ICS67.140.10 X55 团体标准 T/GZTSS5—2022 油茶制作专项职业能力考核规范 Specificationforprofessionalabilityassessmentof Camelliaoleiferaproduction 2022-07-15发布 2022-07-18实施 贵州省茶叶学会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZTSS5-2022 I目  次 前言.................................................................................II 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4考核方式............................................................................1 5评价方式............................................................................1 6评价组织...........................................................................2 附录A.（资料性附录）.................................................................3 表A.1油茶制作专项职业能力要求....................................................3 表A.2油茶制作专项职业能力要求比重..................................................3 全国团体标准信息平台 T/GZTSS5—2022 II前  言 本标准按GB/T1.1-2020给出的规则起草。 本标准由贵州省茶叶研究所提出。 本标准由贵州省茶叶学会标准化工作委员会归口。 本标准起草单位：贵州省茶叶研究所贵州省茶叶学会贵阳市茶叶学会遵义市种植业发展服务中 心。 本标准主要起草人：刘晓霞、胡伊然、黄俊斓、张小琴、王敏、刘馨、李燕杨家干、喻梦江、伍 艳薇。 全国团体标准信息平台 T/GZTSS5—2022 1油茶制作专项职业能力考核规范 1适用范围 本标准规定了油茶制作专项职业能力的术语和定义、考核、评价等内容。 本标准适用于从事油茶制作人员的学习、考证。 2规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标 准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准 GB5749生活饮用水卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1油茶制作 用茶叶，油、盐、糖、葱、姜、芝麻、花生、米花、核桃、馓子、虾米等为原料，采用炒、煎、炸、 熬、煮等方式加工茶食品的过程。 3.2油茶制作专项职业能力 能熟练进行原料准备，运用炒、煎、炸、熬、煮等方式加工茶食品的能力。 3.3油茶制作专项职业能力考核 由取得专项考核资格的评价机构，通过组织测评准备、加工、收具等油茶制作相关技能的考核活动。 4考核方式 4．1等级设置 本标准不设等级，仅对技能操作进行要求，见附录A。 4．2报考条件 16周岁（含）以上人员均可报名参加。 5评价方式 5.1评价形式及分值 评价方式为技能操作，满分为100分。 5.2技能操作评价 考核机构组织3名（含）以上考评员、1名督导员，考评员按照技能考核要求独立评分，取平均分 为评价得分。 全国团体标准信息平台 T/GZTSS5—2022 25.3成绩判定 成绩按百分制，≥90分为优秀，80~89分为良好，60~79分为合格，≤59分为不合格。 5.4考核 5.4.1考核安排 每年1月公布当年考核安排计划。 5.4.2考核时间 技能操作考核时间30min。 5.3成绩判定 成绩按百分制，≥90为优秀，80（含）~89（含）为良好，60（含）~79（含）为合格，≤59为 不合格。 5.5证书 成绩合格以上，授予油茶制作专项职业能力证书。 6评价组织 6．1评价机构 在贵州省人力资源和社会保障厅备案成功的专项职业能力考核机构。 6．2评价人员 经评价机构培训取得考评员资格并报备至贵州省人力资源和社会保障厅的考评员。 全国团体标准信息平台 T/GZTSS5—2022 3附录A （规范性附录） 附表A.1油茶制作专项职业能力要求 工作任务 操作规范 （一） 准备1.原料、器具准备 2.茶叶、花生、核桃、芝麻、米花、鸡蛋、馓子、籼米或糯米、猪肥肠、猪肝、河虾 等、葱、姜、蒜准备 （二） 加工1.茶叶炒、煎、炸、熬、煮等加工 2.茶水比、熬制的浓度及火候掌控 3.调味料把控 4、佐料把控 注：油茶制作用水符合GB5749的规定。 （三） 收具1.没有用完的材料分类封存保鲜 2.用具清理放回规定地点 3.清理好工作台及室内卫生 4.关好水源、电源 5.垃圾放到指定位置 附表A.2油茶制作专项职业能力要求比重 项目 分值（%） 技能要求准备选择茶、佐料、配料、器具 10 茶、佐料、配料初加工 加工茶汤熬煮 80佐料、配料等添加 分茶奉茶 油茶质量 收具 收具有序，关水、电、气。 10 合计 100 ______________________ 全国团体标准信息平台