胡萝卜热风干制技术规程 Technicalregulationforhotairdryingofcarrot 2020-12-28发布 2020-12-28实施 南通市农村专业技术协会发布T/NTRPTA0043—2020ICS67.080.20 X26 团 体 标 准 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0043—2020 1前言 本文件按GB/T1.1-2020给出的规则编写。 本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本文件由南通市农村专业技术协会归口。 本文件由兴化市联富食品有限公司、江苏省农业科学院农产品加工研究所、国家蔬菜加 工技术研发专业分中心（江苏省农业科学院）、江苏省农产品加工工程技术研究中心、江苏 省脱水果蔬产业技术创新战略联盟起草。 本文件主要起草人：刘庆峥、刘春泉、李大婧、肖亚冬、张钟元、魏秋羽、宋江峰、聂 梅梅、陈洪虎。 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0043—2020 2胡萝卜热风干制技术规程 1范围 本文件规定了胡萝卜热风干制生产的原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属 检测、贮存和记录。 本文件适用于以新鲜胡萝卜为原料，经清洗、修整、磨皮、切分、漂烫、冷却、甩水、 糖渍、热风干燥等工序生产胡萝卜干制品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20880食用葡萄糖 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 GB25595食品安全国家标准乳糖 3原料要求 胡萝卜色泽和形态特征基本一致，表皮完整光滑，无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、 灼烧、冻害、病虫害和杂质。其他应符合GB2762和GB2763的规定。 4生产环境 4.1厂房与车间 厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。 应符合GB14881中第4章的规定。 4.2设施与设备 生产设备主要是前处理和热风干燥设备。应符合GB14881中第5章的规定。 4.3卫生要求 建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废物处 置工作。应符合GB14881中第6章的规定。 5生产过程 5.1清洗、修整 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0043—2020 3将胡萝卜倒入不锈钢气泡清洗机中清洗，除去表面异物，料液比1:1～1:2、清洗机传 送带速率3m/min～5m/min、气泡强度20m3/h～25m3/h。清洗完成后人工切去叶蒂和根须。 不锈钢清洗机应符合GB4806.9的规定，清洗用水应符合GB5749的规定。 5.2磨皮、切分 修整后的胡萝卜倒入磨皮机磨皮并人工修理，磨皮完成后机械切割成型，其中丁大小为 10mm×10mm×3mm的立方体、圆片厚度为3mm～5mm的圆形、丝大小为20mm×3mm×3mm的 长方形）。 5.3漂烫、冷却、甩水 将切割好的胡萝卜通过输送带置于连续式的漂烫机中，漂烫温度98℃～105℃，漂烫时 间2.5min～3.0min；漂烫过的胡萝卜经流动水冷却至室温。冷却后的胡萝卜通过输送带 送入自动甩水机中甩水。 5.4糖渍 甩水后的胡萝卜添加6%～15%的葡萄糖（或葡萄糖和乳糖的混合糖液），经充分搅拌混 匀后浸渍15min～30min。葡萄糖应符合GB/T20880的要求，乳糖应符合GB25595的要 求。 5.5热风干燥 胡萝卜糖渍处理完成后立即分阶段进行热风干燥。 5.5.1第一阶段干燥 此阶段为自动翻转连续式温度递减干燥，高温区温度120℃～105℃、时间0.5h，中温 区温度105℃～95℃、时间0.5h，低温区温度95℃～80℃、时间0.5h。干燥后的胡萝卜 丁/片/丝需过振动筛分级。 5.5.2第二阶段干燥 将分级后的胡萝卜丁/片/丝按级进行箱式人工翻动干燥。调节烘制温度95℃～75℃， 干燥时间1.3h～1.8h，至水分含量6%～8%。 5.6挑拣 干燥后的胡萝卜制品（片、丁、丝）应进行人工挑选，剔除色泽差、大小不一的片（丁、 丝）以及杂物。 6包装、标识 6.1内包装 干燥后的胡萝卜制品应以20公斤净含量进行包装。内包装材料选用透气性低、食品级 包装袋，应符合GB9683和GB/T21302的规定。 6.2外包装 采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。 6.3标识 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0043—2020 4内包装标识应包括食品名称、规格等级、净含量和生产日期。外包装标识应包括食品名 称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、质量等级和食品生产许可证编号。 7金属检测 7.1预备检测 金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度， 确认检测仪正常后，方可检测。 7.2金属检测 检测时包装产品应先通过第一台金属检测仪，翻转180º后再通过第二台金属检测仪。 8贮存 产品应贮存于环境温度≤25℃、空气相对湿度≤70%、避光、阴凉的食品专用仓库，不 应与有毒、有害、有异味物品混贮。 9记录 按GB14881的规定执行。 ________________________________ 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0043—2020 1南通市农村专业技术协会团体标准 《胡萝卜热风干制技术规程》 编制说明 一、目的与意义 胡萝卜（DaucuscarotaL.），又名胡芦菔或甘荀，伞形科胡萝卜属二年生草本植物， 其根和嫩叶是可食用的常见蔬菜。胡萝卜含有丰富的营养成分如类胡萝卜素、蛋白质、脂肪、 纤维素、多种维生素、各种无机盐等，具抗氧化、促进生长发育、保护视力、抗癌防癌、提 高免疫、促消化等多项保健功能。我国是胡萝卜生产大国，除了鲜食外，主要以饮料、粉制 品、干制品、复合营养品等产品形式被人们食用。脱水加工是胡萝卜主要加工方式之一，加 工后的产品具有体积小、重量轻、食用方便等特点。食用时不仅味美色鲜，而且能保持原有 的营养价值，便于运输和储存，能延长货架期，解决偏远山区的供给问题，能有效调节蔬菜 生产淡旺季节。还可应用于方便食品，提升胡萝卜的附加值。 目前国内胡萝卜标准主要有行业标准NY/T493-2002胡萝卜、NY/T717-2003胡萝卜贮藏与 运输、NY/T1983-2011胡萝卜等级规格和地方标准DB37/T1701-2010绿色食品胡萝卜生 产技术规程、DB32/T2996-2016冻干胡萝卜粒加工技术规范等，包括胡萝卜生产基地管理、 栽培管理、综合防治、胡萝卜果的收获分级、贮藏与运输及冷冻干燥等内容。而未涉及胡萝 卜脱水干燥工艺方面的内容，对胡萝卜热风干制工艺没有统一的生产标准，导致市场上产品 质量差异较大，严重影响胡萝卜加工产业的可持续发展。本文件的制定有利于规范胡萝卜热 风制品加工企业的加工技术，实现胡萝卜热风干制的标准化生产，对提高产品质量、规范化 生产和保证消费者健康饮食具有极大的现实意义。 二、任务来源 江苏省重点研发计划重点项目“出口脱水蔬菜全产业链关键技术集成创新与示范”。为 规范我省脱水蔬菜生产企业胡萝卜热风干制生产工艺，保证胡萝卜干制品质量的稳定性，保 障广大消费者的切身利益，推进安全生产体系的建立，结合相关研究课题任务，依据《中华 人民共和国标准法》的有关规定，特制定本技术规程，作为生产、检验和销售的依据。本任 务来源于江苏省重点研发计划重点项目和江苏省农业科技自主创新资金项目。 三、编制过程及主要技术内容确定依据 （）编制过程 本文件是由江苏省农业科学院农产品加工研究所等单位起草，起草过程中贯彻执行和参 考了我国有关法律法规及相关标准的规定，生产工艺流程及质量控制方法，并成立了以刘春 泉为组长，刘庆峥、李大婧、肖亚冬、张钟元等具有丰富实际生产经验和理论知识及标准化 知识的技术人员为组员的标准起草工作小组。2019年10月至2020年5月，工作小组经过 前期研究工作以及实地调研，全面了解了热风干燥胡萝卜制品生产企业环境条件、原料挑选、 清洗、修整、磨皮、切分、漂烫、冷却、甩水、糖渍、热风干燥、挑拣、定量包装、金属检 测和贮存并对这些问题进行系统总结，在查阅大量国内外文献资料的基础上确定了《胡萝卜 热风干制技术规程》的基本内容和基本思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0043—2020 22020年6月至11月，经过兴化市联富食品有限公司、江苏省农业科学院农产品加工研究所 等单位科技人员组成的小组成员反复讨论、撰写和修改，完成了《胡萝卜热风干制技术规程》 的征求意见稿。 （）主要技术内容确定依据 1.编制原则。规程编制遵循“科学、适度、可行”原则，既考虑标准前瞻性又顾及生 产实际，同时实现优质、安全、高效的目标，通过充分听取各方意见，确保标准可以作为政 府部门监督、指导生产的依据，在生产上切实可行。 2.技术依据。本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和 编写》的要求编写。 3.参照标准。本标准主要参照GB5749生活饮用水卫生标准、GB/T6543运输包装用 单瓦楞纸箱和双瓦