T/HNSKJX 002 -2022 团 体 标 准 鲜食葡萄冷链流通技术规程 Code of practice for cold-chain transportation of table grape 2022- 07 – 01 实施 湖南省食品科学技术学会发布 2022-06- 01 发布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按 GB/T 1.1-2020和 GB/T 20004.1-2016 给出的规则起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由湖南省食品科学技术学会提出并归口。 本文件由湖南省农产品加工研究所负责起草。 本文件参加起草单位：湖南省农产品加工研究所、湖南信息与工程技术研究所、张家界市永 定区农业科技研究所、张家界绿航果业有限公司。 本文件主要起草人： 张群、付复华、李绮丽、杨玉、李涛、刘伟、潘兆平、于美娟、谭欢、 杨慧、戴玉、覃正玉、杜柏安。 全国团体标准信息平台 鲜食葡萄冷链流通技术规程 1 范围 本文件规定了鲜食葡萄的采收、包装、标识、预冷、运输、卸货和销售等技术要求。 本文件适用于鲜食葡萄的冷链流通。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件，仅 所注日期的版本实用于本文件。 凡是不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 16862 鲜食葡萄冷藏技术 GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 GB/T 32950 鲜活农产品标签标识 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 NY/T 3026 鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生理成熟度 physiological maturity 葡萄成熟期间每隔 3 d ～ 5 d测定一次糖，当含糖量不再增加，显现品种特有的色泽、 风味和芳香，有核品种的种子呈褐色时即达到生理成熟度。 3.2 预冷 precooling 采后迅速去除田间热，果心温度从初始温度快速降至适宜贮运温度的过程。 3.3 鲜食葡萄冷链运输 以温度控制为主要手段， 使葡萄采收后到销售前始终处于所需温湿度范围内的运输工程。 4 采收 4.1 采收成熟度 全国团体标准信息平台 一般要求达生理成熟度，充分成熟果粒在 98%以上。穗梗已木质化或半木质化，呈褐色 或鲜绿色，不失水。 4.2 采收时间 葡萄采收应在早晨露水干后或下午三时以后、气温凉爽时进行。不宜在阴天、雨天、 烈日暴晒下采收。 4.3 采收方法 4.3.1 一手握采果剪，一手提起穗梗，贴近母枝处剪下，要尽量带有长的穗梗。 4.3.2 采收过程中做到轻拿轻放，尽量避免碰伤果穗和抹掉果实表面的果粉。 4.4 质量要求 污染物限量应符合 GB 2762的有关规定。 农药最大残留限量应符合 GB 2763的有关规定。 4.5 分级 按照NY/T 3026 的规定执行。 5 包装 按照GB/T 16862 的规定执行。 6 标识 按照GB/T 32950 的规定执行。 7 预冷 7.1 预冷堆码 按照NY/T 3026 的规定执行。 7.2 预冷方式 a）冷库预冷：将采收后果实放入冷库（ -1 ℃ ～ 0 ℃）中预冷； b）预冷库预冷：将采收后果实放入冷库（ -1 ℃ ～ 0 ℃）中预冷； c）压差预冷：将冷空气通入冷藏室（ 0 ℃ ～ 3 ℃）内预冷。 8 运输 8.1 运输工具要求 鲜食葡萄进冷链运输，宜采用 0 ℃ ～ 4 ℃冷藏车运输。 冷藏车出库和装车、卸车过 程应在规定的时间内完成，且产品暴露在常温环境的时间应不大于 30 min。 运输通用操作规范应符合 GB/T 33129 的规定。 运输过程中温度控制应符合 GB/T 22918 的规定。 全国团体标准信息平台 8.2 码垛方式 应有利于空气循环。果箱与车顶之间应保持不少于 22.5 cm 的距离。果箱与车厢地面 间应留有通风通道，以保证地面空气的流通。 货物堆码与底板和壁板之间保留不小于 5 cm 的间隙。 8.3 运输环境 运输过程中温度 0 ℃ ～ 4 ℃、相对湿度 90 % ～ 95 %为宜，短距离运输监测温度变 化；远距离运输监测温度、相对湿度和气体成分变化。长途或远洋运输应及时通风换气。 8.4 注意事项 装运工具应清洁、 干燥、 不能与有毒、 有害物质混装混运； 运输过程中应监测温度变化。 运输应适量装载，轻装轻卸，快装快运。运输中注意防冻和通风散热，避免日晒、雨淋。 9 卸货要求 9.1 到达目的地后，货物应轻装轻卸。 9.2 卸货应在 1h 内完成，货物应贮放在相应的冷藏场所内。 10 销售 10.1 批发 批发周转温度宜控制在 0 ℃ ～ 4 ℃。 批发场所干净、卫生，不宜与其他有异味、有毒、有害物质混放。 10.2 零售 零售货架温度宜控制在 0 ℃ ～ 4 ℃范围内。 全国团体标准信息平台