ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CSTEA 00043 -2022 地理标志集体商标 尤溪绿茶生产技术规范 Geographical indication collective trademark Youxi green tea production specifications 2022-06-28发布 2022-07-01实施 海峡两岸茶业交流协会 发布 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00043 —2022 1 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由尤溪县农业农村局提出。 本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。 本文件起草单位：尤溪县农业农村局、尤溪县茶叶协会、三明市茶叶学会、尤溪县海峡茶业交流协 会、尤溪县台溪乡茶叶加工行业协会、华达茶叶有限公司、福建省尤溪县光兴茶业有限公司、福建碧叶 馨茶业有限公司、尤溪县云富茶业有限公司、尤溪县溪尾乡叶叶香茶叶专业合作社、尤溪县 梯田山泉茶 厂、尤溪县新阳镇新心茶场。 本文件主要起草人：姜能宝、杜起洪、刘钊、吴文渔、叶光连、廖翌祖、阮礽探、蔡建兴、陈天志、 陈植富、陈宏利、龙振东、张秉涯、陈培埊、李廷玉、张彩燕、蒋月娥、周铭瑜、陈宏溏。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00043 —2022 2 地理标志集体商标 尤溪绿茶生产技术规范 1 范围 本文件规定了地理标志集体商标 尤溪绿茶的栽培技术、原料要求和加工技术。 本文件适用于地理标志集体商标 尤溪绿茶的生产 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注 日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12348 工业企业厂界环境噪声排放标准 GB/T 20014.12 良好农业规范 第12部分：茶叶控制点与符合性规范 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 DB 35/T 1322 生态茶园建设与管理技术规范 DB 35/T 1988 初制茶厂清洁化生产规范 T/CSTEA 000 41—2022 地理标志证明商标 尤溪红茶生产技术规范 国家质量监督检验检疫总局第 75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 栽培技术 尤溪绿茶的 种苗繁育、茶园建设、茶园管理及采摘等技术内容的要求应符合 NY/T 5018 、DB 35/T 1322和T/CSTEA 00041 —2022附录A的规定。 4 原料要求 4.1 适制品种 4.1.1 制作卷曲（螺）形茶和毛峰茶（含烘青）宜选择多毫品种为主。 4.1.2 制作扁炒青茶、扁针茶和朵形茶宜选择少毫品种。 4.2 鲜叶质量 4.2.1 毛峰茶（烘青） 、卷曲（螺）形茶、炒青绿茶 各等级鲜叶质量应符合表 1的要求。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00043 —2022 3 表1 尤溪毛峰茶、卷曲（螺）形茶、炒青绿茶的鲜叶质量要求 4.2.2 扁炒青茶、扁针茶 各等级鲜叶质量应符合表 2的要求。 表2 尤溪扁形茶、扁针茶的鲜叶质量要求 4.2.3 朵形茶 各等级鲜叶质量应符合表 3的要求。 表3 尤溪朵形绿茶鲜叶质量要求 5 加工技术 5.1 加工条件 5.1.1 茶厂环境、茶厂布局和车间布置以及 建筑与材料等要求，应符合 DB35/T 1988 和GH/T 1077 的相 关规定。 5.1.2 茶厂的大气环境应符合 GB 3095中规定的二级标准要求， 加工用水、 厂界噪声应分别符合 GB 5749、 GB 12348 的要求。 5.1.3 企业（公司）的员工管理、生产功能区管理、生产环节的鲜叶采收、加工的控 制应符合 GB/T 级别 芽叶组成 质量要求 特级 单芽为主， 1芽1叶初展≤ 15% 芽头肥壮、新鲜、匀齐、洁净 一级 1芽1叶为主， 1芽2叶≤30% 芽梢肥嫩，新鲜、较匀整、净度好 二级 1芽2叶为主， 1芽3叶≤40% 芽叶幼嫩，较新鲜、净度较好 三级 1芽3叶和嫩对夹叶为主， 1芽4叶≤40% 芽梢较嫩、欠匀整、嫩对夹叶较多，较新 鲜，净度尚好，稍带成叶和茎蒂 级别 芽叶组成 质量要求 特级 单芽为主， 1芽1叶初展≤ 20% 芽头肥壮，新鲜、匀齐、洁净，初展叶 芽长于叶 ， 芽叶长度﹤ 3cm 一级 1芽1叶初展为主， 1芽1叶， 1芽2叶初展≤20% 芽梢肥嫩，新鲜、较匀齐、较洁净， 芽长于叶或 顶端齐平， 芽叶长度﹤ 3.5cm 二级 1芽2叶初展为主， 1芽2～3 叶≤30％ 芽叶幼嫩，较新鲜、较匀整、较净，芽与叶较靠 拢，芽与叶长度基本相等，芽叶长度 ﹤4.0cm 级别 芽叶组成 质量要求 特级 1芽1叶初展、 1芽1叶为主， 1芽2叶初 展、1芽2叶≤20% 芽头肥壮，芽长于叶，新鲜、匀齐、洁 净 一级 1芽2初展、1芽2叶为主， 1芽3叶初展、 1芽3叶≤20%以下 芽梢肥嫩，芽叶齐平、新鲜、匀整、净 度较好 二级 1芽3叶初展为主， 1芽3叶、1芽4初展、 嫩对夹叶≤ 30% 芽叶幼嫩，较新鲜、较匀整、较净 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00043 —2022 4 20014.12 的要求。 5.2 加工工艺 5.2.1 尤溪烘青绿茶 5.2.1.1 毛峰茶 鲜叶→杀青→揉捻→解块→烘干→毛茶。 5.2.1.2 卷曲（螺）形茶 鲜叶→杀青→揉捻→初 烘→做形→提香（足火）→成品茶。 5.2.1.3 扁针茶 鲜叶→摊凉→杀青（青锅）→拣剔→做形→拣剔→烘干→成品茶。 5.2.1.4 朵形茶 鲜叶→杀青→理条→摊放→拣剔→理条→烘干→拣剔→成品茶。 5.2.2 尤溪炒青绿茶 5.2.2.1 扁炒青茶 鲜叶→摊凉→杀青（青锅）→拣剔→炒二青→摊放回潮→毛茶分筛→复炒（三青）→复筛归堆→提 香→成品茶。 5.2.2.2 长炒青、圆炒青茶 鲜叶→杀青→揉捻→滚炒（初烘）→摊凉→初筛→滚炒（车色）→筛分→毛茶。 5.3 加工技术 5.3.1 鲜叶 5.3.1.1 鲜叶经验收后应及时置于室内阴凉通风处。不同品种、不同等级、不同时间采摘的鲜叶应分 开摊放或摊凉。 5.3.1.2 制作扁炒青茶、 扁针茶鲜叶摊凉时间 6h～12h， 含水量降到 63%～68%左右为宜； 制作卷曲 （螺） 形茶、朵形茶鲜叶摊凉 4h～6h，含水量降至 72%左右为宜。 5.3.1.3 制作毛峰茶、长炒青和圆炒青的鲜叶摊凉至基本没有表面水时即可付制。 5.3.2 杀青 5.3.2.1 杀青机械： 制作毛峰茶、卷曲（螺）形茶、长炒青、圆炒青选用滚筒连续式杀青机， 制作扁 炒青、扁针茶、朵形茶宜选用智能理条机。 5.3.2.2 杀青温度：采用滚筒连续式杀青机锅温 220℃～260℃，制作高档卷曲（螺）形茶杀青温度适 当降低。采用智能理条机杀青，温度以 170℃～200℃为宜。 5.3.2.3 杀青适度： 梗折不断、握能成团、松能缓弹、青气散失、茶香显露。 5.3.2.4 出锅处理： 杀青叶出锅后应吹风散热冷却，吹去朴片和焦末，并进行摊放回软（潮） 。 5.3.3 揉捻 5.3.3.1 揉捻机械： 制作毛峰茶、卷曲（螺）形茶、长炒青、圆炒青宜选择 40型、45型、55型、65 型等不同型号 的揉捻机。 5.3.3.2 装叶要求： 高档原料装叶量以满桶松装为宜，中低档原料装叶量满桶可适当装紧。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 00043 —2022 5 5.3.3.3 揉捻方法： 掌握“嫩叶轻压长揉、老叶适重多揉”和“轻、重、轻”的原则，前期轻压长揉， 中后期逐渐加压，重压宜短，再慢慢减压。 高档原料全程以轻揉为主；中档原料以轻中压为主，短时重 压；低档原料加压宜适当重，时间宜长。 5.3.3.4 揉捻时间： 全程40min～80min。制作高档的毛峰茶、卷曲茶（针螺）揉捻时间 30min～50min， 制作中低档的毛峰（烘青） 、长炒青、圆炒青揉捻时间 50min～70min。 5.3.3.5 揉捻适度 :以茶汁溢出、揉盘可见少量小茶团、扭曲成条率达 92%以上为适度。 5.3.3.6 解块筛分：揉捻叶应通过解块机进行解块筛分。 5.3.4 做形、干燥 5.3.4.1 毛峰茶 可选择各种型号的连续式烘干机。分初烘（毛火） 、足烘（足火）两道工序。 1）初烘掌握高温、薄摊、快速，烘温 120℃～130℃，8min～10min，达七成干，摊凉 1h～2h。 2）足烘掌握适当厚摊、慢烘，温度 1