ICS 03.080.01 CCS A 12 T/NMSP 内蒙古 标 准 发 展 促 进 会 团 体 标 准 T/NMSP 76—2025 反餐饮浪费点餐行为指南 Guidance for anti food waste ordering behavior 2025-10-16发布 2025-10-16实施 内蒙古标准发展促进会 发布 全国团体标准信息平台 T/NMSP 76 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由乌兰察布市市场监督管理局提出。 本文件由内蒙古标准发展促进会归口。 本文件起草单位：乌兰察布市市场监督管理局、内蒙古自治区质量 和标准化研究院、乌兰察布市消费 者权益保护服务中心、乌兰察布市餐饮协会、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心。 本文件主要起草人：张铎、赵 晓东、白茂林、李佳、 宋鑫、沈星宇、 古智子、张莉、康婧、周彦飞、 刘晓丽、乔丽娟、范聪华、 张欣、徐杰 、朱雁春。 全国团体标准信息平台 T/NMSP 76 —2025 1 反餐饮浪费点餐行为指南 1 范围 本文件给出 了餐饮节约点餐行为的术语和定义、总则、节约信息提醒、点 菜准备和综合服务等内容 。 本文件适用于乌兰察布市范围内特色餐饮、社会 餐饮和网络餐饮平台等各类餐饮服务场景的点餐行为 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 42966 餐饮业反食品浪费管理通则 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 节约型餐饮 economical catering 在满足能量和营养需求的前提下，采取科学、合理的措施和方法，避免就餐的浪费行为。 半份菜 moiety dish 整份菜的 1/2。 小份菜 smaller dishes 整份菜的2/3。 位菜 one person meal 一人份的菜肴。 退、调餐 refunding and adjusting meals 退掉或者调换已订的餐食。 全国团体标准信息平台 T/NMSP 76 —2025 2 节约提醒 thrift reminding 减少餐饮浪费的提醒。 4 节约型餐饮总则 倡导文明就餐、杜绝浪费，引导消费者适度点餐，合理消费，指导消费者合理膳食、均衡营养，注意 膳食能量科学分配。 反食品浪费管理策划、服务场所、原辅料、烹饪加工、菜品改进、配送 按照GB/T 42966 的规定。 倡导餐饮经营者合理调整菜品份量，推出半份 菜和小份菜，合理制定半份菜、小份菜价格，提倡分餐 制，分餐制服务 符合GB/T 39002 的要求，在厉行节约的前提下，满足消费者品种多样化的需求。 在点餐时，服务人员提醒消费者适度点餐、按需点餐，提醒光盘行动；鼓励有条件的餐饮单位设置 专 门的文明用餐劝导员，及时制止餐饮浪费现象；引导消费者主动打包，并提供环保打包盒、打包袋。 逐步淘汰以实物原料作为消费者点餐的样品菜，通过制作样品菜模型或照片展示方式替代实物样品 菜，从而减少食材的浪费。 宜取消或降低入网餐饮单位最低起送标准，提供消费者可选择的销售模式。 宜完善菜单信息，标注餐品的品名、规格、计价单位、价格等内容， 宜标注菜品热量信息。 承办集体聚餐的餐饮服务提供者宜提前向消费者说明宴席预定、退餐、调餐规则，提供备用桌数的预 订机制，对未使用的桌数提供存餐和存卡服务。 原材料采购应建立供应商档案 ，合理制定采购计划，易腐原材料即采即用，减少库存。 菜品加工制作应对蔬菜根、茎、叶等边角余料做到能用尽用。 餐厅宜设置科学有效 的反餐饮浪费专项奖励机制，鼓励消费者 合理点餐 。可根据情况，对消费者节 约行为给予奖励优惠，如发放优惠券和代金券等 。 5 节约信息提醒 宜采取多种方式在大厅、包间 (厢)、餐桌等餐饮场所的醒目位置，以及企业的网络页面等相关新媒体 上清晰显示反餐饮浪费标语、提示适量点餐、鼓励打包等信息，节约餐饮信息宜符合 GB/T 42966 的规定。 节约餐饮信息显示方式和内容 : a) 显示方式包括但不限于： 1) 电视、电脑、多媒体等； 2) 宣传册、海报、标语、桌牌、菜单、餐具包装等。 a) 信息内容包括但不限于： 1) 公示向反食品浪费监管部门投诉举报的联系方式； 2) 宜在菜单上标注食品分量、规格、消费人数、营养成分和能量等； 3) 节约提醒； 4) 退、调餐的规则； 5) 宣传用语，设置适量的宣传海报和提示牌卡，具备条件的企业，还可利用电视、电子屏等进 行宣传。 6 服务员 宜对服务员进行培训，了解以下服务要领： 全国团体标准信息平台 T/NMSP 76 —2025 3 ——诚信耐心服务并能热情微笑对待顾客； ——有文明、健康、节约资源、保护环境的意识或知识； ——熟悉本企业菜品、食物的品类、份量、品质和特色，并有基本的营养健康饮食知识。 宜接受并更新必要的健康饮食、文明消费、勤俭节约、反对浪费等知识培训。 宜在订餐、点餐、加餐等环节主动提醒消费者适量点餐、合理选餐，餐品种类提出合理建议。 宜在餐饮过程中节约提醒，主要包括当消费者过量添加时给予适量减餐的提醒等。 7 点菜准备 点菜要求 7.1.1 菜单（谱）宜附营养标签，标注 每份菜能量、蛋白质等。 7.1.2 宜根据人体每餐所需热量 (参见附录 A)进行合理点餐， 每餐可食量提供的人体所需热量不宜小于计 算结果。菜品热量可参照《中国食物成分表标准版》。 7.1.3 根据乌兰察布地区饮食特点的实际情况，各类型点餐可食量与人体每餐所需热量可适当增加。 7.1.4 可食量宜在《中国食物成分表标准版》基础上进行定量。 注1：《中国食物成分表标准版》共三册，分别为《中国食物成分表标准版》第一册植物性食物、《中国食物成分表标 准版》第二册动物性食物和《中国食物成分表标准版》第三册加工食品。 注2：《中国食物成分表标准版》给出荤素菜品为每 100 g所提供的热量。 零点型餐饮要求 7.2.1 合理调整餐食份量，提倡多样化供餐，提供半份餐食、小份餐食、位菜。 7.2.2 宜提供节约套餐，方便消费者自主搭配、自主调味。 7.2.3 规范设制菜谱（ 单），注明菜品名称，主、辅料重量，规格及销售价格，无虚假宣传。 7.2.4 宜明示小吃、茶位费、纸巾、服务费等所有收费标准。 7.2.5 有女士、儿童、老人超过就餐人数的 1/3，宜酌情减少餐量。 7.2.6 零点型餐饮企业套餐推荐宜符合表 1要求。 表1 零点型套餐推荐表 就餐类型 就餐人数 菜品搭配 建议可食量 中餐 1 / 350 g～450 g 2～4 荤菜2道、素菜 1道、汤1份、主食 1份 800 g～1600 g 4～6 荤菜3道、素菜 2道、汤1份、主食 1份 1500 g～2500 g 6～8 荤菜5道、素菜 3道、汤1份、主食 1份 2300 g～3100 g 8～10 荤菜6道、素菜 2道、汤1份、主食 1份 3100 g～4200 g 火锅 1 / 350 g～450 g 2～4 荤菜4道、素菜 2道、主食 1份 800 g～1600 g 4～6 荤菜6道、素菜 3道、主食 1份 1500 g～2500 g 6 8 荤菜7道、素菜 4道、主食 1份 2300 g～3100 g 8～10 荤菜8道、素菜 5道、主食 1份 3100 g～4200 g 西餐 1 / 300 g～400 g 2～4 前菜1道、主菜 1道、荤菜1道、配菜1道、汤1份、甜点1份 800 g～1600 g 全国团体标准信息平台 T/NMSP 76 —2025 4 表1 零点型套餐推荐表（续） 就餐类型 就餐人数 菜品搭配 建议可食量 西餐 4～6 前菜1道、主菜 2道、荤菜1道、配菜1道、汤1份、甜点1份 1600 g～2400 g 6～8 前菜1道、主菜 3道、荤菜1道、配菜1道、汤1份、甜点1份 2400 g～3200 g 8～10 前菜2道、主菜 4道、荤菜2道、配菜2道、汤1份、甜点1份 3200 g～4000 g 蒙餐、地方菜a 1 / 350 g～450 g 2～4 荤菜2道、素菜 1道、汤1份、主食 1份 800 g～1600 g 4～6 荤菜3道、素菜 2道、汤1份、主食 1份 1500 g～2500 g 6～8 荤菜5道、素菜 3道、汤1份、主食 1份 2300 g～3100 g 8～10 荤菜6道、素菜 2道、汤1份、主食 1份 3100 g～4200 g 注：乌兰察布市内 提供以蒙餐、地方菜系为主 的中餐厅占比较大 ，将其单列。 宴席餐饮要求 7.3.1 宜倡导婚丧嫁娶等红白喜事从简用餐，家宴宜推行简约实惠的宴