T/005—2021 IICS 03.080.01 CCS A 12 团 体 标 准 T/HNJC 005-2021 海南省团餐等级划分与评价规范 Classification and Evaluation Criteria of Group Meals in Hainan Province 2021-03-29 发布 2021-04-15 实施 海南省酒店与餐饮行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/005—2021 II前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准由海南省酒店与餐饮行业协会团餐分会提出，海南省酒店与餐饮行业协会归口。 本标准起草单位 ：海南省酒店与餐饮行业协会、海南省酒店与餐饮行业协会团餐分会、海南海岛诚 兴酒店管理有限公司 、海南旭杨餐饮文化传播有限公司 、海南力合泰食品有限公司 、海口中快餐饮管理 有限公司、海南万堃实业集团股份有限公司。 本标准主要起草人：丁兆银、杨燕青、叶海涛、查斌、林师锐、陈恒、陈刚、符史君等。 全国团体标准信息平台 T/005—2021 1海南省团餐等级划分与评价规范 1　范围 本标准规定了海南省团餐等级划分与评价的术语和定义 、等级划分的依据和评价方式 ， 等级的评价与管理原则、监督管理原则以及等级评价的要求。 本标准适用于海南省酒店与餐饮行业协会及协会团餐分会对具有合法经营资质的机 关、企事业单位 、厂矿、学校、托幼机构 、社区、养老机构 、建筑工地 、农村集体聚餐等 集体用餐单位的食堂 ，大型宴会 、旅游团餐 、配餐单位 、中央厨房 、网络供餐单位等团餐 企业进行等级评价。 2　规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅注日期的版本 适用于本标准。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 22003-2017 合格评定 食品安全管理体系 审核与认证机构要求 GB/T 27306--2008 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB/T 19001--2016 质量管理体系要求（ ISO9001：2015，IDT） GB/T28001 （OHSAS18001 ）职业健康安全管理体系 GB/T 24001:2004 环境管理体系 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《餐饮服务食品安全操作规范（ 国家市场监督管理总局公告 2018年第12号）》； 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》。 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1　 团餐 团餐是集体用餐的一种服务形式 ，为固定或流动群体消费者提供加工 、制作、用餐的 餐饮服务。 3.2　团餐范畴 全国团体标准信息平台 T/005—2021 2团餐范围主要包括机关企事业单位、学校（托幼机构 ）、医院、养老机构、社区、码 头、景区、建筑工地等集中用餐单位的食堂 ，美食广场 、美食街、集体用餐配送 、中央厨 房、大型宴会、农村集体聚餐、网络供餐等团餐企业都属于团餐范畴。 3.3　团餐企业 (单位 ) 提供团餐制作与集中用餐服务的企业或单位。 3.4 团餐分级 团餐分级由团餐企业资质和星级团餐企业两部分组成： 团餐企业资质评定主要从企业证照 、项目数量 、经营状况 、经营收入 、项目覆盖范围 等方面的综合评价； 星级团餐企业评定主要从管理水平 、菜品质量 、服务水平 、甲方评价 、公众服务评价 、 人员素质和信息化管理水平等方面的综合评价。 3.5 团餐企业资质 是指为固定或流动群体提供就餐服务的餐饮企业进入团餐市场的准入资质 ，团餐企业 实行资质等级制度 ，为规范团餐市场 ,维护团餐市场秩序 ，确保团餐食品安全 ，促进团餐行 业规范化、专业化、集约化进程，努力构建新型的餐饮服务保障体系。 3.6 星级团餐企业 是指以食品安全管理 、菜品质量 、服务水平 （管理运营水平 ）等为依据 ，对机关企事 业单位、学校（托幼机构 ）、医院、养老机构、社区、码头、景区、建筑工地等集体用餐 单位的食堂 ，美食广场 、美食街、旅游团餐 、配餐单位 、中央厨房 、大型宴会 、农村集体 聚餐、网络供餐单位等团餐企业进行服务评价。 4　评价对象 中华人民共和国境内有合法经营资质 ，正式营业时间应二年以上的海南团餐分会会员单位 。　 5　等级评价内容与指标 5.1 等级评价的内容包括企业资质 、企业经营状况与荣誉 、企业职工架构与保障 、食品安 全和环境卫生状况、企业管理和菜品质量、服务质量与投诉六大项内容。 5.2 等级评价指标，详见附录 A。 6　评价周期 评价周期以自然年度为单位，每年评价一次。 全国团体标准信息平台 T/005—2021 37　等级划分与标识 7.1 团餐企业资质等级由低到高分为四个等级 三级、二级、一级、特级，以协会会标为团餐资质标识 7.2 星级团餐企业等级由低到高分为四个等级 二星、三星、四星、五星，以五角星为服务质量标识。五星为最高级，二星最低级。 7.3 权限 等级评定均由海南省酒店与餐饮行业协会及协会团餐分会评定。 8　评价程序 8.1 提出申请 团餐企业与食堂及餐饮经营单位根据等级划分标准 ,在评定前三个月，填写《申报表 》， 提出相应的等级评价申请，并提供证明文件。 8.2 初审 协会收到团餐企业与食堂及餐饮经营单位的申请表和相关管理文件后 ，对申请材料进 行审核， 并在 15个工作日内对企业（单位）的申请给予答复。 8.3 现场评审 现场评审步骤包括： 听取团餐企业与食堂及餐饮经营单位负责人工作汇报； 查验相关文件及资料； 评审专家对团餐企业与食堂及餐饮现场进行评审； 现场评审组对发现的问题以书面形式及时反馈给团餐企业与食堂及餐饮经营单位； 现场评定的所有文件由评审组汇总上报协会存档。 8.4 专家组评价 专家评审组对评审文件按照附录 A的要求对申报材料进行审定 ，结合现场评审提出评 定结论。报海南省酒店与餐饮协会公示。 8.5 公示及批准 在海南省酒店与餐饮行业协会官网进行五个工作日的评审结果公示 。公示无异议 ，由 海南省酒店与餐饮行业协会及协会团餐分会向团餐企业与食堂及餐饮经营单位授予等级 称号并颁发证书。 8.6 异议处理 对评审结果有异议者 ，应在 3个工作日内通过书面形式向协会反馈 ，经核实属实 ，协 会应组织专家重新评审。 全国团体标准信息平台 T/005—2021 49　评价结果管理及应用 9.1本标准由海南省酒店与餐饮行业协会及协会团餐分会负责解释。标准评审专家由海南 省酒店与餐饮行业协会及协会团餐分会推荐成立的专家委员会 。专家委员会应由海南省酒 店与餐饮行业协会及协会团餐分会推荐、考核产生。 9.2海南省酒店与餐饮行业协会团餐分会统一制作团餐等级标识牌和证书。团餐企业与食 堂及餐饮经营单位获得等级称号后，等级标识牌应悬挂在企业（单位）的显著位置。 9.3等级评价结果有效期为五年，五年期满后其标识牌和证书同时作废。企业应重新申请 审核评价。 9.4有效期内，协会不定期对团餐企业与食堂及餐饮经营单位进行抽检，对未达标的进行 降级或撤销处理 。不接受抽检的团餐企业 （食堂）视为自动放弃 ，海南省酒店与餐饮行业 协会及协会团餐分会进行公示并取消其资格。 9.5已取得等级资格的团餐企业与食堂及餐饮经营单位如发生食品安全、人身安全等重大 事故，造成不良影响 ，协会及协会团餐分会根据情节轻重给予降低或取消等级资格的处理 。 9.6对降级或取消等级资格的团餐企业与食堂及餐饮经营单位，一年后，方可重新申请评 价。 A 全国团体标准信息平台 T/005—2021 5附　录　 A （规范性附录） 等级评价指标体系 表A.1 海南省团餐等级评价指标体系表 评价指标 分值 评定要求 评分说明 1.营业执照和食品经 营许可证★ 30 a）营业执照齐全 ，企业具备独 立法人资格， 具备合法资质。 b)食品经营许可证合法有效， 经营场所、主体业态、经营项 目等事项与食品经营许可证一 致。 现场查验。 1. 资料齐全，得 30分。 2. 不符合要求即不做 评定。 2.注册资金和经营年 限★ 30 a）以下注册资金 ，以营业执照 为准： 特级注册资金 500万元（含） 以上； 一级注册资金 300万元以上； 二级注册资金 200万元以上； 三级注册资金 100万元以上。 b)企业（单位） 连续经营年限 ： 1.企业连续经营年限在 8 年 以上； 2.连续经营年限在 5 年以上； 3.连续经营年限在 3 年以下。 现场查验。 1.资料齐全有效，内容 一致得 30分。 2.不符合要求即不