ICS 67.080.10 CCS HNSKJX B31 团体 标准 T/HNSKJX 003—2022 湖南冰糖橙 Hunan Bingtangcheng 2022 - 07 - 20发布 2022 - 08 - 20实施 湖南省食品科学技术学会 发布 全国团体标准信息平台 T/HNSKJX 003 —2022 I 前 言 本文件按GB/T 1.1 -2020给出的规则起草。 本文件由湖南省农业农村厅 提出。 本文件由湖南省食品科学技术学会归口 。 本文件主要起草单位： 湖南省农产品加工研究所、湖南农业大学、湖南园艺研究所、湖南省怀化市麻阳 农业局柑橘办、湖南泸溪农业局柑橘研究所、张家界永定区农业农村局、衡阳市农业科学研究所、常德 市农林科学研究院、 永州市农业科学研究所、 邵阳市农业科学研究院、 湖南省柑橘无病毒良种繁育中心、 株洲市农业科学研究所。 本文件主要起草人： 张群、李绮丽、李高阳、付复华、李涛、刘伟、张金华、谭欢、李娜、罗赛男、胡 成、李德金、覃正玉、王春发、罗彬彬、欧阳国春、张琼、胡其军、周俊、杨玉。 全国团体标准信息平台 T/HNSKJX 003 —2022 1 湖南冰糖橙 1 范围 本文件规定了湖南冰糖橙的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标识、包装、运 输、贮藏等技术要求要求。 本文件适用于湖南冰糖橙的收购、批发销售等流通领域。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 276 3 食品安全国家标准 食品中农药最大残留 限量 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 8210 柑桔鲜果检验方法 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 NY/T 1189 柑橘储藏 NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则 3 术语和定义 3.1 冰糖橙 Bingtangcheng [ C. sinensis (L.) Osbeck ] 冰糖橙 Bingtangcheng [ C. sinensis (L.) Osbeck ]，又名冰糖柑，属芸香科柑橘属，是普通甜橙的一个优良芽 变品种。原产湖南洪江市 (原黔阳县 )，是湖南省 20世纪 70年代选育并重点推广的优良甜橙品种，是当 地普通甜橙的变异，现已成为湖南省一个主栽甜橙品种，云南、四川、重庆、贵州、广东、广西也有少 量栽培。 3.2 湖南冰糖橙 hunan Bingtangcheng [ C. sinensis (L.) Osbeck ] 在湖南区域内栽培生产的符合本文件规定的冰糖橙为湖南冰糖橙。 3.3 腐烂果 decay fruit 已经局部腐烂或有腐烂迹象的果实。 3.4 褐斑 brown spot 果实表皮层呈褐色凹陷的干缩斑痕，又成干疤。 3.5 枯水 granulation 果实囊瓣皱缩、汁胞粗硬、果汁干枯，影响食用。 3.6 水肿 edema 果实处于通风不良或受冷害的影响，到时生理代谢失调，果皮褐变甚至组织软溃，有浓烈异味，部 分或全部失去食用价值。 3.7 可溶性固形物 total soluble solid；TSS 全国团体标准信息平台 T/HNSKJX 003 —2022 2 果汁中能溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等，以百分率表示。 3.8 可滴定酸 titrable acidity；TA 以100mL 果汁中含有有机酸的量，折合呈柠檬酸的克数，用百分率表示。 3.9 固酸比 TSS/TA 果汁固形物含量与果汁总酸量之比值。 3.10 可食率 edible rate 可供食用的部分与整果重之比，以百分率表示。 3.11 果实横径大小 fruit size 果实赤道线横切面直径的大小，以毫米（ mm）计。 3.12 等级容许度 tolerance of defect fruit 在等级规定的范围内，允许出现的偏差。 4 要求 4.1 基本要求 果实达到适当成熟度采摘，果实新鲜完整，风味正常。 4.2 分等 分为优等果、一等果、二等果。 4.3 感官要求 应符合表 1规定。 表1 感官要求 项目 要求 优等果 一等果 二等果 果形 近球形，果形端正，整齐 近球形，果形端正，较整齐 近球形，果形端正，无明显 畸形果 果面及缺陷 果面洁净、果皮光滑，无 日灼、伤疤、裂口、刺伤、 虫伤、擦伤、碰压伤、病 斑、药斑及腐烂现象。单 果斑点不超过 2个，每个 斑点直径≤ 1.0mm。无水 肿、枯水和褐班 果面洁净、果皮较光滑。允 许单果有较轻微的日灼、伤 疤、 裂口、 刺伤、 虫伤、 擦伤、 碰压伤、病斑等缺陷。单果 斑点不超过 4个，每个斑点 直径≤ 1.5mm。 无水肿、 枯水 和褐班 果面较光洁。允许单果有较 轻微的日灼、伤疤、裂口、 刺伤、虫伤、擦伤、碰压伤、 病斑等缺陷。单果斑点不超 过6个，每个斑点直径≤ 2.0mm。 无水肿果、 允许有轻 微枯水和褐班果 色泽 橙黄色或橙红色，着色均 匀 橙黄色或橙红色，着色较均 匀 浅橙黄色或浅橙红色，着色 较均匀 风味 汁多肉脆，甜润爽口 汁多肉脆，甜酸适口 汁多肉脆，无异味 4.4 理化指标 应符合表 2规定。 表2 理化指标 项目 要求 优等果 一等果 二等果 可溶性固形物 /（%） ≥ 14.0 12.0 ~14.0 10.0 ~12.0 可滴定酸 /（%） ≤ 0.90 1.0 固酸比 ≥ 15.5 :1 15.5:1~13.3：1 13.3 :1~10.0 :1 全国团体标准信息平台 T/HNSKJX 003 —2022 3 可食率 /（%） ≥ 75 75~65 65 4.5 分级 同等级别的果实横径大小分为三个等级，分别为 L、M、S，大于 L或小于 S级别的均视为等外果。 具体见表 3。 表3 级别要求 项目 级别 2L L M S 2S 等外果 果实横径 / （mm） 80≤φ＜ 85 75≤φ＜ 80 70≤φ＜ 75 65≤φ＜ 70 55≤φ＜ 65 ＞85或＜ 55 注：φ为果实横径。 4.6 污染物限量 应符合 GB 2762的规定。 4.7 农药最大残留限量 应符合 GB 2763的规定。 4.8 食品添加剂 4.8.1 食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。 4.8.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。 5 检验方法 5.1 取样方法 按GB/T 8210 的规定执行。 5.2 感官要求 按GB/T 8210 规定执行。 5.3 可溶性固形物 按GB/T 8210 规定执行。 5.4 可滴定酸 按GB/T 8210 规定执行。 5.5 固酸比 固酸比 =可溶性固形物含量 可滴定酸含量 5.6 可食率 可食率（ %）=全果重量 −（果皮重量 +种子重量） 全果重量×100 5.7 分级 按GB/T 8210 规定执行。 5.8 污染物限量 按GB 2762规定的相应检验方法执行。 5.9 农药最大残留限量 按GB 2763规定的相应检验方法执行。 6 检验规则 6.1 组批 同一生产单位、同品种、同等级、同一贮运条件、同一包装日期的脐橙作为一个检验批次。 6.2 抽样 同一生产单位或同时销售的同级果实为一检验批，但一批数量最多不超过 2000袋（箱） 。抽样比例 以箱计， 100袋（箱）以内随机抽 2袋（箱） ； 100袋（箱）以上按 2%随机抽检，最少不少于 10个果实，最 多不超过 15袋（箱） 。 样品分成 2份，一份检验，一份复查。 6.3 交收检验 每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验，包括感官 要求、理化指标、分级、容许度、标识 。 检验的期限，货到产地站台 24 h内检验。货到目的地 48 h以内检验。检验合格并附合格证的产品方可 全国团体标准信息平台 T/HNSKJX 003 —2022 4 交收。 6.4 型式检验 对本文件规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验： a) 前后两次抽样检验，结果差异较大； b) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化； c) 国家市场监督机构或主管部门提出型式检验要求。 6.5 判定规则 对抽样待检的样果进