1 ICS 67.060 X 11 T/HLHX 黑龙江省粮食行业协会团体标准 T/HLHX 021-2022 黑龙江好粮油 强筋小麦粉 Quality Grain an d Oils of Heilongjiang - Strong gluten wheat flour 2022-5-20发布 2022-6-5实施 黑龙江省粮食行业协会 发布 代替T/HLHX 021-2020 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLHX 021—2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020的编写规则起草。 本文件代替T/HLHX 021 —2020《黑龙江好粮油 强筋小麦粉》。 本文件与T/HLHX 021 —2020相比，主要技术差异如下： ——调整了部分规范性引用文件； ——调整了部分质量指标要求 ，并调整了定等指标 ； ——调整了包装、运输和储存的要求 。 本文件的附录为规范性附录。 本文件由黑龙江省粮食局提出。 本文件由黑龙江省粮食行业协会归口。 本文件起草单位： 黑龙江省粮食质量安全监测和技术中心、黑龙江中储粮质监中心有限公司、 哈尔滨市产品质量综合检验检测中心、大兴安岭地区粮油检验监测站、大庆市粮食质量检验监测站、 鹤岗市鹤粮粮食检测有限公司、双鸭山市粮食质量检验监测站、绥化市粮食质 量检验监测中心、龙 江县粮食质量监测站。 本文件主要起草人： 季澜洋、徐春峰、罗雁 、佟春艳、陈丽萍、张晓红、郝景波、 邹文阁、田 野、门柳、张海滨、 杨一鸣、高玉昆、付瑶、吴阳、 周洪伟、 赵敏、卢禹希、陈岩、王代强、李明 曌、高玉杰、李伟、周勋、刘慧敏、刘殿来、韩健、李泽林、于洁。 本文件所代替标准的历次版本发布情况为： —— T/HLHX 021 —2020。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLHX 021—2022 1 黑龙江好粮油 强筋小麦粉 1 范围 本文件规定了黑龙江好粮油 强筋小麦粉的术语和定义、质量 与安全要求、检验方法、检验规则， 以及对标签标识、包装、 运输和储存的要求。 本文件适用于黑龙江省生产的非转基因 小麦加工而成 食用商品小麦粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5506.2 粮油检验 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法 GB/T 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10 361 小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其粗 粒粉 降落数值 的测定 Hagberg Perten 法 GB/T 14611 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 直接发酵法 GB/T 14614 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法 GB/T 14615 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 24905 粮食包装 小麦粉袋 GB 28050 食品安全国 家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29890 粮油储藏技术规范 LS/T 1218 中国好粮油 生产质量控制规范 LS/T 3248 中国好粮油 小麦粉 LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法 面筋指数法 3 术语和定义 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLHX 021—2022 2 GB 1355界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 黑龙江好粮油 强筋小麦粉 quality grain and oils of heilongjiang strong gluten wheat flour 黑龙江省生产的非转基因 小麦加工而成的 并符合本文件要求的小麦粉。 3.2 质量安全指数 grain quality and safety Index 一种兼顾极值或突出最大值的计权型 多因子环境质量指数。用以综合反映粮食质量安全状况，以内 梅罗指数（ NP ）表示。质量安全指数越小，表明粮食质量安全状况越好。 注：此术语定义在 LS/T 3248 -2017，定义3.4的基础上进行改写，仅对部分内容进行补充，与原定义本质完全一致。 4 质量与安全要求 4.1 质量指标 质量指标要求见表 1，其中面筋指数为定等指标 。 表1 质量指标 4.2 食品安全指标 真菌毒素、污染物、农药残留 的食品安全 指数以 GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算， 要求见表 2。 质量指标 强筋小麦粉 一级 二级 面筋指数 /（%） ≥ 90 85 面筋含量/（%） ≥ 30 含砂量/(%) ≤ 0.01 磁性金属物 /(g/kg) ≤ 0.002 水分含量 /(g/100g) ≤ 14.5 降落数值 /(s) ≥ 280 色泽气味 正常 灰分/（%） + 粉质吸水量/（ml） + 粉质稳定时间 /（min） + 面团形成时间 /（min） + 弱化度/（FU） + 最大拉伸阻力 /（EU） + 延展性/（mm） + 烘焙品质评分值 + 注：“+”为声称指标。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLHX 021—2022 3 表2 安全指数要求 项 目 指 标 NP 真菌毒素 ≤ 0.5 NP 真菌毒素 ≤ 0.5 NP 真菌毒素 ≤ 0.5 5 生产过程质量控制 按照 LS/T 1218 相关条款规定执行。 6 质量追溯信息 应提供产品的质量追溯信息，实现产品质量追溯，具体要求见附录 A。 7 检验方法 7.1 扦样、分样： 按GB/T 5491 执行。 7.2 面筋含量检验：按 GB/T 5506.2 执行。 7.3 面筋指数检验：按 LS/T 6102 执行。 7.4 含砂量检验：按 GB/T 5508 执行。 7.5 磁性金属物检验：按 GB/T 550 9执行。 7.6 水分含量检验：按 GB 5009.3 执行。 7.7 降落数值检验：按 GB/T 10361 执行。 7.8 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行。 7.9 灰分检验：按 GB 5009.4 执行。 7.10 粉质吸水率、粉质稳定时间、面团形 成时间、弱化度 ：按 GB/T 14614 执行。 7.11 最大拉伸阻力、延展性 ：按 GB/T 14615 执行。 7.12 烘焙品质评分值 ：按GB/T 14611 执行。 7.13 质量安全指数检验：根据真菌毒素、污染物、农药残留含量，分别计算真菌毒素、污染物、农 药残留的内梅罗指数 NP ，计算方法见公式（ 1）： NP = 22 12 0PI PI+ ………………………………… （1） 式中： 0PI 和 1PI分别是平均单项安全指标指数和最大单项安全指标指数。 单项安全指数 PI 根据 公式（2）计算： SICIPI= ………………………………… （2） 式中： PI —单项安全指数； CI —实测值； 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HLHX 021—2022 4 SI —标准限量值。 8 检验规则 8.1 检验的一般 规则 按GB/T 5490 执行。 8.2 产品组批 同原料、同产地、同设备、同班次加工的产品为同一批次。 8.3 检验报告和频次 8.3.1 所有检验数据均注明检验次数、时间和检验批次号，可显示盖章检验报告扫描件；对 4.1中规 定的质量指标及 4.2中对真菌毒素的规定，须委托第三方定期检验，频次不低于每 6个月 1次。 8.3.2 原料、设备和工艺有较大变化可能影响产品质量时，应委托第三方进行检验 。 8