ICS67.060 C1411 江苏省食品生产安全协会团体标准 T/JSFPSA-001-2022 全麦面包 Wholewheatbread 2022-07-07发布 2022-07-27实施 江苏省食品生产安全协会发布 全国团体标准信息平台 IT/JSFPSA-001-2022 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由江苏省食品生产安全协会归口。 本文件由杭州轻食主义健康科技有限公司提出并组织起草。 本文件起草单位：江南大学、杭州轻食主义健康科技有限公司、江苏田园主义健康科技有限公 司、江苏爸爸糖餐饮管理有限公司、中粮面业（海宁）有限公司、益海嘉里（昆山）食品工业有限 公司、无锡麦久久食品有限公司、广东鸿信食品有限公司、无锡因诺客科技有限公司、南京红森林 食品有限公司、南京克莉斯汀食品有限公司、八十五度（江苏）食品有限公司、五得利集团兴化面 粉有限公司、桂林西麦食品股份有限公司。 本文件主要起草人：焦爱权、田耀旗、熊丽莎、朱江涛、宋秀光、薛磊、王学超、伍毅、杨家 华、张斐、何帆、李璐、赵景敏、赵文秀、汤莉玮、李兵、袁程程、罗玮、王小桃、李玉伟、石爱 洁。 江苏省食品生产安全协会授权本协会会员单位使用本文件，其他单位使用本文件应征得本协 会同意。 全国团体标准信息平台 T/JSFPSA-001-2022 1全麦面包 1范围 本文件规定了全麦面包的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、包 装、贮存、运输等要求。 本文件适用全麦面包的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7099食品安全国家标准糕点、面包 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范 GB/T20981面包质量通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 LS/T3244全麦粉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1全麦面包wholewheatbread 全麦粉含量不低于51%的面包产品。 3.2全麦粉wholewheatflour 以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基 本一致的小麦全粉。 3.3全麦粉含量wholewheatflourcontent 谷物配料中全麦粉所占质量百分数。 3.4谷物配料cerealingredients 全国团体标准信息平台 T/JSFPSA-001-2022 2谷物配料是指谷物及其制品。 4技术要求 4.1原辅料要求 全麦粉应符合LS/T3244的规定，其他原辅料应符合相关标准和相关规定。 4.2感官要求 感官要求应符合GB/T20981的规定。 4.3理化指标及安全要求 酸价、过氧化值、污染物限量、微生物限量以及食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB7099 的规定。水分和酸度应符合GB/T20981的规定。 4.4净含量 预包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并应按JJF1070规定的方 法检验。 5生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合GB8957的规定。 6检验规则 6.1组批 连续生产的同一班次、同一品种的产品为一批。 6.2抽样方法与数量 抽样数量应满足检验和留样的要求。 6.3出厂检验 6.3.1每批产品应按本标准检验，检验合格后，附上出厂检验报告，方可出厂。 6.3.2出厂检验的项目包括：感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量。水分和酸度应定期检验。 6.4型式检验 6.4.1型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。 6.4.2正常生产时应每年进行一次型式检验，此外有下列情况之一时，也应进行型式检验： a)新产品试制鉴定时； b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c)产品停产半年以上，恢复生产时； d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e)食品安全监督管理部门提出要求时。 全国团体标准信息平台 T/JSFPSA-001-2022 36.5判定规则 6.5.1出厂检验 6.5.1.1产品经检验，检测项目指标全部符合本标准规定，则判定为合格产品。 6.5.1.2检验结果中有不符合本标准要求时，可加倍抽样进行复检，或用备用留样对不合格项目进行 复检。若复检结果符合标准时，则判定该产品为合格品，复检结果中若仍有一项指标不合格时，则判定 该批产品为不合格。 6.5.2型式检验 6.5.2.1型式检验项目指标全部符合本标准规定，则判定为合格产品。 6.5.2.2型式检验结果有两项或两项以下不符合本标准要求（微生物指标除外），可加倍抽样复检。 复检后仍有一项不符合标准，判该批产品为不合格品。 6.5.2.3微生物指标不得复检，型式检验结果若不符合微生物指标要求，判该批产品为不合格品。 7标签、包装、贮存、运输 7.1标签 7.1.1预包装食品标签、标识应符合GB7718、GB28050的规定，并标注“全麦面包”、全麦粉含 量。散装食品标签应符合GB31621的规定。 7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 内包装材料应符合食品安全国家标准的规定。 7.3贮存 产品应存放在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库中，不得与有毒、有害、 易腐蚀、有异味的物质混存。 7.4运输 7.4.1运输工具及车辆应符合卫生要求，不得与有毒、有污染的物品混装、混运。 7.4.2运输过程中应防止曝晒、雨淋。 7.4.3装卸时应轻搬、轻放、不得重压和挤压。 全国团体标准信息平台