ICS67.080 团 体 标 准 T/SXSYSYYXH001—2022 净菜加工和预包装技术规范 2022-7-1发布 2022-8-1实施 陕西省饮食营养协会发布 全国团体标准信息平台 T/SXSYSYYXH001—2022 1前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由陕西省饮食营养协会提出并归口。 本文件起草单位：陕西省饮食营养协会。 本文件起草人：黄建伟、王国龙、罗明兴、黄栎澳、黄俊鹏。 本文件由陕西省饮食营养协会负责解释。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/SXSYSYYXH001—2022 2净菜加工和预包装技术规范 1范围 本文件规定了净菜加工和预包装的术语和定义、基本要求、分类要求、检验方法、检验规则、标志 和标签、档案管理及追溯与召回的要求。 本文件适用于以新鲜蔬菜为原料的净菜加工和预包装。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191预包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 CB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4803食品容器、预包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准 GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料树脂及其制品 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法 GB9681食品预包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB9687食品预包装用聚乙烯成型卫生标准 GB9688食品预包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB10457食品用塑料自粘保鲜膜 GB12530食用菌取样方法 GB19305植物纤维类食品容器卫生标准 NY/T1529-2007鲜切蔬菜加工技术规范 NY/T1655蔬菜预包装标识通用准则 NY/T1987-2011鲜切蔬菜 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 净菜 根据商品质量要求，经过拣选、整修，去除老叶、根、须等不可食用部分的蔬菜。 全国团体标准信息平台 T/SXSYSYYXH001—2022 33.2 同一品种 植物学特征和生物学特征相同的栽培植物群体。 3.3 整齐度 同一批次产品大小、形状等相对一致的程度。 4基本要求 4.1质量安全 4.1.1净菜生产基地应通过绿色食品或有机食品蔬菜生产基地认证并按照相应技术组织生产。 4.1.2净菜产品污染物限量和农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的相关规定。 4.1.3净菜预包装容器和预包装材料应符合GB4803、GB4806.6、GB4806.7和GB4806.8等的规定。 4.2感官 应符合NY/T1987-2011中4.1的要求，同时要求清洁、新鲜、整齐；无机械伤、无冻伤、无病虫害； 无枮老黄叶、无根茎残体、无泥士、无杂物；无异味、无腐燈变质：同一批次产品的品种纯度不低于90%、 整齐度不低于85%。 4.3从业人员 应符合NY/T1529-2007中4的规定。 4.4车间要求 应符合NY/T1529-2007中5的规定。 4.5设施设备及其要求和维护 应符合NY/T1529-2007中6的规定。 4.6卫生要求 应符合NY/T1529-2007中7的规定。 4.7加工与运输条件控制 应符合NY/T1529-2007中8的规定。 5按商品学分类要求 5.1结球蔬菜类（大白菜和甘蓝类） 5.1.1感官 在基本要求符合4.2的前提下，大白菜和甘蓝类感官还应符合下列要求： a)结球类紧实度达到品种适期采收时的紧实度； 全国团体标准信息平台 T/SXSYSYYXH001—2022 4b)大白菜、甘蓝无裂球； c)花椰菜和青花菜无枯黄花蕊。 5.1.2预包装规格 宜采用保鲜膜、盒装或袋装形式预包装。小型花椰菜、青花菜及甘蓝等宜按250g-500g小预包装。 5.1.3贮藏运输 贮藏运输前应进行预冷。运输过程应防晒、防挤压，并通风透气散热，温度宜为1℃-4℃，相对湿 度宜为85%-90%，贮藏温度宜为1℃-4℃，相对湿度宜为90%-95%，库内堆码应保证气流均匀流通。 5.2根菜类和薯蓣类 5.2.1感官 除符合4.2的要求外，还要求无糠心、无畸形和无青头。 5.2.2预包装和规格 根菜类产品宜采用保鲜膜、盒装或袋装形式预包装，基本规格见表1。 表1主要根菜类产品基本规格 序号 种类 产品基本规格 1 土豆丁 20mm见方 2 去皮土豆 去皮、扣净芽 3 土豆块 滚刀块 4 土豆片 0.8mm厚 5 土豆丝 2mm-3mm粗 6 土豆细条 4mm-5mm粗 7 胡萝卜丁 去皮、15mm见方 8 胡萝卜滚刀块 去皮 9 胡萝卜片 去皮、0.5mm厚，半圆片，横切 10 胡萝卜丝 去皮、2mm-3mm粗 5.2.3贮藏运输 运输过程应防晒、防挤压，并通风透气散热，应在通风、阴凉处贮存，库内堆码应保证气流均匀流 通。其中贮藏温度宜为0℃-3℃、相对湿度宜为90%-95%。 5.3绿叶菜类 5.3.1感官 应符合4.2的要求。 5.3.2预包装规格 绿叶菜类产品宜采用保鲜膜、盒装或袋装形式预包装，基本规格见表2。 全国团体标准信息平台 T/SXSYSYYXH001—2022 5表2绿叶菜类产品基本规格 序号 种类 产品基本规格 1 小白菜段 绿杆品种，洗净、寸段、横切，5-6cm 2 菠菜 块 3 芹菜段 3-4mm 4 莴苣片 0.3mm 5 油菜 小头品种，根部切十字成4瓣 6 白菜片 3.5cm-4cm，纵切几刀，横切 7 卷心菜块 3.5cm-4cm见方 8 卷心菜丝 0.5cm粗、横切 9 西兰花 手掰成小花瓣 10 西芹菜丁 丁 5.3.3贮藏运输 运输过程应防晒、防挤压，并通风透气散热。应在通风、阴凉处贮存，其中贮藏温度宜为0℃-3℃。 5.4葱蒜类 5.4.1感官 在基本要求符合4.2的前提下，葱蒜类感官还应符合以下要求： a)韭菜和青蒜的枯梢不存在或很短（韭菜枯梢≤0.2cm、青蒜≤2.5cm） b)洋葱假茎基部无松软和霉心； c)香葱、大葱、青蒜：无抽薹。 5.4.2预包装规格 葱蒜类产品宜采用保鲜膜、盒装或袋装形式预包装，基本规格见表3。 表3葱蒜菜类产品基本规格 序号 种类 产品基本规格 1 韭菜丁 0.5cm 2 洋葱丝 丝 3 洋葱快 块 4 大葱丁 丁 5.4.3运输 运输前应进行预冷。运输过程中应防冻、防雨淋、防晒、通风散热。 5.4.4贮藏 5.4.4.1韭菜应在贮存库内贮存，库内菜体温度宜保持在(0士0.5)℃,空气相对湿度保持在85%-90%。 5.4.4.2洋葱入库贮存时，预冷温度宜为0℃-1℃。贮存期间库温宜为-3℃-0℃、相对湿度为80%以下。 5.5茄果类 5.5.1感官 全国团体标准信息平台 T/SXSYSYYXH001—2022 6在基本要求符合4.2的前提下，茄果类感官还要求符合下列要求： a)果实无灼伤； b)番茄无裂果； c)番茄和辣椒果实己充分发育，种子己充分形成；而茄子要求种子未完全形成； d)果实有光泽、硬实、不萎焉； e)果实只允许有轻微的不规则，并不影响果实的外观。 5.5.2预包装规格 茄果类产品宜采用保鲜膜、盒装或袋装形式预包装，基本规格见表4。 表4茄果菜类产品基本规格 序号 种类 产品基本规格 1 西红柿 去头尾 2 圆茄子 块、不去皮 3 圆茄子 块、去皮 4 长茄条 长5cm-6cm，粗1.2cm-1.5cm 5 长茄条滚刀块 滚刀块 6 圆椒 块 7 青尖椒丁 20mm*20mm 8 青尖椒块 劈开，2.5cm-3cm宽，横切 9 青尖椒丝 劈开0.4cm宽，斜刀切，长5cm-6cm 10 青尖椒条 劈开，10mm宽，横切 11 青尖椒丁 丁 5.5.3贮藏运输 运输前应进行预冷。运输过程中应防晒、防冻、防雨淋，注意通风散热并适度保湿，贮存库内气流 应均匀流通。番茄贮存温度宜为6℃-10℃，相对湿度宜为90%，辣椒贮藏温度宜为8℃-10℃，相对湿度 宜为85%-90%，茄子贮藏温度宜为7℃-10℃，相对湿度85%-90%。 5.6瓜类 5.6.1感官 在基本要求符合4.2的前提下，瓜类感官还应符合下列要求： 果实具有品种典型形状，匀称、无畸形、无开裂。 5.6.2预包装规格 瓜类产品宜采用保鲜膜、盒装或袋装形式预包装，基本规格见表5。 表5瓜菜类产品基本规格 序号 种类 产品基本规格 1 冬瓜块 0.5mm 2 冬瓜片 4mm-5mm厚、50mm-60mm长 3 冬瓜条 条 4 黄瓜片 0.3mm 全国团体标准信息平台 T/SXSYSYYXH001—2022 75 西胡片 5mm厚，横切 6 西胡丁 丁 5.6.3贮藏运输 运输前应进行预冷。运输过程中应防晒、防冻、防雨淋，注意通风散热并适度保湿，应按品种批次、 等级分别贮存，贮存库内气流应均匀流通。 5.7豆类 5.7.1感官 在基本要求符合4.2的前提下，豆类感官还要求豆荚粒充实饱满、均匀。 5.7.2预包装规格 豆类预包装产品宜采用保鲜膜、盒装或袋装形式预包装，基本规格见表6。 表6豆类产品基本规格 序号 种类 产品基本规格 1 长豆角 3cm-3.5cm寸段 5.7.3贮藏运输 在运输过程中应防晒、防挤压，并通风散热透气，运输过程中的温度宜为10℃，贮存前应预冷