团 体 标 准 T/PDZL002-2020 老年助餐点服务规范 2020-11-30发布 2020-12-01实施 上海市浦东新区质量技术协会发布 全国团体标准信息平台 T/PDZL002-2020 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海市浦东新区人民政府浦兴路街道办事处提出。 本文件由上海市浦东新区质量技术协会归口。 本文件起草单位：上海市浦东新区质量技术协会、上海市老龄事业发展促进中心、上海市浦东新区 养老机构服务中心、上海浦东新区惠众卫生技术指导中心、上海市浦东新区浦兴路街道荷泽路第三居民 委员会、上海市浦东新区浦兴路街道胶东路第一居民委员会、上海市浦东新区浦兴路街道凌河路第六居 民委员会、上海缘源餐饮管理有限公司、上海市浦东新区浦兴路街道鲜香坊饮食店。 本文件主要起草人：薛晓春、孙巍、于明、陆咏昀、林杰、毛志忠、王臻、王芹、陈为庆、江慧成、 周旋、吴海勤、刘玉娟。 本文件于2020年11月首次发布。 全国团体标准信息平台 T/PDZL002-2020 II引言 老年助餐点是社区养老服务的重要组成部分，在解决高龄、独居、纯老家庭以及生活需要照料的老 年群体的日常用餐难问题、提高老年人生活质量、助力打造老年人“15分钟生活圈”有着现实意义。 上海市浦东新区质量技术协会为推进社区老年人助餐服务的标准化、规范化，完善社区养老服务体 系，提升社会养老服务水平，在浦东新区市场监督管理局食品经营安全监督管理处、上海市浦东新区人 民政府浦兴路街道办事处、上海市浦东新区人民政府沪东新村街道办事处、上海市浦东新区市场监督管 理局浦兴市场监督管理所、上海市浦东新区市场监督管理局沪东市场监督管理所等单位的指导下，在对 浦东新区多处助餐点广泛调研的基础上，总结了浦东新区老年助餐点的实践经验，制定了本文件。 本文件在制订过程中，广泛征求了浦东新区的主管部门、相关机构和老年助餐点的意见。 全国团体标准信息平台 T/PDZL002-2020 1老年助餐点服务规范 1范围 本文件规定了老年助餐点服务的基本要求、人员、服务提供与餐后整理、分餐食品留样、服务机构 管理、检查与改进要求。 本文件适用于老年助餐点服务工作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 DB31/2023食品安全地方标准集体用餐配送膳食 DB31/2024食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 老年助餐点 以街道为主导，供年满60周岁老年人（简称老年人）集中用餐或送餐上门中转，自身不具备食品加 工能力的场所（简称助餐点）。 3.2 老年用餐服务机构 为老年人提供助餐服务的社区长者食堂、养老机构食堂、机关或企（事业）单位食堂、大中型饭店 和集体用餐配送单位等机构（简称服务机构）。 3.3 助餐服务人员 从事养老助餐服务工作的人员，含志愿工作者(简称服务人员)。 3.4 助餐服务对象 接受养老助餐服务的年满60周岁且享受本区老年助餐补贴的老人(简称服务对象）。 4基本要求 4.1助餐点应接受街道民政部门的管理和业务指导，并接受食品安全管理部门的监督检查。 4.2助餐点应加强食品安全管理工作，落实食品安全防控措施，预防食物中毒。 全国团体标准信息平台 T/PDZL002-2020 24.3助餐点宜办理食品安全责任保险。 5布局与设施设备 5.1布局应分别设置就餐区和备餐区。 5.2就餐区应配置餐桌椅、餐具、空调、微波炉、洗手池、安全疏散标识、灭蝇灯、灭火器等。 5.3备餐区应设置公用餐具保洁柜、膳食加热设施（如水浴操作台）和分装工（用）具、容器的清洗 水池及热力消毒设备，并配备冰箱、消毒柜。 5.4就餐区和备餐区宜分别加装视频监视设备。 6服务人员 6.1身体健康并持有有效健康证明。 6.2经过相应的职业技能培训。 6.3注意个人卫生、注重仪容仪表。 6.4尊敬老年人，富有爱心，诚实守信，服从管理，遵守职业道德，履行服务承诺。 6.5知晓养老助餐服务的全过程，熟知本职工作。 6.6了解食品安全、营养的基本知识，知晓老年人的生理特点，按需要结合老年人个性化膳食营养需 求和饮食禁忌为老年人预定食谱。 7服务提供与餐后整理 7.1助餐点管理 7.1.1保持操作场所的定期消毒和清洁卫生，消毒后的餐（用）具应贮存在保洁柜内。 7.1.2建立助餐统计台帐。 7.1.3有每周菜谱、收费标准，并公示上墙。 7.1.4建立每日晨检制度。服务人员工作期间应穿工作服、戴帽子和口罩，保持个人卫生整洁。 7.1.5有食品安全责任制度和服务监督电话并公示上墙。 7.1.6有服务人员培训和奖惩制度。 7.1.7有财务管理制度，各项支出符合财务相关规定。 7.1.8有食品安全事故应急处置预案。 7.1.9建立餐厨废弃物处置管理制度及台账，做到日产日清。 7.2餐食提供 7.2.1应根据服务对象身体特点和时令季节变化，老年人的饮食习惯和禁忌，做到每周有食谱、荤素 搭配、营养丰富、合理均衡。 7.2.2有条件的助餐点，宜按服务对象意愿和需要制定个性化食谱。 7.3集中供餐 集中供餐服务应包括但不限于以下内容： a)在醒目处公示服务时间、服务须知等，保持内外环境及餐桌整洁，餐具须每餐消毒1次； b)集中用餐服务时间不宜超过2小时，老年人就餐过程中应有工作人员为老人提供细致、周到、 亲切的服务； 全国团体标准信息平台 T/PDZL002-2020 3c)注意观察老年人用餐安全，发现异常及时处理。 7.4配送服务 配送服务应包括但不限于以下内容： a)使用符合规定且具有统一标识的送餐设施将食品送至助餐服务对象手中； b)送餐时间应在1小时内，途中确保食物的卫生、清洁、保温，提倡使用食品安全封签。餐(用) 具及送餐工具每日清洗消毒； c)送餐时核对助餐服务对象的姓名、菜品及数量，确定无误后签收，服务时礼貌、周到、细致。 7.5餐后整理 餐后整理应包括但不限于以下内容： a)餐后应即时清理就餐区和备餐区，保证现场的整洁； b)对餐（用）具等每日进行清洗消毒，且符合GB14934的规定； c)及时处理餐厨废弃物和废弃油脂。应使用有“餐厨废弃物和废弃油脂”字样的密闭容器存放， 暂存时间不应超过12个小时； d)餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理； e)建立餐厨废弃物和废弃油脂处置台账，记录种类、数量、去向、用途等情况。 8分餐食品留样 8.1每餐、每样食品必须按要求留足125克，放入已消毒的专用留样容器中，以免被污染。 8.2留样食品应放入专用留样冰箱内，在(0-8)℃的冷藏条件下存放不少于48小时。 8.3留样冰箱内不应存放非留样食品。 8.4明确留样管理人员，做好留样记录。 9服务机构管理 9.1服务机构选择 9.1.1应核查服务机构资质，确保为助餐点提供食品的服务机构符合本文件要求及附录A规定的条件； 桶盒饭单位的生产、配送应符合DB31/2024和DB31/2023的规定。 9.1.2应就近选择已取得区民政部门备案的服务机构。 9.1.3服务机构应3年内未发生被食品安全管理部门处罚的食品安全重大违法事件。 9.2管理与服务要求 9.2.1应按食品安全管理要求建立食品安全管理制度。 9.2.2应配备专（兼）职食品安全管理人员。 9.2.3机构负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员应接受培训并取得合格证明。 9.2.4应自行组织或者委托社会培训机构，对本机构从业人员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识 培训，并建立培训档案。 9.2.5应制定食品安全事故处置应急预案，机构负责人、食品安全管理人员应定期对本机构食品安全 状况和各项食品安全防范措施的落实情况进行检查评价。 9.2.6发生食品安全事故潜在风险时，应当立即停止供餐，应向街道民政部门和食品安全管理部门报 告。 全国团体标准信息平台 T/PDZL002-2020 49.2.7应按照原料控制要求，确保食品来源的可追溯，不得外购熟食制品，做好食品原料的索证索票、 查验登记和贮存过程管理等工作，并建立利用信息化技术手段开展食品安全信息追溯的机制。 9.2.8不加工制作、配送国家及上海市禁止生产经营的食品。 9.2.9外送至老年人家中的，送餐人员应持有有效A类健康证明，并对用餐人员开展“不食用隔餐膳 食”的宣传。 9.3服务机构考核 街道民政部门应定期牵头对服务机构依本文件要求进行考核，不通过的应当要求辖区助餐点与之解 除服务关系。 10检查与改进 每年由上海市浦东新区质量技术协会牵头联合相关单位及区食品安全管理部门和区民政部门对承 诺执行本标准的助餐点进行贯标检查，并进行标准执行情况评价、提出改进建议。 全国团体标准信息平台 T/PDZL002-2020 5AA 附录A （规范性） 老年助餐服务机构条件 表A.1规定了老年助餐服务机构条件。 表A.1老年助餐服务机构条件表 通用要求 编号 内容 1 选址1.1选址有给排水条件，不在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、 暴露垃圾场（站、房）等污染源25米以上。 1.2选址地势干燥、有电力供应，在粉尘、有害气体、放射性物质和其 他扩散性污染源的影响范围之外。 2场所 与布 局布局2.1设