I ICS 65.020.20 B 05 T/YTCA 烟 台 市 大 樱 桃 协 会 团 体 标 准 烟台市大樱桃协会 发 布 T /YTCA 006—2020 2020-12-30发布 2021-02-01实施 烟台大樱桃 采后处理 技术规程 全国团体标准信息平台 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本标准由烟台市大樱桃协会提出并归口。 本标准起草单位：山东省 果树研究所、 烟台市农业科学研究院、烟台市大樱桃协会。 本标准主要起草人： 张倩，田长平， 辛力，孙庆田，张福兴，张序，李延菊，李芳东，王玉霞 全国团体标准信息平台 3 烟台大樱桃采后处理技术规程 1 范围 本标准规定了 烟台大樱桃（Prunus avium ）果实的采收、 预冷、分级和质量要求 、包装、 标识、贮藏、运输 、销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包 括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使 用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB 4806 食品安全国家标准 GB/T 32950 鲜活农产品标签标识 NY/T 2302 农产品等级规格 樱桃 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 采收成熟度 樱桃果实达到一定含糖量，外观呈现黄色、红色、深红色或黑红色，具有了该品种应有 的口感风味和外观色泽 。 3.2 机械伤 果实因挤、压、碰、擦等外力所造成的损伤。 3.3 预冷 采后贮藏运输前 迅速降低果实的 温度，去除其 田间热，使其达到或接近 贮藏或运输 温度 的过程。 3.4 人工分级 人工剔除伤果、 裂果、病虫害果、畸形果、霉烂果 、未成熟果 及过熟果，并按照标准规 定将樱桃分成不同规格 和等级。 3.5 机械辅助分级 采用分级设备将樱桃果实按照大小（果实直径）分成不同规格 ，人工剔除伤果、病虫害 果、畸形果、霉烂果及过熟果， 将果实分成不同规格和等级 。 4 采收 4.1 采收容器 采收用盛果容器应清洁干燥、平整光滑，各食品接触材料应符合 GB4806.1 标准要求。 4.2采收成熟度确定 根据市场客户要求、果实成熟情况、 物流运输距离 、果实用途 等综合确定。 甜樱桃的成熟度 主要是根据果面色泽、果实 口感风味和可溶性固形物含量来确定。 黄色品种， 一般要求 底色褪绿变黄、阳面开始有红晕。红色品种或紫色品种， 一般要求 果面 已全面着红色， 果面红色按照成熟度色卡达到一定程度的色度要求。果实品尝具有了该品种的口 感风味。可溶性固形物含量 最低应达到14%。 全国团体标准信息平台 4 4.2.1当地市场鲜销的樱桃 应在樱桃 成熟度较高或 完全成熟时采收。采后应尽可能在最短的时间内销售至消费者手中。 4.2.2需贮藏或物流运输销售的樱桃 应选择耐贮 运品种，一般应选择晚熟或中晚熟的品种。 在果实外观和内在品质达到要求 且果 实硬度较高时采收，避免过度成熟。 4.3采收时间 4.3.1 甜樱桃采收期依品种、产地和年份有所不同，大田栽培的樱桃采收期一般在 5月上旬开 始至7月中旬结束。 早熟品种果实发育期短， 果皮薄， 果实硬度小， 不宜用于贮藏。 中晚熟品种， 质地较硬， 可长途运输和贮藏。 黄色品种果皮易 因机械伤害表现出 褐变症状，采收时要特别小心， 且不宜长期贮藏 。 4.3.2 樱桃果实成熟期不一致， 采收时应分期分批进行 。采收时，要选择 在一天当中最冷凉的 时间进行，一般安排在晴天的上午 9:00以前或者下午 16:00以后等气温较低的时段。 4.4采收方法 4.4.1 采收要避免果实产生碰压 磨挤刺伤等机械性伤害 。采摘时必须手工采摘，用手捏住果柄 轻轻往上掰动，而不要向下撸拽。注意应连同果柄采摘， 并注意不要伤及果柄，保持果柄 的完整 和色泽。 4.4.2 采下的果实应集中放在 遮荫处或 树阴下，避免日晒。在田间 等待运往包装场 及在运输 途 中，一般 要求使用湿的棉布、海绵 、反光膜或其它防晒、隔热、保湿材料进行覆盖，这样可以 防 止果实温度 上升，在果实周围保持 较高的相对 湿度，减少果实 和果柄失水失重，减轻果柄褐变和 碰压伤导致的贮运中果面凹陷症状。 5. 预冷 5.1 樱桃采收后应及时运往包装 场，尽快进行预冷， 以去除果实田间热，降低果实呼吸强度。 采摘后预冷越早越好，一般要求从樱桃采摘到进入预冷处理，时间不超过 4个小时。 预冷可采用 冷库内静置降温、强制风冷和水 预冷。采收后一般推荐采用水预冷，分级包装后推荐使用强制风 冷。 5.2 使用冷库内静置降温时 ，要注意摆垛方式，使其留有足够的空气通道，不要使用隔热的泡 沫箱，以利于樱桃果实的散热，并要在樱桃上覆盖湿的材料，以减少果实和果柄的失重。 5.3 使用强制风冷预冷时， 要注意不要有气流短路， 注意使不同位置摆放的樱桃降温速度一致， 风速要控制不要过大或过小， 风速过小降温速度慢、 时间长， 风速过大会使果实和果柄失水加重。 5.4 使用水预冷 时，预冷水温一般控制在 0℃～5℃，预冷水中要添加消毒剂， 消毒剂种类可根 据需要选用。 在预冷过程中 ，预冷水中要 保持一定的消毒剂 浓度含量，以降低腐烂风险。 5.5 消毒剂一般推荐使用二氧化氯 粉剂（二氧化氯浓度 10-20ppm，pH值5.0-8.0）或次氯酸钠 溶液(次氯酸钠浓度 75-100ppm pH值6.5-7.5)等。推荐使用氧化还原电位仪测定预冷水的氧化 还原电位值（ ORP值），以监测预冷水的消毒能力（ 次氯酸钠 溶液ORP值：750mV-850mV；二氧 化氯ORP值：650mV-690mV） 5.6 分级包装处理前， 预冷要求 果温降至 10度以下。分级包装后，预冷要求果温尽可能降至贮 藏要求温度 。 6.分级和质量要求 6.1 樱桃预冷后即进入分级工序 ，不能马上进入分级工序时，可置冷库中暂存 。分级方式分为 人工分级和机械辅助分级两种。 6.2 樱桃等级规格按照 NY/T 2302 要求。 7. 包装、标识 7.1 包装 全国团体标准信息平台 5 7.1.1.1 大樱桃包装主要有纸箱、泡沫箱、袋装、盒装等。 7.1.1.2 包装材料制及制品应清洁干燥、平整光滑， 无毒、无异味， 应符合GB4806标准要求。 樱桃果实不耐挤压，包装箱不可过大、过深。 7.2 标识 应符合GB/T 32950 标准要求。 8. 贮藏 8.1 贮藏前准备 8.1.1 入贮前对制冷设备、电气装置等进行保养和维护 ，检查机器运转情况、压力、温度指示 情况是否正常，控制系统是否准确，有故障及时排除，保证设备和整个系统正常运转。标定温度 测头，调整仪表零点，保证控温精 确度和准确度。 8.1.2 使用消毒剂对库房进行消毒。 8.1.3 库房的设备、保温设施、消毒等经检查合格后，入贮前 3～5天正式开机降温，使库房温 度降至-1℃，要求将整个库体冷透并保持其稳定，有多个冷库单元时应同时降温预冷。 8.1.4 准备包装容器、保鲜袋、扎口绳 及必要的品质测定仪器和温湿度气体成分测定仪器 。 8.2 制定入库计划：计划入库量，选好收购园片、地点、入库资金和人员安排等。 8.3 贮藏方式 可采用普通冷藏、 气调包装 贮藏和气调库贮藏。 8.4 贮藏条件 甜樱桃适宜的贮藏温度为 0±1℃，适宜的贮藏湿度为 85～90%。 将预冷后的大樱桃果实放入库温为 -1.0～1.0℃的冷库中，一般条件下，冷库气温波动幅度 不大于2.0℃，大樱桃品温波动幅度不大于 1.0℃较理想。 气调包装 贮藏和气调库贮藏 气体指标 ：氧气5～10%，二氧化碳 10～15%。注意：过低的氧气 浓度和过高的二氧化碳浓度会引起果实无氧呼吸或二氧化碳伤害。 8.5 贮藏管理 定期检查库内樱桃的贮藏情况。 根据入贮质量和管理条件， 分短、 中期贮存， 分期分批入库， 分期分批出库。注意经常观察温度仪表工作情况，避免因电力不正常或停电造成的库温升高。一 旦停电或电压超出正常范围设备自动保护停机，要及时发现，及时采取相应措施解决。 9. 运输 9.1 运输方式 除航空运输外， 甜樱桃宜采用冷藏车运输 。 9.2 运输要求 樱桃适宜的运输温度为 0～2℃，最高不要超过 5℃。运输时尽量减少颠簸，以免使樱桃受到 挤压和碰撞造成机械伤害。 10 销售要求 樱桃宜置于 2～10 ℃冷藏柜销售。 全国团体标准信息平台