ICS67.040 CCSX10 团体标准 T/LZLSF003—2022 代替T/LZLSF003—2021 地理标志证明商标柳州螺蛳粉 Geographicalindicationtrademark—LiuzhouLuosifen 2022-04-20发布 2022-05-20实施 柳州市螺蛳粉协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF003—2022 I 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替T/LZLSF003—2021《地理标志证明商标柳州螺蛳粉》，与T/LZLSF003—2021相比， 除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——更改了封面； ——更改了规范性引用文件（见2，2021年版的2）； ——更改了术语和定义（见3,2021年版的3）； ——更改了“螺蛳或螺蛳肉”的要求（见5.2，2021年版的5.2）； ——增加了“酸笋”、“酸豆角”的原辅料要求（见5.10、5.11）； ——更改了加工工艺要求（见6，2021年版的6）； ——更改了柳州螺蛳粉的感官要求（见7.1，2021版的7.1）； ——增加了“干制米粉包”的特征指标（见7.4.1）； ——更改了“食用方法”的表述（见11，2021年版的11）； ——更改了感官要求的检验方法（见12.1，2021年版的12.1）； ——增加了“淀粉含量”、“自然断条率”和“熟断条率”检验方法（见12.4、12.5、12.6）； ——更改了检验规则（见13，2021年版的13）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柳州市螺蛳粉协会提出并归口。 本文件起草单位：柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、柳州市质量检验检测 研究中心、广西兴柳食品有限公司、广西螺霸王食品科技有限公司、广西家柳食品科技有限公司、广西 螺状元食品科技股份有限公司、广西全汇食品有限公司、广西黄氏真味食品科技有限责任公司、柳州市 定记食品有限公司、广西口水哥食品科技有限公司、广西金味帅食品科技有限公司、柳州市华耀食品科 技有限公司、柳州螺喜会食品有限公司、广西御品香科技有限公司、广西美吉食品科技有限责任公司、 柳州市得华食品有限公司、柳州市旺童食品科技有限公司、广西柳螺香食品科技有限公司、广西沪桂食 品集团有限公司、广西觉味之城餐饮管理有限公司、广西昊昌生物科技有限公司、广西善元食品有限公 司、柳州市金亿达食品加工有限公司、广西臻冠食品科技有限公司、柳州市泽均食品有限公司、柳州市 辰顺食品有限公司、广西螺大大科技食品有限公司、柳州市三轩食品有限公司、柳州市良厚食品科技有 限责任公司、柳州市国祥食品有限公司、广西壹味天呈食品科技有限公司、广西川香坊食品有限公司、 柳州市乐哈哈食品科技有限公司、广西中柳食品科技有限公司、柳州市螺神餐饮管理有限公司。 本文件主要起草人：唐机文、覃红郴、刘兴、刘永逸、何彬斌、林华、欧智园、李夤、秦庆芳、徐 超莲、李何剑、黄嘉鹏、韦红梅、许蓉蓉、武源、李丽、郭泽霖、陈荣珍、王裕雅、廖钧、何畅、苏淑 彦、秦柳馨、吴颖、农真真、曾筝、黄永明、莫婉华。 本文件所代替标准的历次版本发布情况为： ——T/LZLSF003—2021。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF003—2022 1 地理标志证明商标柳州螺蛳粉 1范围 本文件规定了地理标志证明商标柳州螺蛳粉的术语和定义、授权范围、原辅料要求、加工工艺要求、 质量要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、食用方法、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、 运输、贮存及保质期。 本文件适用于柳州市螺蛳粉协会审批授权的柳州螺蛳粉企业。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1532花生 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2712食品安全国家标准豆制品 GB2714食品安全国家标准酱腌菜 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30382辣椒（整的或粉状） GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 DBS45/034食品安全地方标准柳州螺蛳粉 DBS45/051食品安全地方标准干制米粉 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF003—2022 2 国家知识产权局《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》 柳州市螺蛳粉协会《柳州螺蛳粉地理标志证明商标使用管理规则》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 3.2地理标志证明商标geographicalindicationtrademark 地理标志是标示某商品来源于某地区，并且该商品的特定质量、信誉或其他特征，主要由该地区的 自然因素或人文因素所决定的标志。经核准注册为证明商标的地理标志标识是地理标志证明商标。 3.3 3.4柳州螺蛳粉LiuzhouLuosifen 以干制米粉和螺蛳肉汤料为主要原料，加入独立包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料制成的， 经煮制方可食用的柳州螺蛳粉（方便即食型柳州螺蛳粉执行其他相关标准）。 [来源:DBS45/034—2018,3.2] 3.5 3.6干制米粉dryricenoodle 以产自柳州的大米（或糙米）为主要原料，添加或不添加食用淀粉，经相应工艺加工制成的干制米 粉。 [来源:DBS45/034—2018,3.1,有修改] 3.7 3.8自然断条率naturallybrokenratio 长度不足平均长度2/3的米粉的质量占样品总质量的百分比。 3.9 3.10熟断条率cookedbrokenratio 米粉样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品总根数的百分比。 4授权范围 柳州螺蛳粉地理标志证明商标授权范围限于经国家知识产权局商标局备案的《柳州螺蛳粉地理标志 证明商标使用管理规则》规定的范围，即柳州市行政区范围内的城中、柳北、柳南、鱼峰、柳江五城区 及柳州市辖柳城、鹿寨、融安、融水、三江五县。 5原辅料要求 5.1干制米粉 应符合DBS45/051的规定。 5.2螺蛳或螺蛳肉 应符合GB2733、GB31650的规定。 5.3鲜笋 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF003—2022 3 采摘长度0.70m内的大头甜笋（或麻竹笋）等品种，应质好、清洁、无变质、无虫蛀、无异味、无 其他夹杂物，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 5.4辣椒干、辣椒粉 应符合GB/T30382、GB2762、GB2763的规定。 5.5畜骨、禽骨 应经检验检疫合格，并应符合GB2707、GB31650的规定。不应使用非经合法渠道屠宰产生的畜骨、 禽骨及非食源性原料。 5.6腐竹 应符合GB2712的规定。 5.7花生 应符合GB/T1532的规定。 5.8木耳 应符合GB7096的规定。 5.9鲜豆角 应质好、清洁、无变质、无虫蛀、无异味、无其他夹杂物，污染物限量应符合GB2762的规定，农 药最大残留限量应符合GB2763的规定。 5.10酸笋 应符合GB2714的规定。 5.11酸豆角 应符合GB2714的规定。 5.12食用盐 应符合GB2721的规定。 5.13食用植物油 应符合GB2716的规定。 5.14香辛料 应符合GB/T15691及国家相关标准的规定。 5.15加工用水 应符合GB5749的规定。 5.16其他辅料 应符合国家有相关标准的规定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF003—2022 4 6加工工艺要求 6.1干制米粉 以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉，经过清洗、浸泡、磨浆（或粉碎）、配料搅拌、挤压、 熟化、成型、老化、冷却、洗粉、干燥等步骤加工制成。 6.2汤料包 汤料采用带壳螺蛳、畜骨或禽骨、食用盐、食用植物油（或食用动物油脂），香辛料或调味料为原 料，经加水熬制3h以上、过滤（添加或不添加螺蛳肉）、包装等工艺加工制成。汤料主要原料质量配 比应符合表1的规定。 表1汤料主要原料质量配比 项目 用量 水，kg 100 带壳螺蛳，kg ≥ 3 畜骨，kg ≥ 2 禽骨，kg ≥ 1 6.3酸笋包 以酸笋（以大头甜笋或麻竹笋等品种食用竹笋为原料，经自然发酵制成）或外购具有生产许可证的