ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 006—2020 珠形绿茶加工技术规程 Technological regulations for bead -shaped green tea processing 2020 -12 - 16发布 2020 - 12 - 17实施 湖北省 茶叶学会 发布 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 006—2020 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ Ш 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 鲜叶要求 ................................ ................................ ........... 1 5 加工条件 ................................ ................................ ........... 2 6 加工工艺 ................................ ................................ ........... 2 7 产品包装与贮存 ................................ ................................ ..... 4 8 管理要求 ................................ ................................ ........... 4 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 006—2020 III 前 言 本文件按照GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草 。 本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。 本文件由湖北省茶叶学会归口管理。 本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省茶叶工程技术研究中心。 本文件主要起草人： 郑鹏程、龚自明、刘盼盼 、王雪萍、王胜鹏、高士伟、滕靖、叶飞、郑琳、桂 安辉。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 006—2020 1 珠形绿茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了珠形绿茶加工技术规程的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工工艺、产品包装与 贮存、管理要求等。 本文件适用于湖北省行政区域内珠 形绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 3.1 珠形绿茶 Bead -shaped green tea 采用一芽三叶以内的茶鲜叶原料，经杀青、揉捻、做形、干燥等工艺加工而成的，外形呈圆珠状或 颗粒状的绿茶。 4 鲜叶要求 4.1 基本要求 鲜叶原料应保持新鲜，原料均匀一致，避免受 人为机械 损伤和堆积 过厚而受热变质 。 4.2 鲜叶质量 珠形绿茶鲜叶分为特级、一级 、二级等三个级别，各级鲜叶质量应符合表 1的规定。 表1 珠形绿茶鲜叶级别要求 级别 要 求 特级 一芽一叶 至一芽二叶 初展，其中一芽一叶≥80%，一芽二叶初展 ＜20% 一级 一芽二叶初展至一芽二、三叶，其中一芽二叶初展 ≥50%，一芽二、三叶＜ 50% 二级 一芽二叶至一芽三叶，其中一芽二叶≥50%，一芽三叶 ＜50% 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 006—2020 2 4.3 鲜叶采摘 、运输、 贮藏要求 鲜叶采摘与运输应符合 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求。 5 加工条件 加工条件 应符合GB 14881 、GB/T 32744 要求。 6 加工工艺 6.1 工艺流程 鲜叶 摊放 杀青 揉捻 二青 做形 干燥 拣选。 6.2 加工技术 6.2.1 摊放 6.2.1.1 摊放设备 鲜叶摊放应采用专用摊放设施。 6.2.1 .2 摊放技术 a）鲜叶应 按品种、级 别、批次分别摊放 ； b）特级、一级摊放厚度 4 cm～6 cm ，二级摊放厚度 6 cm～10 cm，摊放过程中翻叶 1～2次。 6.2.1 .3 摊放程度 摊放叶含水量 68%～70%，叶质较柔软、散发清香 为适度。 6.2.2 杀青 6.2.2.1 杀青设备 宜选用 6CST-60、70、80、110型连续滚筒杀青机。 6.2.2.2 杀青技术 6CST-60、70型杀青机投叶时 滚筒内壁（离进叶口 1m处）温度 280℃～ 320℃，杀青时间 90 s～150 s； 6CST-80、110型杀青机投叶时滚筒 (离进叶口 1m处)温度 300℃～ 380℃，杀青时间 150 s～210 s。 6.2.2.3 杀青程度 杀青叶含水量 58%～60%，叶质柔软、手握茶坯可慢慢散开，清香显露、无生青、爆点为适度。 6.2.3 揉捻 6.2.3.1 揉捻设备 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 006—2020 3 选用 6CR-45、55、65型揉捻机作业。 6.2.3.2 揉捻技术 6CR-45型揉捻机投叶量 15 kg～25 kg，揉捻时间 10 min～15 min；6CR-55型揉捻机投叶量 25 kg～35 kg，揉捻时间 8 min～12 min；6CR-65型揉捻机投叶量 45 kg～55 kg，揉捻时间 8 min～12 min。揉捻过程 中不加压或轻压，揉捻完成后及时抖散茶坯。 6.2.3.3 揉捻程度 80%以上的杀青叶 初卷成条索，并保持芽叶完整。 6.2.4 二青 6.2.4.1 二青设备 选用 6CGT -60、80型滚筒炒干机作业。 6.2.4.2 二青技术 二青投叶时滚筒内壁（离进叶口 1m处）温度 180℃～ 220℃，根据含水量不同炒 1-3次，每次炒制完 后需要摊凉回潮。 6.2.4.3 二青程度 二青叶含水量 40%～44%，初下机时叶质稍硬，冷却回潮后柔软，稍有弹性为适度。 6.2.5 做形 珠形绿茶采用两次做形。 6.2.5.1 第一次做形 6.2.5.1.1 做形设备 选用 50型曲毫炒干机。 6.2.5.1.2 做形技术 投叶量 2.8 kg～3.2 kg，锅温110℃～130℃，摆幅频率 90次/min～100次/min，炒制时间 60 min～90 min。出锅后需摊凉回潮。 6.2.5.1.3做形程度 第一次做形完成 含水量控制在 20%～24%，感官上 80%茶叶卷成盘花状。 6.2.5.2 第二次做形 6.2.5.2.1 做形设备 选用 50、60型曲毫炒干机。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 006—2020 4 6.2.5.2.2 做形技术 50型曲毫炒干机，投叶量 3.8 kg～4.2 kg，锅温90℃～100℃，摆幅频率 70次/min～80次/min，炒制 时间 50 min～70 min。 60型曲毫炒干机，投叶量 8 kg～10 kg，锅温90℃～100℃，摆幅频率 70次/min～80次/min，炒制时 间50 min～70 min。 出锅后需摊凉回潮。 6.2.5.2.3 做形程度 第二次做形完成 含水量控制在 10%～12%，感官上呈圆珠状或颗粒状。 6.2.6 干燥 6.2.6.1 干燥设备 选用 6CH-10、20型链板式烘干机作业。 6.2.6.2 干燥技术 烘干机进风口温度 90℃～ 110℃，摊叶厚度 2 cm～4 cm，烘 1-2次，每次下烘均需摊凉冷却。 6.2.6.3 干燥程度 茶叶含水量控制在 6%以下，手搓捻茶叶即成