团 体 标 准T/DEFA T/DEFA001-2021 地理标志产品东宁黑木耳 Productofgeographicalindication---DongningBlackFungus 2021-03-10发布 2021-03-15实施 东宁市食用菌协会发布 全国团体标准信息平台 T/DEFA001-2021 I前  言 本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 本标准起草单位：东宁市食用菌研发中心、东宁市市场监督管理局 本标准主要起草人：郭雯、徐连堂、刘志栋、高营营、马志婷 本标准由东宁市食用菌协会批准、发布 全国团体标准信息平台 T/DEFA001-2021 I全国团体标准信息平台 T/DEFA001-2021 II地理标志产品东宁黑木耳 1范围 本产品规定了地理标志产品东宁黑木耳的术语和定义、保护范围、产品要求、试验方法、检测方法、 标志、标签、包装、运输和贮存。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB/2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定 GB/T5749包装储运图示标志 GB/6192黑木耳 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T7718预包装食品标签通则 GB/12533食用菌杂质测定 GB/T15672食用菌中总糖含量的测定 NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件 JJF1070定量包装商品净含量计量检测规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质检总局[2005]第75号令） 《定量包装商品计量监督管理办法》2005年5月16日原国家质量监督检验检疫总局第168号令，自2006 年1月1日起施行。 3术语和定义 GB/T6192界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1东宁黑木耳 东宁黑木耳是指在东宁市行政区划内种植、生产的黑木耳，具有色黑肉厚、正反面明显、口感爽滑、 味道鲜美、营养丰富等特点。 全国团体标准信息平台 T/DEFA001-2021 III3.2拳耳 在阴雨多湿季节，因晾晒不及时，耳片互相粘裹而形成的拳头状的黑木耳。 3.3薄耳 在高温，高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状的黑木耳。 3.4流失耳 高温、高湿导致木耳肉质破坏、胶质溢出、失去商品价值的黑木耳。 3.5干湿比 黑木耳干制品与浸泡吸水并滤去余水后的湿黑木耳质量之比。 3.6杂质 除黑木耳以外的一切有机物和无机物。 4地理标志产品保护范围 地理标志产品东宁黑木耳的保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规 定》批准的范围，即北纬43°25′24″至44°49′40″，东经130°19′40″至131°18′6″，南北长 156公里，东西宽76公里，总面积713900公顷,范围见附录A。 5自然条件 森林覆盖率85%以上，气候温和湿润，年平均气温6℃，春秋昼夜温差大，有效积温2900—3000℃， 无霜期150天，年均降雨量495毫米，产地环境要求符合NY/T5010规定。 6生产技术要求 6.1原料 无霉变的硬杂木屑为主料，麦麸、米糠、豆饼粉、石膏、石灰为辅料。 6.2菌包制作 6.2.1培养基配置 将原料与辅料按比例混匀，加水搅拌过筛，拌匀后测水分含量达到58-60%，pH值7－8，放置12小时 使木屑完全浸湿。 全国团体标准信息平台 T/DEFA001-2021 IV6.2.2装袋 采用装袋机装袋，装料高度为22±1cm。装料要求上、下松紧一致，料面压实平整，塑料袋无褶皱。 6.2.3灭菌 采用常压100℃保持12小时以上并闷锅3小时，或高压121℃保持2小时。灭菌时必须将锅内的冷 空气排尽，菌袋摆放不要过于紧密，灭菌结束后应自然冷却，轻启锅门利用菌袋余温烘干袋表面水分。 6.2.4接种 将菌包温度冷却至36℃左右，在无菌条件下对菌包进行接种。 6.2.5菌包培养 将接完菌的菌袋摆放在消毒处理后的养菌架上避光培养，待菌包培养基长满菌丝即可进行出耳管 理。 6.3栽培管理 6.3.1刺孔管理 菌丝长满菌袋并复壮后进行刺孔。孔径在0.4－0.6cm之间，孔间距2—3cm，成“品”字型分布， 每袋刺孔180—240个。刺孔深度以0.8cm为宜。刺孔过深出耳慢，刺孔过浅易掉耳。 6.3.2催芽管理 菌包上盖塑料和草帘，增湿保温，湿度控制在80％左右，温度控制在23℃以下，早晚各通风一次， 每次30分钟。 6.3.3浇水管理 根据天气、温度、黑木耳生长情况等进行浇水管理。木耳原基形成期湿度保持在70%-80%，每天 通风0.5小时；耳片分化期棚内温度控制在22℃以下，湿度保持在80%，适当加大通风；展片采摘期 开放管理，干湿交替。 6.3.4采收和与晾晒 采收前一天停止浇水，木耳大小为3cm-4cm应及时采收，采大留小。采摘后的木耳采用网架晾晒， 注意防雨、防露。 6.3.5储存 全国团体标准信息平台 T/DEFA001-2021 V采用干净无毒的塑料编织袋盛装木耳，储存应选择避光、清洁、阴凉、干燥的库房环境，并注意防潮、 防霉、防虫、防鼠、防盗。 7要求 7.1感官要求 感官要求见表1。 表1感官要求 项目要求检验方法特级 一级 二级 三级 色泽耳正面纯黑褐 色、有光泽，耳 背面暗灰色耳正面黑褐色、 有光泽，耳背面 暗灰色耳正面黑褐色， 背暗灰色多为黑褐色至浅 棕色见8.1.1 形态耳片完整，呈独 立椭圆碗状耳片完整 耳片基本完整耳片大小不一或 呈碎片 直径/cm 0.6～1.5 0.6～2.0 0.5～2.8 ≥0.4 见8.1.2 耳片厚度/mm ≥1 ≥1 0.7 — 见8.1.3 拳耳/% 无 无 无 ≤1 见8.1.4薄耳/% 无 无 无 ≤0.5 流失耳 无 虫蛀耳 霉烂耳 气味 具有黑木耳特有的气味，无异味 见8.1.1 杂质/% ≤0.2 ≤0.3 ≤0.5 ≤1 见8.1.5 7.2理化要求 应符合表2规定。 表2理化要求 项目要求检验方法特级 一级 二级 三级 干湿比 ≥1:12 ≥1:11 见8.2.1 水分/% ≤12.0 见8.2.2 灰分/% ≤5.0 见8.2.3 总糖（以转化糖计）/% ≥30.0 见8.2.4 粗蛋白/% ≥10.0 见8.2.5 粗脂肪/% ≥0.40 见8.2.6 粗纤维/% 3.0～6.0 见8.2.7 全国团体标准信息平台 T/DEFA001-2021 VI7.3安全卫生要求 污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。 7.4净含量 预包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定要求。 8试验方法 8.1感官检验 8.1.1色泽、形态、大小、气味 按照GB/T6192规定方法测定。 8.1.2最大直径 按照GB/T6192规定方法测定。 8.1.3耳片厚度 按照GB/T6192规定方法测定。 8.1.4拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳 随机抽取样品500g（精确值0.1g），分别拣出拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，用感量为 0.1g的天平称其质量，按式（1）分别计算样品中的拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳的质量分数， 计算结果精确到小数点后一位。 %100m1mx …………………………………(1) 式中： X-----拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳的质量分数，%； m1------拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳的质量，单位为克（g）； m-------样品的质量，单位为克（g）。 8.1.5杂质 全国团体标准信息平台 T/DEFA001-2021 VII按照GB/T12533规定的方法测定。 8.2理化检验 8.2.1干湿比 按GB/T6192规定的方法测定。 8.2.2水分的测定 按GB/T5009.3规定的方法测定。 8.2.3灰分的测定 按GB/T5009.4规定的方法测定。 8.2.4总糖的测定 按GB/T15672规定的方法测定。 8.2.5粗蛋白的测定 按GB/T5009.5规定的方法测定。 8.2.6粗脂肪的测定 按GB/T5009.6规定的方法测定。 8.2.7粗纤维的测定 按GB/T5009.10规定的方法测定。 8.3净含量 按照JJF1070规定的方法测定。 9检验规则 9.1组批规则 同一种植园区、同一生产期内生产、同一等级的黑木耳作为一个检验批次。 9.2抽样 全国团体标准信息平台 T/DEFA001-2021 VIII9.2.1抽样数量 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，散装产品以同类货物的质量（kg） 或件数为基数，按下列整批货物件数的基数进行随机抽样。 ----整批货物50件以下，抽样基数为2件； ----整批货物51件～100件，抽样基数为4件； ----整批货物101件～200件，抽样基数为5件； ----整批货物201件以上，以6件为最低限度，每增加50件加抽1件。 小包装质量不足检验