陇菜体系 2021.02.01起草 2021.02.1实行 甘肃省陇菜协会标准化委员会 全国团体标准信息平台 一、《陇味观》（注1） （一）陇味观简介——品陇味，观世界 甘肃省陇菜协会的莫基之作《陇味观》是发展着的甘肃陇菜之缩影；是新时 代中华美食之大观：是甘肃餐饮人不可多得不可不读的美食巨著。该书收集了甘 肃名厨委主办的第一、二届甘肃民间美食节，第六届中国饭店业技能大赛（甘肃 赛区），世中餐业联合会中餐国际烹饪大赛（甘肃赛区），中国烹饪协会华山论剑 中餐技能大赛（甘肃赛区)，第一、二届甘肃美食文化节和第25届兰洽会陇上美 食博览会，第九届兰州黄河旅游文化节美食大赛，第九届敦煌行·丝绸之路国际 旅游节、第四届丝绸之路(敦煌)国际文化博览会甘南民族特色美食节和第二届 “甘肃好味道”敦煌美食节。兰州市烹饪协会35周年庆典，甘肃省烹饪协会30 年庆典，“丝绸之路（甘肃）国际美食经济带”启动仪式的精彩片段及全国知名 品牌餐饮的精美菜品，融学术性，资料性、知识性于一体，启迪智慧，创新思维， 值得收藏。编纂历时二年，十易其稿，三千张珍贵的图片，434页全彩157g铜版 纸，精美绝伦。品陇味，观世界，一书在手探秘陇菜真谛，打开《陇味观》敢问 陇菜路在何方？ （二）陇味观目录 1.敦煌壁画里的宴饮图（一）《陇味观》P2 2.敦煌饮食文化研究中心开创新研究成果《陇味观》P3 3.甘肃地形与陇菜形成《陇味观》P4-5 4.“陇菜”《陇味观》P6-15 5.名著论文构成体系《陇味观》P16-19 6.第三届世界美食节暨国际青年厨艺大赛《陇味观》P20-23 7.第一、二、三届全国烹饪大赛《陇味观》P23-26 8第二、三届中国美食节《陇味观》P27 9.赵长安中国烹饪大师工作室独创性研究成果《陇味观》P28-29 全国团体标准信息平台 10.敦煌壁画里的宴饮图（二）《陇味观》P30 11.敦煌菜十全谱系菜品集锦《陇味观》P33-85 12.敦煌宴系列“六大名宴《陇味观》P86-87 13.敦煌文化名宴一汉武大帝宴礼仪展示《陇味观》P88-89 14.赵长安：甘肃省示范性劳模创新工作室独创性研究成果《陇味观》P90-91 15.陇菜“十八系廿四名宴”构筑陇菜新格局《陇味观》P92-93 16.第一、二届甘肃美食文化节《陇味观》P94-179 17.第一、二届丝绸之路与敦煌文化饮食高层论坛《陇味观》P180 18.第一、二届甘肃民间美食节《陇味观》P181-182 19.首届甘肃烹饪大赛第六届全国饭店职业技能竞赛甘肃赛区“劲霸杯”全国厨 师华山论剑大比武《陇味观》P183-186 20.第25届兰洽会陇上美食博览会《陇味观》P187-193 21.第9届兰州黄河文化旅游节文化旅游产业博览会兰州地方特色美食烹饪大赛 《陇味观》P194-199 22.第四届丝绸之路（敦煌）国际文化博览会第九届敦煌行·丝绸之路国际旅游 节暨甘南民族特色美食节《陇味观》P200-216 23.兰州市烹饪协会成立35周年庆典《陇味观》P217-221 24.第二届“甘肃好味道”敦煌美食节《陇味观》P222-235 25.“丝绸之路（甘肃）国际美食经济带”启动仪式《陇味观》P236-238 26.甘肃省烹饪协会成立30周年暨“大厨掌材杯”甘肃省第三届厨师节精品陇菜 展《陇味观》P239-295 27“幸福餐桌美食相伴”烹饪技术与管理研修班《陇味观》P296-300 28.“幺麻子杯”第八届丝绸之路（甘肃）餐饮业发展论坛暨川菜美食文化节《陇 味观》P301-306 29.丝绸之路与美食《陇味观》P307-309 全国团体标准信息平台 30.国宴解读《陇味观》P310-319 31.极简陇菜史《陇味观》P320-324 32.第二届黄河鲤鱼美食文化节暨2019甘肃省陇菜协会年会《陇味观》P327-332 33.各地名师菜肴及服务赏析《陇味观》P333-434 全国团体标准信息平台 二、《挚爱》（注2） （一）挚爱简介——赵长安四十年厨艺之路 致敬走过的岁月、壮行美好的未来。编纂历时二年，十易其稿，二千张图片， 330页175g全彩铜版纸，大型图书《挚爱》——赵长安40年厨艺之路，真实地 记录了一代厨人，资深中国烹饪大师赵长安自1979年3月至2019年12月四十 年厨艺生涯。《挚爱》以饱满的激情，知性的笔触，将赵大师不同阶段，不同环 境所思，所做、所感进行梳理，特别是他在兰州“四大”餐饮名店（实验餐厅、 景扬楼、悦宾楼、四川酒家）实习时的第一感觉及参加世界大赛悉心记录颖悟可 夸；而历届大赛、美食节的精彩片段，四十年心血结晶，三代烹饪大师璀璨集结 更让人叹为观止。从赵长安“笔记等身”的百万字笔记中撷取资料详实、细节感 人，值得一提的是赵长安大师将所学所悟和他与中国元老级烹饪大师语录秘籍， 珍藏的席珍毫不保留贡献给大家令人肃然起敬、细读发人深省启迪思路。书中图 文有你有我有大家，这些熟悉的身影仿佛就在眼前…“四十年厨艺”沐浴了改革 开放的春风，“四十年厨艺之路”是在党的阳光下茁壮成长的最好见证。纵有千 言万言千思百念，汇成《挚爱》致敬领导老师，至爱亲朋，同仁同行！ 《陇味观》更是将“三大”研究机构：敦煌饮食文化研究中心、赵长安中国烹饪 大师工作室、甘肃省示范性劳模创新工作室在敦煌饮食文化研究成果的基础上、 开创性地提出陇菜体系框架，该书集陇上美食之大成倾情奉献 （二）挚爱序言 致敬走过的岁月壮行美好的未来 —赵长安四十年（1979-2019年）厨艺之路（见证甘肃餐饮业改革开放成果） 1984年参加首届全国铁路系统烹饪大赛荣获“最佳厨师” 1993年代表国家赴加拿大参加第三届世界美食节暨国际青年厨艺大赛夺得 主菜项金牌 2001年参加第二届中国美食节“敦煌菜“名列前茅荣获金牌并入选“中国新 八大菜系” 全国团体标准信息平台 2005年评为“甘肃省劳动模范” 2015年李克强总统访问法国举办的“巴黎杯”国际美食节荣获“五星钻石金 奖” 2019年赵长安“甘肃省示范性劳模创新工作室”授牌 赵长安说：他生在新中国，长在红旗下。在伟大祖国成立70年之际，在他 57年的生命中赶上了改革开放40年的大好时光，在党和组织关怀教育和培养下， 在师父老师各位前辈的教导关心下，在他自己勤奋努力，刻苦钻研下，他在专业 领域做出了一点成绩，谱写了生命的“芳华”。 仅以《挚爱》献给至爱亲朋同仁。 （三）挚爱目录 1.赵长安四十年概述《挚爱》P1-3 2.兰州市商业学校《挚爱》P3-4 3.赵长安的笔记详细记录了各门功课、实习报告及学习心得《挚爱》P5-6 4.恩师慈父徐克让《挚爱》P7-11 5.大师巨匠“范永明”《挚爱》P12 6.“学养大师”谢光云（商校教务科长）《挚爱》P12 7.金城名店·实验餐厅《挚爱》P13 8.兰州生活段在全面质量管理上下功夫，多项成果参加铁道部QC成果发表《挚 爱》P25 9.金城名店·景扬楼《挚爱》P29 10.扬州“三杰”萧步奎、王少山、杨桂林，个个身怀绝技《挚爱》P30 11.全国铁路系统首届烹饪大赛：赵长安荣获“最佳厨师”《挚爱》P32 12.赵长安首次去敦煌—1985年3月《挚爱》P34 13.甘肃省委党校《挚爱》P37 14.金城名店·四川酒家《挚爱》P41 全国团体标准信息平台 15.陈瀛章老师谈写论文《挚爱》P42 16.金城名店“悦宾楼京菜馆”《挚爱》P43 17.晋升特三级厨师《挚爱》P45 18.铁道部生活段长研讨班《挚爱》P46 19.铁道部、甘肃省特二级烹调师，铁道部驻勤—1992年《挚爱》P48 20.第三届世界美食节暨国际青年厨艺大赛（一）《挚爱》P49 21.第三届世界美食节暨国际青年厨艺大赛（二）《挚爱》P51 22.第三届世界美食节大赛暨国际青年厨艺大赛（三）《挚爱》P54 23.第三届世界美食节暨国际青年厨艺大赛（四）《挚爱》P55 24.中国烹饪杂志《挚爱》P57 25.赵长安、赵长稳应邀出席兰铁电视台春晚《挚爱》P58 26.兰铁综合服务大厦《挚爱》P59 27.希尔顿酒店管理培训《挚爱》P62 28.希尔顿酒店经典观点集粹《挚爱》P63 29.加拿大秦倩会长来兰考察餐饮《挚爱》P64 30.在李旭东先生的支持下创建“长安餐饮”《挚爱》P65 31.企业理念《挚爱》P67 32.企业理念《挚爱》P67 33.中央党校函授学院经济管理九六级本科班《挚爱》P69 34.中央党校函授学院经济管理九六级本科班《挚爱》P69 35.中国饭店协会赴瑞士洛桑酒店学院游学《挚爱》P70 36.第二届中国美食节《挚爱》P71 37.“敦煌菜”研发中心《挚爱》P73 38.《敦煌菜典》《敦煌烹饪》《长安餐饮创新管理》首发式《挚爱》P75 全国团体标准信息平台 39.敦煌研究院终身荣誉院长段文杰兼任敦煌饮食文化研究中心荣誉顾问《挚爱》 P77 40.香港·敦煌菜美食节《挚爱》P79 41.《餐饮世界》《挚爱》P83 42.长安职业技能培训学校、敦煌酒店专修学院《挚爱》P84 43.《感悟敦煌菜》首发式《挚爱》P85 44.中餐西吃《挚爱》P86 45.敦煌食坊、藏域元素《挚爱》P88 46.“敦煌菜、敦煌宴”向世界发布《挚爱》P92 47.“炀帝万国宴、藏王盛典宴”菜单首发仪式《挚爱》P93 48.北京大学经济学院《挚爱》P95 49.2005年5月，省政府授予赵长安“甘肃省劳动模范”《挚爱》P98 50.第一、二届中国餐饮业博览会《挚爱》P99 51.第三届全国中餐技能大赛（扬州）《挚爱》P101 52.第四届全国中餐技能创作大赛（银川）《挚爱》P102 53.工商管理硕士《挚爱》P