品色泽、组织形态、杂质等，用口 尝、鼻嗅检查滋味气味组织形态 形态完整，大小基本一致，冻结坚实 滋味气味 纯正，无异味、无异嗅 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3污染物限量及检验方法 应符合表2的规定。 表2污染物限量及检验方法 项目 限量值 检验方法*备注 铅（以Pb计） 0.01mg/kg GB/T 5750.6或 GB8538采用台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》规定要求，严于GB 2762要求（限量值：0.3） 总汞（以Hg计）0.001mg/kg 采用台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》规定要求 总砷（以As计）0.01mg/kg 采用台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》规定要求 镉（以Cd计）0.003mg/kg采用台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》对包装饮用水及盛 装饮用水规定要求，严于GB2762要求（限量值：0.005） 铬（六价） 0.03mg/L 严于GB5749限量值要求（限量值：0.05） *融化后按规定的方法检测 4.4微生物指标及检验方法 应符合表3的规定，微生物重点检测项目见附录A。 表3微生物限量及检验方法 项目采样方案*及限量 检验方法 备注 n c m 金黄色葡萄球菌/（25mL或25g） 5 0 0 GB4789.10严于GB29921限量值要求 （n=5,c=1,m=100,M=1000） 霉菌和酵母/（CFU/mL或CFU/g） ≤100 GB4789.15采用NY/T899限量要求 *样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行执行 4.5食品添加剂 本产品不得添加食品添加剂。 5包装、运输和贮存 5.1包装 产品包装采用塑料包装袋，应符合GB4806.7的规定。包装应封口严密、不破、不漏。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL077－2022 35.2运输 运输车辆应符合食品卫生要求。可使用冷藏车或有适当保温设施的车辆，不应与有毒、有污染的物 品混装、混运。运输时防止挤压、暴晒、雨淋。装卸时轻拿轻放。 5.3贮存 产品贮存在-18℃以下的专用冻库内，冻库应定期清扫、消毒。产品应使用垛垫堆码，离墙应不少 于20cm，堆码高度不宜高于2m。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL077－2022 4附录A （资料性） 重点检测项目 A.1微生物重点检测项目 微生物重点检测项目见表A.1。 表A.1微生物限量及检验方法 项目采样方案*及限量 检验方法 依据 n c m 菌落总数（CFU/mL或CFU/g） 5 0 100 GB4789.2 GB2759 大肠菌群（CFU/mL或CFU/g） 5 0 10 GB4789.3平板计数法 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 GB4789.36 GB29921 沙门氏菌 5 0 0 GB4789.4 GB29921 *样品的采样及处理按GB4789.1执行；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为 微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL077－2022 5参 考 文 献 [1]SB/T10017-2008冷冻饮品食用冰 [2]台湾地区卫生福利事务主管部门《食品中污染物质及毒素卫生标准》 全国团体标准信息平台