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T/CNLIC0050- 2022 中国轻工业联合会 团体标准 腐竹 T/CNLIC0050-2022 * 中国轻工业出版社出版 地址:北京东长安街6号 邮政编码:100740 发行电话:(010)65241695 网址:http://www.chlip.com.cn Email:[email protected] 轻工业标准化研究所编辑发行 地址:北京西城区月坛北小街6号院 邮政编码:100037 电话:(010)68049923 * 版权所有侵权必究 书号:155019·5847 印数:1-200册定价:30.00元 全国团体标准信息平台 ICS67.060 CCSX11 团 体 标 准 T/CNLIC 0050- 2022 腐竹 Fuzhu 2022-04-18发布 2022-04-18实施 中国轻工业联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0050- 2022 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出并归口。 本文件起草单位:豆黄金食品有限公司、临沂市食品工业协会、临沂市农业科学院、费县市场监督 管理综合服务中心 本文件主要起草人:张京宝、巩大勇、杨福真、周绪元、庄会增、刘学涛、孙岩、邵俊平、毛淑敏、 吕鑫华。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0050- 2022 1腐竹 1范围 本文件规定了腐竹的分类、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输和贮存,描述了相应的 试验方法。 本文件适用于以大豆为主要原料经加工而制成的腐竹生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1352大豆 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.120食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T18797食品中黄曲霉毒素的测定 GB28050预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 《卫生部关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》(卫法监发〔2001〕159号) 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 腐竹fuzhu 以大豆、水为主要原料,经磨浆、煮沸、保温、提皮、干燥等工艺所制得的条状豆制品。 4分类 根据水分含量,分为干腐竹和湿腐竹。 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0050- 2022 25要求 5.1原辅料要求 5.1.1大豆 应符合GB1352的规定,使用非转基因大豆,大豆蛋白含量(干基)≥35%,脂肪含量≥20%。 5.1.2水质 水质应符合GB5749规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 5.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 湿腐竹 干腐竹 蛋白质/(%)≥ 20 45 脂肪/(%) ≥ 0.5 10 水分/(%) 20~60 ≤10 5.4卫生指标 应符合表3的规定。 表3卫生指标 项目 指标 总砷(以As计)(mg/kg) ≤ 0.5 铅(Pb)(mg/kg) ≤ 0.4 黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 5.0 二氧化硫残留量/(g/kg) ≤ 0.2 甲醛次硫酸氢钠(吊白块)/(μg/kg) ≤ 10项目 要求 色泽 浅黄色至黄色(黄大豆);浅灰色至灰绿色(黑大豆) 组织形态 呈条状 气味和滋味 香气纯正,有豆香味、无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0050- 2022 3表3(续) 项目 指标 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)/(g/kg)≤ 0.01 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)/(g/kg)≤ 0.01 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)/(g/kg)≤ 0.005 丙酸及其钠盐、钙盐/(g/kg) ≤ 2.5 糖精钠(以糖精计)/(g/kg) ≤ 2.5 5.5致病菌 应符合GB29921的规定。 6检验方法 6.1感官检验 在自然光下,将被测样品倒在白色洁净的瓷盘上,目测其色泽、杂质和组织形态,鼻嗅气味,口尝 滋味。 6.2水分检验 按GB5009.3的规定执行。 6.3脂肪检验 按GB5009.6的规定执行。 6.4蛋白质检验 按GB5009.5的规定执行。 6.5总砷检验 按GB5009.11的规定执行。 6.6铅检验 按GB5009.12的规定执行。 6.7黄曲霉毒素B1检验 按GB/T18797的规定执行。 6.8二氧化硫残留量检验 按GB5009.34的规定执行。 6.9甲醛次硫酸氢钠(吊白块)检验 按附录A的规定执行。 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0050- 2022 46.10苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检验 按GB5009.28的规定执行。 6.11山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检验 按GB5009.28的规定执行。 6.12脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检验 按GB5009.28的规定执行。 6.13糖精钠(以糖精计)检验 按GB5009.28的规定执行。 6.14丙酸及其钠盐、钙盐检验 按GB5009.120的规定执行。 6.15致病菌检验 按GB29921的规定执行。 7检验规则 7.1组批 产品以同一次投料并由同一班次生产,包装完好的同一品种的产品为一批次。 7.2抽样 一批产品按装箱的上、中、下不同部位抽取1kg~2kg样品,分为两份,一份送检,另一份留样, 以便复检。 7.3出厂检验 7.3.1产品出厂前,应由生产企业的质量检验部门按本文件的规定逐批次进行检验,检验合格产品方 可出厂。 7.3.2出厂检验项目:感官、蛋白质、水分。 7.4型式检验 7.4.1型式检验项目为技术要求中的全部项目。 7.4.2型式检验每年进行一次。有下列情况之一时,亦应进行型式检验。 a)新产品定型鉴定时; b)原料来源有重大改变或生产工艺重大改变时; c)停产半年以上,重新开始生产时; d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时; e)上级主管部门提出型式检验要求时。 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0050- 2022 57.5判定规则 7.5.1检验项目全部符合本文件要求,判定该批次产品为合格。 7.5.2感官、理化指标有1项不合格,加倍随机抽样进行该项目的复检,以复检结果为准。 7.5.3有2项或2项以上不合格,则判定该批次产品为不合格,不得复检。卫生指标、致病菌指标有 1项不合格时,该批次产品为不合格,不得复检。 8标签、标识、包装、运输和贮存 8.1标签和标识 预包装产品标签应符合GB7718、GB28050的规定,并应标明产品类别。运输包装储运图示标志 应符合GB/T191的规定。 8.2包装 包装材料应符合食品安全标准的有关规定。 8.3运输 运输时应保持清洁、干燥,防雨、防潮、防挤压,严禁与有毒、有害、易污染的物品混装。湿腐竹 应采取冷链物流,在不高于–12℃条件下运输。 8.4贮存 8.4.1干腐竹应在常温、干燥和有防潮、防鼠设施处贮存。贮存库房应清洁、干燥、通风良好;不应 与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。 8.4.2湿腐竹应在不高于–12℃的条件下冷冻贮存。 全国团体标准信息平台 T/CNLIC 0050- 2022 6附录A (规范性) 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法 A.1原理 在磷酸酸性条件下对样品进行蒸馏,用水吸收,吸收液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色 物质,与标准系列比较定量。 A.2仪器与试剂 A.2.1分光光度计。 A.2.210%(体积分数)磷酸溶液。 A.2.3液体石蜡。 A.2.4乙酰丙酮溶液:在100mL蒸馏水中加入醋酸铵25g,冰醋酸3mL和乙酰丙酮0.4mL,振摇 促溶,储备于棕色瓶中。此液可保存1个月。 A.2.5甲醛标准储备液:取甲醛1g放入盛有5mL蒸馏水的100mL容量瓶中精密称量后,加水至刻 度。从该溶液中吸取10.0mL放入碘量瓶中加0.1mol/L碘溶液50mL,1mol/LKOH溶液20mL,在室 温放置15min后,加10%H2SO415mL,用0.1mol/LNa2S2O3滴定(以1mL新配制的淀粉溶液为指示 剂)。另取水10mL同样操作进行空白实验。 A2.6甲醛标准使用液:将标定后的甲醛标准储备液用水稀释至5μg/mL。 A.3操作步骤 A.3.1样品处理 称取经粉碎的样品5g~10g,置于蒸馏瓶中,加入蒸馏水20mL,液体石蜡2.5mL和10%磷酸溶 液10mL,立即通水蒸气蒸馏。冷凝管下口应插入事先盛有10mL蒸馏水且置于冰浴的容器中,准确收 集蒸馏液至150mL。另作空白蒸馏。 A.3.2显色操作 视检品中吊白块含量高低,吸取样品蒸馏液2mL~10mL,补充蒸馏水至10mL,

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