T /YYSCX 岳阳市茶叶协会团体标准 岳阳黄茶 茉莉黄茶 Yueyang yellow tea Jasmine yellow tea 2022-06-01发布 2022-06-20实施 T /YYSCX 005-2022 岳阳市茶叶协会 发布 全国团体标准信息平台 T /YYSCX 005-2022 2 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的规则起草。 本文件的某些内容可能涉及他方知识产权，本文件的发布机构不承担识别这些知识产权的责任。 本标准由岳阳市茶叶协会 提出并归口 。 本标准负责起草单位：岳阳市茶叶协会。 本标准参加起草单位（排名不分先后） ： 岳阳市妃情君山茶业有限公司、 湖南省君山银针茶业股份有限 公司、湖南洞庭山科技发展有限公司、湖南省九狮寨高山茶业有限责任公司、 湖南岳阳黄茶国茗科技有限 公司、湖南远山茶业有限责任公司、 湖南君山印象农业科技发展有限公司、临湘市白石千车岭茶业有限公 司、岳阳市洞庭山茶厂、岳阳市巴陵春茶叶研究所 。 本标准主要起草人（排名不分先后） ：陈奇志、曹佩琴、郑剑山、高立献、黄民普、禹双双、吴银熔、 李方爱、袁小月、彭正伟、王 炯、余焕新、王岳师、 唐新道、陈耀华、石六梅、张潇丹、谢平香。 本标准由 岳阳市妃情君山茶业有限公司 申请，由岳阳市茶叶协会 提出、归口并负责解释 。 本标准的参考文献有：国家标准 GB/T 22292 —2017《茉莉花茶》 、岳阳市洞庭山茶厂企业标准 Q/YSDT 0011S—2018《茉莉花黄茶》 、 中国茶叶学会团体标准 T/CTSS 2—2019《茉莉白茶》 、 行业标准 GH/T1297 -2020 《茉莉红茶》 。 全国团体标准信息平台 T /YYSCX 005-2022 3 岳阳黄茶 茉莉黄茶 1范围 本标准规定了 岳阳黄茶中的茉莉黄茶 的术语、定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志标 签、包装、运输、贮存和 保质期。 本标准适用于以黄茶为原料，由茉莉鲜花窨制（含白兰鲜花打底）而成的茉莉 （花）黄茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009. 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22292 茉莉花茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30766 茶叶分类 GB 316 21 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 全国团体标准信息平台 T /YYSCX 005-2022 4 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（ 2005）第 75号令） 国家质量检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局（ 2009） 第123号令） 3 术语和定义 GB/T 14487 和GB/T 30766 界定的及下列术语和定义适用于本文件 。 3.1茉莉黄茶 以岳阳黄茶为原料，采用茉莉鲜花、白兰花（打底用）经过窨制加工而成的产品。 3.2茉莉黄银针 以黄茶类岳阳银针 或君山银针 为原料，经过 窨制加工而成的产品。 3.3茉莉黄芽 以岳阳黄芽为原料 ，经过窨制加工而成的产品。 3.4茉莉黄叶 以岳阳黄叶为原料，经过 窨制加工而成的产品。 3.5紧压茉莉黄茶 采用茉莉银针 或茉莉黄芽 或茉莉黄叶 ，经蒸压、烘干而成的紧压（半紧压） 黄茶，呈砖、饼、圆柱、 条、球、 坨、瓜、 碗、薄片等多种形状 。 4产品分类 、等级与实物标准样 4.1根据鲜叶原料和加工工艺的不同，产品分为 4类：茉莉黄银针 、茉莉黄芽、茉莉黄叶和紧压 茉莉黄茶。 4.2依据原料 嫩度和感官品质， 茉莉银针、茉莉黄芽、茉莉黄叶分为特级、一级， 紧压茉莉黄茶分为特级、 一级、二级 。 4.3各产品类型的一级 均设置实物标准样，实物标准样为 该级别的最低标准，每 3年配换一次。实物标准样 制作规程按 GB/T 18795 的规定执行。 5要求 5.1原料要求 5.1.1黄茶：应 符合食品安全相关国家标准 的规定。 5.1.2茉莉鲜花 ：应朵朵生理成熟，外观饱满肥大，色泽洁白发亮，单朵、短蒂，无枝叶杂物，当天采摘的 新鲜花朵。 白兰鲜花（打底用） ：色白鲜活，香气浓郁，无沤气。 5.2基本要求 全国团体标准信息平台 T /YYSCX 005-2022 5 品质正常，具有以茶香、茉莉花香结合特征的香味，无劣变、无异味，除含有少量茉莉花干 、白兰花 干外，不得混有其他非茶夹杂物，无正常视力可见 的外来杂质。不着色，不添加任何香味物质，不添加任 何添加剂。 5.3感官品质 应符合表 1的规定。 表1感官品质的项目和要求 种类和等 级 项 目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 茉莉黄银 针特级 针型，芽头饱 满，肥壮，金 毫显露 匀齐 净，可 见茉莉 花瓣 黄较润 鲜浓持 久 醇爽 黄亮 黄亮， 开水冲泡5分钟后， 有80%以上的芽头竖 立在杯中 茉莉黄银 针一级 针型，芽头较 饱满，有金毫 较匀 齐 净，可 见茉莉 花瓣 黄尚润 鲜浓较 持久 醇爽 黄较亮 黄较亮，开水 冲泡5 分钟后，有60%以上 的芽头竖立 在杯中 茉莉黄芽 特级 芽头饱满，肥 壮 匀齐 净，可 见茉莉 花瓣 黄较润 鲜浓持 久 浓醇爽 黄较亮 肥壮，匀整，黄 较亮 茉莉黄芽 一级 芽头饱满， 较 肥壮 较匀 齐 净，可 见茉莉 花瓣 黄尚润 鲜浓较 持久 浓醇 黄尚亮 较肥壮，较匀整， 黄 尚亮 茉莉黄叶 特级 条索较，有茎梗 较匀 齐 较净， 可见茉 莉花瓣 黄较亮 较鲜浓 较浓醇 黄较明 尚软,尚匀整，黄尚亮 茉莉黄叶 一级 条索尚紧，有茎梗 尚匀 整 尚净， 可见茉 莉花瓣 黄尚亮 尚鲜浓 尚浓醇 黄尚明 尚匀，黄尚亮，有嫩 梗 全国团体标准信息平台 T /YYSCX 005-2022 6 紧压茉莉 黄茶特级 端正，纹理较 清晰， —— 净，可 见茉莉 花瓣 黄或褐 黄 较鲜浓， 较持久 浓醇 黄明 较匀，较柔软，黄较 亮 紧压茉莉 黄茶一级 较端正，纹理 较清晰 —— 较净， 可见茉 莉花瓣 黄或褐 黄 尚鲜浓 较浓醇 黄较明 尚匀，尚柔软，黄尚 亮 紧压茉莉 黄茶二级 尚端正，纹理 尚清晰 —— 尚净， 可见茉 莉花瓣 黄或褐 黄 尚鲜醇 尚浓醇 黄尚明 尚匀，欠柔 软，黄欠 亮 5.4理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化项目和指标 项目 指标 茉莉银针 茉莉黄芽 茉莉黄叶 紧压茉莉黄茶 水分/%（质量分数） ≤ 8.5 9.0 总灰分/%（质量分数） ≤ 6.8 7.2 粉末/%（质量分数） ≤ 1.2 1.5 —— 水浸出物/%（质量分数） ≥ 32.0 花干（质量分数） /（%） ≤ 1.5 2.0 5.5卫生指标 5.5.1污染物限量指标应符合 GB 2762的规定。 5.5.2农药残留限量指标应符合 GB 2763的规定。 5.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.7生产经营过程的食品安全 要求 茶叶在原料采购、加工、运输、验收、贮存、分装、包装、销售等生产经营过程中的食品安全要求应 符合 GB 14881 和GB 31621 的规定。 6试验方法 全国团体标准信息平台 T /YYSCX 005-2022 7 6.1感官品质 审评方法按 GB/T 23776的规定执行， 审评术语 按GB/T 14487的规定执行。 6.2理化指标 6.2.1试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。 6.2.2水分按GB5009.3 的规定执行。 6.2.3总灰分按 GB5009.4 的规定执行。 6.2.4碎茶和粉末按 GB/T 8311 的规定执行。 6.2.5水浸出物按 GB/T 8305 的规定