1ICS67.160.10 X61 团体标准 T/GZSX071—2020 匀香型白酒 Yunxiangxingbaijiu 2020-12-25发布 2021-01-05实施 贵州省食品工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/GZSX071—2020 1 目 次 前言.....................................................................................................................................................................Ⅱ 1范围.................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3术语和定义.....................................................................................................................................................1 4产品分类.........................................................................................................................................................2 5要求.................................................................................................................................................................2 6检验规则.........................................................................................................................................................3 7标志、标签、包装、运输和贮存.................................................................................................................4 全国团体标准信息平台 T/GZSX071—2020 2前言 本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。 本文件由贵州省食品检验检测院、贵州省产品质量检验检测院、国家酒类及加工食品质量监督 检验中心、贵州都匀市酒厂有限责任公司提出。 本文件由贵州省食品工业协会归口。 本文件起草单位：贵州省食品检验检测院、贵州省产品质量检验检测院、国家酒类及加工食品 质量监督检验中心、贵州都匀市酒厂有限责任公司、贵州大学酿酒与食品工程学院。 本文件主要起草人：方向明、田志强、黄家岭、张倩、周迎迎、田莉、庞秀清、张仁正、廖妍 俨、龙四红、张建、戴奕杰、耿平兰、杨金川、王焕琦、张吉敏、陈大鹏、张英姿、徐丽红、卢垣 宇、杨波、李红洲、莫龙久、孟磊、吴米汀、胡涛、潘启福、杨燕红。 按照本文件实施生产活动或将本标准号标示于标签的各方，除本文件的起草单位外需获得本文 件发布机构授权。 全国团体标准信息平台 T/GZSX071—2020 1 匀香型白酒 1范围 本文件规定了匀香型白酒的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则、标志、 标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于3.1条定义的匀香型白酒。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1351小麦 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 GB/T20823特香型白酒 JJF1070定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 匀香型白酒yunxiangxingbaijiu 全国团体标准信息平台 T/GZSX071—2020 2以高粱、小麦、饮用水等为原料，经传统固态法小曲糖化、大曲发酵，酒醅、香醅分开发酵， 双醅串蒸，经储存、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵工艺产生的呈香呈味呈 色物质，具有匀香型风格的白酒。 3.2 酸酯总量sumoftotalacidandtotalester 每升白酒中总酸和总酯消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数之和。 4产品分类 4.1产品按酒精度分 高度酒：45％vol～65％vol； 低度酒：25％vol～44％vol。 5要求 5.1原料要求 5.1.1高粱 应符合GB/T8231和GB2715的有关规定； 5.1.2小麦 应符合GB1351和GB2715的有关规定； 5.1.3饮用水 应符合GB5749的有关规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目指标 检验方法 低度酒 高度酒 色泽和外观a无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀 GB/T10345香气 芳香淡雅、舒适 芳香幽雅、舒适 口味 醇和绵柔、爽口尾净 细腻绵柔、协调、爽口尾净 风格 具有本品典型风格 具有本品典型风格 注：a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.3理化指标 应符合表2的规定。 全国团体标准信息平台 T/GZSX071—2020 3 表2理化指标 项目 指标 检验方法 酒精度a（20℃）/（%vol） 25.0～65.0 GB5009.225 己酸乙酯/(g/L) ≤2.0 GB/T10345 正丙醇/(g/L) ≤1.5 固形物/(g/L) ≤0.7 酸酯总量b/(mmol/L) ≥30 GB/T20823附录A 甲醇c/（g/L） ≤0.6 GB5009.266 氰化物c（以HCN计）/(mg/L） ≤8.0 GB5009.36 铅（以Pb计）/mg/kg ≤0.5 GB5009.12 注：a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1%vol; b酸酯总量结果按45度酒精度折算； c甲醇、氰化物指标均按100％酒精度折算 5.4净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]定量包装商品计量监督管理办法的规定， 按JJF1070检验。 5.5生产过程卫生要求 应符合GB8951的规定。 6检验规则 6.1组批 每次经勾兑、灌装、包装后的，质量、品种、规格相同的产品为一批。 6.2抽样 6.2.1抽样 按表3抽取样本，从每箱中任取一瓶，单件包装净含量小于500mL，总取样量不足1500mL时， 可按比例增加抽样量。 表3抽样表 批量范围/箱 样本数/箱 单位样本数/瓶 50以下 3 3 50～1200 5 2 1201～35000 8 1 35000以上 13 1 6.2.2分样标注 全国团体标准信息平台 T/GZSX071—2020 4采样后立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采 样人。将样品分为两份，一份样品留样备查，另一份样品立即送化验室，进行出厂检验。 6.3检验分类 6.3.1出厂检验 检验项目：感官要求、净含量、酒精度、酸酯总量、固形物、己酸乙酯、甲醇、正丙醇。 6.3.2型式检验 本文件5.2～5.4项目为型式检验项目，型式检验应每半年进行一次。凡属下列情形之一的，亦 应进行型式检验： a）新产品的试制鉴定； b）主要原、辅料产地或加工工艺发生较大改变，可能影响产品质量时； c）连续停产3个月以上重新恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家市场监督管理部门或行政主管部门提出型式检验要求时。 7标志、标签、包装、运输和贮存 7.1标志、标签 产品包装应有明显标志，产品标签应符