T/YYSCX 岳阳市茶叶协会团体标准 岳阳黄茶 YueyangyellowteaT/YYSCX001—2022 代替T/YYSCX001—2021 2022-06-15发布 2022-07-15实施 岳阳市茶叶协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YYSCX001—2022 2前言 本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规则起草。 本标准为岳阳黄茶系列标准的子标准。 某些产品可能涉及专利和注册商标，本文件的发布机构不承担识别这些知识产权的责任。 T/YYSCX001—2022与T/YYSCX001—2021相比，主要变化如下： ——岳阳紧压黄茶由5个等级，改为3个等级，即：特级、一级、二级，原“特级一等”即现在的“特 级”，原“精品”“特级二等”取消； ——《术语和定义》增加了“黄茶薄片”释义； ——《产品分类、等级》增加了黄茶薄片特级、黄茶薄片一级，并明确紧压金花黄茶、黄茶薄片从属 于“岳阳紧压黄茶”的2个品种； ——岳阳君山银针的一级感官品质，汤色、叶底描述由“绿黄较亮”修改为“黄较亮”，体现与绿茶 类“岳阳银针”的不同要求； ——“生产加工过程的卫生要求”，扩展为“生产经营过程的卫生要求”。 本标准由岳阳市茶叶协会提出并归口。 本标准负责起草单位：岳阳市茶叶协会。 本标准参加起草和修订的单位有：湖南省君山银针茶业股份有限公司、湖南洞庭山科技发展有限公司、 湖南省九狮寨高山茶业有限责任公司、岳阳县洞庭春纯天然茶叶有限公司、湖南远山茶业有限责任公司、 岳阳市妃情君山茶业有限公司、临湘市白石千车岭茶业有限公司、湖南岳阳黄茶国茗科技有限公司、岳阳 黄茶产业发展有限公司、岳阳市巴陵春茶叶研究所、岳阳市黄茶工程技术研究中心。（以上排名不分先后） 本标准参加起草和修订的人员有：陈奇志、高立献、郑剑山、李方爱、袁小月、余焕新、吴曙、王岳 师、李卢保、杨崇毅、唐新道、彭正伟、陈耀华、张潇丹、石六梅、谢平香、李满红。（以上排名不分先后） 本标准由岳阳市茶叶协会提出并归口。 本标准代替的同名标准，其历次版本为： ——T/YYSCX001—2019 ——T/YYSCX001—2021 本标准自实施日期起代替T/YYSCX001—2021，食品标签的过渡期为36个月，即自实施日期起3年内， 未用完的岳阳黄茶旧标签（按2021版标准标示质量等级等项目）可以继续使用到过渡期满。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YYSCX001—2022 3岳阳黄茶 1范围 本标准规定了岳阳黄茶的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运 输、贮存和保质期。 本标准适用于以湖南省岳阳市境内种植的中、小叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻（非 必要工序）、闷黄、干燥、精制或蒸压成型等工艺制成的具有黄汤黄叶特征的茶叶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GB/T30766茶叶分类 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GH/T1070茶叶包装通则 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YYSCX001—2022 4JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令） 国家质量检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局（2009） 第123号令） 3术语和定义 GB/T14487和GB/T30766界定的及下列术语和定义适用于本文件 3.1岳阳君山银针Yueyangjunshanyinzhen 由早春茶树单芽制成的的针形黄茶。 3.2岳阳黄芽Yueyanghuangya 由茶树单芽或一芽一叶初展原料制成的的黄茶。 3.3岳阳黄叶Yueyanghuangye 由茶树一芽二叶到一芽多叶或对夹叶原料制成的黄茶。 3.4岳阳紧压黄茶Yueyangtightlycompressedyellowtea 采用岳阳黄芽或岳阳黄叶经蒸压成型的黄茶。 3.5黄茶薄片Yellowteaslices 一种岳阳紧压黄茶，采用岳阳黄芽或岳阳黄叶经汽蒸、半紧压（松压）、干燥而成，呈薄片状，又名“岳 阳茗片”“黄金薄片”“岳阳黄茶薄片”。 3.6紧压金花黄茶Tightlycompressedgoldenfloweryellowtea 采用岳阳黄芽或岳阳黄叶经蒸压、发花、干燥等工序加工而成的一种岳阳紧压黄茶。 4产品分类、等级与实物标准样 4.1分类 根据鲜叶原料和加工工艺的不同，产品分为岳阳君山银针、岳阳黄芽、岳阳黄叶和岳阳紧压黄茶共4 类。紧压金花黄茶、黄茶薄片属于“岳阳紧压黄茶”的2个品种。 4.2分级 依据原料嫩度和感官品质，岳阳君山银针、岳阳黄芽、黄茶薄片分为特级、一级；岳阳黄叶、岳阳紧 压黄茶、岳阳紧压金花黄茶分为特级、一级、二级。 4.3实物标准样 各产品等级均设置实物标准样，实物标准样为每个级别的最低标准，每3年配换一次。实物标准样制 作规程按GB/T18795的规定执行。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YYSCX001—2022 55要求 5.1基本要求 应具有黄茶正常的色、香、味，不含非茶类夹杂物和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。紧压茶内无 黑霉、白霉、青霉、黄曲霉等有害霉菌。 5.2感官品质 应符合表1的规定。 表1感官品质要求 种类和等 级项目 外形 内质 形状 整碎净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 岳阳君山 银针特级针型，芽头饱 满，肥壮，金 毫显露匀齐 净 黄润清鲜持久鲜醇回甘杏黄明净嫩黄明亮， 开水冲泡5 分钟后，有 90%以上的 芽头竖立在 玻璃杯中 岳阳君山 银针一级针型，芽头较 饱满，有金毫较匀 齐净 黄较润清香较持 久鲜醇回甘黄较亮黄较亮，开 水冲泡5分 钟后，有70% 以上的芽头 竖立在玻璃 杯中 岳阳黄芽 特级芽头饱满，肥 壮匀齐 净 绿黄润 清高 醇厚回甘绿黄明亮肥壮，匀整， 绿黄亮 岳阳黄芽 一级芽头饱满，较 肥壮较匀 齐净 黄较润 清高 醇厚回甘绿黄较亮较肥壮，较 匀整，绿黄 较亮 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YYSCX001—2022 6岳阳黄叶 特级条索紧细较匀 齐较净绿黄较亮清香，较高 长醇厚较爽绿黄较亮尚软,尚匀 整，绿黄较 亮 岳阳黄叶 一级条索较紧结尚匀 整尚净黄较亮清香，尚高 长醇厚 黄较亮尚匀， 绿黄尚亮， 有嫩梗 岳阳黄叶 二级条索尚紧结欠匀 整尚净黄尚亮尚纯正 醇和 黄尚亮欠匀， 黄褐尚亮， 有嫩梗 岳阳紧压 黄茶特级端正，表面较 光滑，图案较 清晰—— 净绿黄或黄清纯 醇正 黄较亮较匀，软亮 岳阳紧压 黄茶一级较端正，表面 尚光滑，图案 尚清晰——较净黄或褐黄纯正 醇和 黄尚亮尚匀，尚柔 软 岳阳紧压 黄茶二级尚端正，表面 尚光滑，图案 尚清晰——尚净黄或褐黄纯正 平和 黄尚亮欠匀，略粗 老 黄茶薄片 特级端正，薄片状—— 净绿黄或黄清纯 醇正 黄较亮较匀，软亮 黄茶薄片 一级较端正，薄片 状——较净黄或褐黄纯正 醇和 黄尚亮尚匀，尚柔 软 紧压金花 黄茶特级规整，棱角分 明，内部发花 茂盛，无杂霉 菌—— 净黄或褐黄醇正醇厚，无涩 味橙黄较亮 较匀 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YYSCX001—2022 7紧压金花 黄茶一级较规整，棱角 分明，内部发 花普遍，无杂 霉菌—— 净黄或褐黄醇正醇和，无涩 味橙黄尚亮 尚匀 紧压金花 黄茶二级尚规整，棱角 分明，内部可 见金花，无杂 霉菌——较净黄或褐黄纯正纯和，无涩 味橙黄尚亮 欠匀 5.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化项目和指标 项目指标 岳阳君山银针岳阳黄芽 岳阳黄叶岳阳紧压黄茶 （黄茶薄片、紧 压金花黄茶） 水分/%（质量分数）≤ 7.0 9.0 总灰分/%（质量分数）≤ 7.0 7.5 碎茶和粉末/%（质量分数）≤ 2.0 3.0 7.0 —— 水浸出物/%（质量分数）≥ 32.0 紧压金花黄茶另要求冠突散囊菌（CUF/g）≥20×104。 5.4卫生指标 5.4.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。 5.4.2农药残留限量指标应符合GB2763的规定。 5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.6生产经营过程的卫生要求 茶叶在原料采购、加工、运输、验收、贮存、分装、包装、销售中的食品安全要求应符合GB14881和 GB31621的规定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YYSCX001—2022 86试验方法 6.1感官品质 审评方法按GB/T2