ICS 67.150 B 52 T / WHPX 五 河 县 螃 蟹 协 会 团 体 标 准 T/WHPX 001 — 2020 地理标志 五河螃蟹 2020 - 12 - 18 发布 2020 - 12 - 19 实施 五河县螃蟹协会 发 布 全国团体标准信息平台 T / WHPX 00 1 — 20 20 I 前    言 本标准按照 GB/T 1.1-2020 给出的规则起草 。 本标准由五河县螃蟹协会提出并归口 。 本标准主要起草单位 ： 五河县螃蟹协会 五河县水产技术推广站 本标准主要起草人 ： 刘红 王本龙 郭强 王欣荣 孙凤民 本标准首次发布 。 全国团体标准信息平台 T / WHPX 00 1 — 20 20 2 地理标志 五河螃蟹 1 范围 本标准规定了五河螃蟹的术语和定义 、 要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志 、 包装 、 运输 和贮存 。 本标准适用于五河县水域范围内开展增殖及生态养殖养成养成的五河螃蟹 。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其 随后所有的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新 版本适用于本标准 。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB 17924 原产地域产品通用要求 NY/T 5065 － 2001 无公害食品 中华绒螯蟹养殖技术规范 NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 NY5361-2010 渔业水质标准 3 五河螃蟹产地范围 五河螃蟹的 水域 范围限于五河县域适宜开展增殖及生态养殖的水面 。 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 五河螃蟹 WuHe Chinese mitten crab 五河县水域范围内开展增殖及生态养殖养成 ， 其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹 （ Eriocheir sinensis ） 的活体 。 5 要求 5.1 环境条件 5.1.1 水质 ： 水质清新无污染 ， 符合 NY5361-2010 ， 其中 PH 值在 7.2-8.2 ， 溶解氧 ≥ 5mg/L 。 5.1.2 饵料 ： 水体底栖生物 、 水生植物资源丰富 ， 其中 水生植物覆盖率达 50-70% 。 5.1.3 底质 ： 底质偏弱碱性 5.2 蟹种 蟹种 系长江水系中华绒螯蟹 ； 从省级以上河蟹良种场购入 或 自选亲本去沿海育苗 。 5.3 饲养周期 从苗种投放到商品蟹上市 ， 在五河境内水体连续饲养时间为 7 个月 ～ 18 个月 。 第一年 6 月投放大眼幼体 ， 第二年 9 ～ 12 月捕捞 ； 第一年 12 月至第二年 2 月投放幼蟹 ， 第二年 9 ～ 12 月捕捞 。 5.4 生产方式 5.4.1 增殖 及 生态养殖 按照 NY/T 5065 － 2001 执行 5.5 感官特征 五河螃蟹青壳 、 白肚 、 金爪 、 褐螯 ， 活动有力 ， 反应敏捷 ； 具有 “ 肥满个大 、 肉质瓷白 、 膏 黄丰满 、 味甜腥鲜 ” 的特点 。 全国团体标准信息平台 T / WHPX 00 1 — 20 20 3 5.6 分级指标 五河螃蟹按个体重的不同 ， 分成特级 、 一级 、 二级 。 分级指标应符合表 1 的规定 。 表 1 分级指标 项目 个体重 /g 畸形率 （ % ） ≤ 损伤率 （ % ） ≤ 特级 雄蟹 ≥ 225 1.5 4 雌蟹 ≥ 150 一级 雄蟹 150-225 雌蟹 125-150 二级 雄蟹 125-150 雌蟹 100-125 5.7 营养指标 （ 肌肉含量 ） 含蛋白质 ≥ 16.0 g/100g ， 脂肪 1.0g/100g ～ 1.2g/100g ， 谷氨酸 2.1 g/100g ～ 2.3 g/100g ， 天门冬氨酸 1.3g/100g ～ 1.5g/100g ， 丙氨酸 1.2g/100g ～ 1.4g/100g ， 甘氨酸 1.1 g/100g ～ 1.3 g/100g 。 6 试验方法 6.1 感官特征 目测检查 6.2 分级指标 目测 、 称重 、 计数 ， 取其算术平均值 。 6.3 营养指标 6.3.1 粗蛋白按 GB/T 5009.5 规定执行 6.3.2 粗脂肪按 GB/T 5009.6 规定执行 6.3.3 氨基酸按 GB/T 5009.124-2016 规定执行 6.4 安全卫生指标 按 NY 5073 的规定执行 。 7 检验规则 7.1 组批 同一时间 、 同一来源的五河螃蟹为同一检验批 。 7.2 抽样 随机抽样 ， 抽样量应符合表 2 的规定 。 表 2 抽样量 批数量 （ kg ） 抽样量 （ 只 ） ≤ 500 40 500 ～ 2000 50 ＞ 2000 60 7.3 检验 7.3.1 检验分类 检验分出水检验和型式检验 。 7.3.2 出水检验 出水检验应在起捕出水半小时后 , 对抽样样品逐个进行 ， 检验项目为感官特征 、 畸形率 、 损伤率 。 7.3.3 型式检验 检验项目为本标准中规定全部项目 。 有下列情形之一时应进行型式检验 ： 全国团体标准信息平台 T / WHPX 00 1 — 20 20 4 a ） 螃蟹养殖条件发生变化 ， 可能影响产品质量时 ； b ） 正常养殖时 ， 每年至少一次的周期性检验 ； c ） 国家质量技术监督部门提出进行型式检验要求时 。 7.4 判定规则 7.4.1 出水检验所有检验指标都符合本标准的规定 ， 则判定该批产品合格 。 7.4.2 型式检验 ， 有一项指标不合格 ， 加倍抽样 ， 对不合格项目复验 ， 如仍不合格 ， 判该批 产品不合格 。 安全卫生指标不允许复验 。 8 标志 、 包装 、 运输和贮存 8.1 标志 产品标志应标明产品名称 、 生产者 、 产地 、 执行标准 、 等级等 ， 同时应符合 GB17924 规 定 。 8.2 包装 8.2.1 任何包装应装足装实 ， 框 、 箱等应有透气孔 。 包装物应坚固 、 无毒无害 。 8.2.2 运输包装箱的图示标志应符合 GB/T191 的规定 。 8.3 运输 、 贮存 8.3.1 运输时应预降温度 ， 空运时包装方法按照民航货物运输规定进行 。 8.3.2 任何工具运输 ， 均应不带水装运 。 8.3.3 贮运过程中应轻放轻运 ， 避免挤压与碰撞 ， 保持湿润 。 8.3.4 运输 、 贮存工具及场所应防止有毒有害物质污染 。 _________________________________ 全国团体标准信息平台