ICS67.060 CCSB20 团体标准 T/CI037-2022 蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指标及检 测方法 ContentIndexofHighResistantStarchRiceforCookingandProcessing andItsDetectionMethod 2022-7-1发布 2022-7-1实施 中国国际科技促进会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CI037-2022 I目次 前言.......................................................II 蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指标及检测方法.....................1 1范围........................................................1 2规范性引用文件..............................................1 3术语及定义..................................................1 3.1抗性淀粉..................................................1 3.2高抗性淀粉大米............................................1 3.3蒸煮加工用大米............................................1 4原理........................................................2 5试剂和材料..................................................2 5.1试剂......................................................2 5.2材料......................................................4 6仪器和设备..................................................4 7试样准备....................................................4 8分析步骤....................................................4 9结果计算....................................................5 10精度.......................................................6 全国团体标准信息平台 T/CI037-2022 II前言 本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结 构和起草规则》要求进行编写。 某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由浙江大学提出。 本文件由中国国际科技促进会归口。 本文件起草单位：浙江大学、海南浙江大学研究院、浙江大学山东（临沂） 现代农业研究院、浙江大学中原研究院、浙江省农业科学院、浙江省中药研究所 有限公司、浙江绿巨人生物技术有限公司、衢州市三易易生态农业科技有限公司、 杭州赋禾数字科技有限公司。 本文件主要起草人：舒小丽、吴殿星、张宁、徐开盛、王寅、孙健、沈易、 孟雨莎、张晓艳、郑楠楠、詹宇、徐应英、姜章。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CI037-2022 1蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指标及检测方法 1范围 本文件规定了抗性淀粉及高抗性淀粉大米的术语和定义，蒸煮加工用高抗性 淀粉大米中抗性淀粉含量的量值判别范围及大米抗性淀粉含量的测定方法。 本文件适用于不同品种的稻米及其制品中抗性淀粉含量的测定及蒸煮加工 用高抗性大米的判定。企业在制定企业标准时可参照使用，相关机构在选育、审 定和应用高抗性淀粉大米及其制品时可参照使用。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用谁的，仅注日 期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最亲版本（包括所有修订 单）适用于本文件。 GB/T1354大米 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB/T5497粮食、油料检验水分测定法 3术语及定义 3.1抗性淀粉 是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发 酵吸收的淀粉。 3.2高抗性淀粉大米 按常规方式蒸煮后米饭中的抗性淀粉含量≥8%的大米。 3.3蒸煮加工用大米 指以蒸煮方式进行加工，用于日常食用或食品制作的大米。 全国团体标准信息平台 T/CI037-2022 24原理 体外模拟人体消化，大米经唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后， 非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇终止反应，消化后残渣即为粗抗性淀 粉。然后用KOH将未被消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解 成葡萄糖。生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色 反应，形成复合物，在510nm处会产生特征吸收峰。测定其在510nm处吸光值， 利用葡萄糖标准液绘制标准曲线，计算出样品消化残渣产生的葡萄糖量，再利用 葡萄糖淀粉转化系数将其转化为淀粉含量，即可得出样品的抗性淀粉含量。 5试剂和材料 5.1试剂 除特殊说明外，所用试剂均为分析纯试剂。试验所用水符合GB/T6682规定 实验用水。 5.1.1氯化钾（KCl）。 5.1.2氢氧化钠（NaOH）。 5.1.3氯氧化钾（KCl）。 5.1.4马来酸（C4H4O4）。 5.1.5冰醋酸(HAc)。 5.1.6二水合氯化钙（CaCl22H2O）。 5.1.7磷酸二氢钾（KH2PO4）。 5.1.8盐酸（HCl）。 5.1.9无水乙醇（CH3CH2OH）。 5.1.10苯甲酸（C7H6O2）。 5.1.11胃蛋白酶（1:3000）。 5.1.12-胰淀粉酶。 5.1.13淀粉葡萄糖苷酶，或淀粉葡萄糖苷酶原液（3300U/mL）。 5.1.14葡萄糖测试试剂盒。 5.1.15D-葡萄糖标准品（C6H12O6，纯度：99.5%）。 5.1.16氢氧化钠溶液[c(NaOH)=4.0mol/L]：准确称取160.0g氢氧化钠， 加入800mL水溶解后，定容至1L。 5.1.17马来酸钠缓冲液[c(C4H3O2COONa)=0.1M,pH6.0]：准确称取23.2g 全国团体标准信息平台 T/CI037-2022 3马来酸，加1600mL水溶解后，用氢氧化钠溶液（5.1.16）调pH至6.0。再加 入0.6g二水合氯化钙溶解后定容至2L。该溶液在4oC下可稳定12个月。 5.1.18醋酸钠缓冲液[c(CH3COONa)=1.2M,pH3.8]：将69.6mL冰醋酸加 入至800mL水中，用氢氧化钠溶液（5.1.16）调pH至3.8，定容至1L。该试 剂在室温下可稳定12个月。 5.1.19醋酸钠缓冲液[c(CH3COONa)=0.1M,pH4.5]：将5.8mL冰醋酸加入 至800mL水中，用氢氧化钠溶液（5.1.16）调pH至4.5，定容至1L。该试剂 在4oC可稳定2个月。 5.1.20氢氧化钾溶液[c(KOH)=4M]：准确称取44.8g氢氧化钾至150mL 水中，搅拌溶解后定容至200mL。试剂在室温下可稳定12个月。 5.1.21盐酸溶液[c(HCl)=0.1M]：量取8.4mL浓盐酸，加适量水并稀释至 1L。 5.1.22苯甲酸溶液[c(C6H5COOH)=0.2%]：称取0.2g苯甲酸溶于适量水中， 然后定容至100mL。 5.1.23氯化钾盐酸溶液[c(KCl)=0.1M,pH1.5]：称取7.35g氯化钾，溶 于500mL水中，然后用盐酸溶液（5.1.21）调pH至1.5，再定容至1L。 5.1.24无水乙醇[c(CH3CH2OH)=50%，体积分数]：500mL无水乙醇加水定 容至1L。 5.1.25淀粉葡萄糖苷酶原液（3300U/mL）：根据购买淀粉葡萄糖苷酶活力 单位，称取适量粉末，用pH4.5醋酸钠缓冲液（5.1.19）配制，4oC下可稳定5 年。 5.1.26淀粉葡萄糖苷酶工作液（300U/mL）：用0.1M马来酸钠缓冲液 （pH6.0）（5.1.17）将2mL3300U淀粉葡萄糖苷酶原液（5.1.25或直接购买 的原液）稀释至22mL，然后分装在小离心管中，-20oC保存备用，试剂-20oC下 可稳定5年。 5.1.27-胰淀粉酶悬液[-胰淀粉酶（10mg/mL）+淀粉葡萄糖苷酶(3 U/mL)]：称取1g胰腺-淀粉酶，用100mL马来酸钠缓冲液。悬浮，振荡5min。 加入1mL300U/mL淀粉葡萄糖苷酶（5.1.26）。充分混合。1500g离心10min, 取上清液。现用现配。 5.1.28胃蛋白酶（10%）：称取10.0g胃蛋白酶溶于氯化钾盐酸溶液 （5.1.23），并定容至100mL。 5.1.29葡萄糖标准液（1mg/mL）：准确称取1.00gD-葡萄糖（99.5%，无 结晶水）至900mL苯甲酸溶液（5.1.22）中，然后定容至1L。室温下密封可保 存5年。也可直接使用购买的商品化葡萄糖测定试剂盒（5.1.14）中自带的葡萄 全国团体标准信息平台 T/CI037-2022 4糖标准液。 5.2材料 碾米精度符合GB/T