ICS CCS 团体标准 T/GBIA001 -2022 冲泡型即食燕窝 Instant Bird's Nest for Brewing 2022 - 7 - 28发布 2022 - 7 - 28实施 发布 广东省燕窝产业协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/GBIA001 -2022 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1—2020《标准化工作导则第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。 本标准由广东省燕窝产业协会提出。 本标准由广东省燕窝产业协会归口组织实施。 本标准起草单位：广东省燕窝产业协会、广州海关技术中心、厦门海关技术中心、厦门大学、沈阳 海关技术中心、厦门市燕之屋丝浓食品有限公司、壹罐燕（广东）健康科技有限公司、普萃超临界（广 东）高新技术有限公司、佛山市南海区黄岐燕山保健食品厂、东南燕都生物科技有限公司、福建康蒸燕 食品有限公司、深圳杰瑞丝实业有限公司、 泡一泡生物科技（广东）有限公司、大洲新燕（厦门）生物科 技有限公司 。 本标准主要起草人： 陈文锐、张雅琴、奚星林、徐敦明、李红卫、王金玲、黄健、范群艳、李宏伟 、 周雷、李伟明、刘小红、童铁湟、邹锦文、傅冰影、 张召炯、林嘉珣 。 本标准由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。 全国团体标准信息平台 T/GBIA001 -2022 1 冲泡型即食燕窝 1 范围 本文件规定了 冲泡型即食燕窝的定义和术语、 技术 要求、 生产加工过程要求、 检验方法、 检验规则、 标签标识、包装、贮存、运输等要求。 本文件适用于 冲泡型即食燕窝 产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中： 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789 .10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的 测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5009.246 食品安全国家标准 食品中二氧化钛的测定 GB5009.268 食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6003.1 试验筛 技术要求和检验 第1部分：金属丝编织网试验筛 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 29606 不锈钢真空杯 GB/T 30636 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法 全国团体标准信息平台 T/GBIA001 -2022 2 GH/T 1092 燕窝质量等级 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冲泡型即食燕窝（ Instant bird’s nest for brewing ） 以食用燕窝为主要原料，添加或不添加糖，经预处理、蒸煮、冷冻干燥 或超临界流体干燥 、包装， 加开水冲泡 后可食用的燕窝产品。 3.1.1原味型(Original type ) 加工过程不添加糖分或其他物质的冲泡型即食燕窝。产品中附带独立包装的糖包、蜂蜜或其他调味 物质，仍然视为原味型产品。 3.1.2调味型(Flavor type ) 加工过程加入冰糖且已混合为一体的冲泡型即食燕窝。 产品中可以附带独立包装的其他食用或调味 物质。 3.2 冷冻干燥工艺（ Freeze drying process ） 燕窝经过热加工熟化后，置于 冰点以下 的高真空容器中，通过供热使 冻结燕窝 中的水分 直接从固态 冰升华为水汽的一种干燥 工艺。 3.3超临界流体干燥工艺（ Supercritical fluid drying process ） 利用超临界二氧化碳流体的高渗透性和低表面张力特性，对燕窝进行膨化和脱水的工艺。 3.4 干燕窝（ Dry bird’s nest ） 指水分含量≤ 18%的食用燕窝原料 。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 燕窝 应符合 GH/T 1092 或相关法律法规的规定。 4.1.2 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。 4.1.3 冰糖、白砂糖、蜂蜜等 应符合相应产品标准的要求。 4.1.4 燕窝投料量 每份食用包装不得少于 1.0 g干燕窝（ 含水量≤18%，以下同 ）。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 全国团体标准信息平台 T/GBIA001 -2022 3 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无异味 状态 无霉变，无正常视力可见外来异物。用开水冲泡或简单加热后呈特有的透明或半透明 胶胨丝状或片块状 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 原味型 调味型 水分，% ≤ 15.0 — 蛋白质 ≥ 50.0 （以干基计 ，%） 0.4 g，且不低于声称干燕窝投料量的 40% a 结合态唾液酸 ≥ 8.0（以干基计 ，%） 0.065 g，且不低于声称干燕窝投料量的 6.5%a 复水率，倍 ≥ 30 — 亚硝酸盐 （以 NaNO 2计）/(mg/kg) ≤ 5.0 5.0 铅（以 Pb 计）/(mg/kg) ≤ 0.2 0.2 总砷（以 As 计）/(mg/kg ) ≤ 0.5 0.2 汞（以 Hg 计）/(mg/kg ) ≤ 0.05 0.05 镉（以 Cd 计）/(mg/kg) ≤ 0.05 0.05 铝（以 Al 计）/(mg/kg) ≤ 10.0 10.0 二氧化钛（以 Ti计）/(mg/kg) ≤ 3.0 3.0 a 调味型检测时无须烘干，以每个食用小包装中蛋白质和结合态唾液酸含量绝对值计 4.4 微生物限量 微生物指标应符合表 3 的规定。 表3 微生物限量 项 目 限 量 菌落总数 /(CFU/g ) ≤ 5× 103 大肠菌群 /(CFU/g ) ≤ 50 霉菌/(CFU/g ) ≤ 50 金黄色葡萄球菌 /(CFU/g ) ≤ 3× 102 4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令 （ 2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量 应符合相关国家标准的规定。 4.6.2 食品添加剂的使用 应符合 GB 2760 的规定。 全国团体标准信息平台 T/GBIA001 -2022 4 5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的