ICS67.160.10 CCSX61 团 体 标 准T/TSSP T/TSSP010-2022 求实˙大曲酱香年份酒 QIUSHIJiangxiangagedBaijiu 2022-05-25发布 2022-06-01实施 贵州省特色食品产业促进会发布 全国团体标准信息平台 T/TSSP010-2022 1前言 本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出 的规则起草。 本标准由贵州省仁怀市民族酒业有限公司提出。 本标准由贵州省特色食品产业促进会归口。 本标准起草单位：发酵行业生产力促进中心、贵州省仁怀市民族酒业有限公司、贵州民族 酒业（集团）有限公司、贵州民族酒业（集团）德盛缘酒类收储有限公司、中国轻工业酒类品 质与安全重点实验室、贵州民族酒业集团民族求实酒业有限公司、贵州知酒堂酒业销售股份有 限公司、贵州省仁怀市睿达酒业有限公司、贵州省仁怀市仙酿酒业有限公司。 本标准主要起草人：王超丽、王杨、张娇娇、文正福、谢三款、王忠宝、孙志伟、熊伟、 胡景辉。 全国团体标准信息平台 T/TSSP010-2022 2引言 协会成员单位可依据申请执行本团体标准。 全国团体标准信息平台 T/TSSP010-2022 3求实·大曲酱香年份酒 1范围 本标准规定了求实·大曲酱香年份酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于求实·大曲酱香年份酒的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 GB/T26760酱香型白酒 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/CBJ2101白酒年份酒 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 求实·大曲酱香年份酒QIUSHIJiangxiangagedbaijiu 以高粱、小麦和水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、盘勾、贮存五年以上而成，具有本品 固有风格特征的年份酱香型白酒。 注：主体基酒总量应不小于基酒总用量的85%，标注年份取加权平均酒龄的整数。 4要求 4.1感官要求 全国团体标准信息平台 T/TSSP010-2022 4应符合表1规定。 表1感官要求 项目要求 ≥10年 ≥5年 色泽和 外观微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气酱香突出，优雅细腻，陈香舒适，空杯留香持久 酱香突出，陈香舒适，空杯留香持久 口味酒体醇厚丰满、陈味突出，香味协调，后味悠长 酒体醇厚、诸味协调，后味悠长 风格 具大曲酱香典型风格 具大曲酱香典型风格 a.当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。 4.2理化要求 表2理化要求 项目要求 ≥10年 ≥5年 酒精度（20℃）/%vol 53.0±1.0 总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ 1.8 1.4 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 2.2 2.5 己酸乙酯/（g/L）≤ 0.1 0.2 固形物/（g/L）≤ 0.7 4.3真实性要求 采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立风味组分数据库，通 过气相色谱指纹图谱验证其真实性。 4.4评判体系 企业应对年份酒的真实性建立完善的评判体系。 4.5净含量 应按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 5分析方法 全国团体标准信息平台 T/TSSP010-2022 55.1感官分析方法 应按GB/T10345执行。 5.2理化分析方法 酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物应按GB/T10345执行。 5.3真实性分析方法 气相色谱分析按照GB/T10345规定的方法进行。 5.4一致性判定 综合感官检验、理化检验和图谱，判定各批次年份酒的一致性。 5.5净含量 应按JJF1070执行。 6检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存 6.1检验规则和标志、标签、包装、贮存应按GB/T10346执行。 包装上应明确标有标称年份以及其主体基酒年份和占比。 6.2标签应按GB7718和GB2757执行。 全国团体标准信息平台