团 体 标 准 ICS 67.160.10 CCS X 60 T/CBJ 6301—2025 绍兴产区黄酒分类分级规范 Classification and grading system of Shaoxing huangjiu 2025 ⁃11⁃05 发布 2026 ⁃05⁃05 实施 中 国 酒 业 协 会 　发 布 中国标准出版社 　出 版 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CBJ 6301—2025 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规 定起草。 本文件由绍兴市市场监督管理局提出 。 本文件由中国酒业协会归口 。 本文件起草单位 ：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 、会稽山绍兴酒股份有限公司 、浙江塔牌绍兴 酒有限公司 、绍兴女儿红酿酒有限公司 、绍兴市市场监督管理局 、绍兴市食品药品检验研究院 、绍兴市 标准化研究院 、绍兴市质量技术监督检测院 。 本文件主要起草人 ：胡志明、徐岳正、俞关松、俞红波、丁颖芹、俞超华、郭培培、张瑛。 Ⅰ 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CBJ 6301—2025 绍兴产区黄酒分类分级规范 1　范围 本文件给出了绍兴市行政区域内生产的黄酒的分类 、分级和应用等要求 。 本文件适用于绍兴市行政区域内生产的黄酒分类分级 。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于 本文件。 GB/T 13662 —2018　黄酒 GB/T 17946 —2008　地理标志产品　绍兴酒 （绍兴黄酒 ） 3　术语和定义 GB/T 13662和GB/T 17946 —2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 3.1　 传统型黄酒　 traditional type huangjiu 以稻米、小麦、水等为主要原料 ，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌） 、贮存、勾调而 成的黄酒 。 [来源：GB/T 13662 —2018，3.6，有修改 ] 3.2 清爽型黄酒　 light type huangjiu 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料 ，经蒸煮、加入酒曲和 /或部分酶制剂 、酵母为糖化 发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌） 、贮存、勾调而成的 、口味清爽的黄酒 。 [来源：GB/T 13662 —2018，3.7] 3.3 特型黄酒　 special type huangjiu 由于原辅料和 （或）工艺有所改变 ，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒 。 [来源：GB/T 13662 —2018，3.8] 4　分类 黄酒按产品风格分类 ，分为以下两类 ： ——传统型黄酒 ； ——新型黄酒 ：包括清爽型黄酒和特型黄酒 。 5　分级 5.1　传统型黄酒 5.1.1　传统型黄酒 （特定为半干型黄酒 ）根据产区 、工艺、质量、年份、色泽、香气和口味等 ，按等级从高 1 全国团体标准信息平台 T/CBJ 6301—2025 到低分为以下四级 ： ——绍兴产区至尊级黄酒 ； ——绍兴产区杰出级黄酒 ； ——绍兴产区经典级黄酒 ； ——绍兴产区基本级黄酒 。 5.1.2　传统型黄酒分级符合表 1的规定。 表1　传统型黄酒分级 分级 产区 工艺 质量 酒龄 感 官色 泽 香 气 口 味绍兴产区至尊级 黄酒 仅限 GB/T 17946— 2008中第 4章规定 的范围内 ，并获得地 理标志保护产品认 定的企业生产 以优质糯米 、小麦和 鉴湖水为主要原料 ， 并按照地理标志保 护产品规定的绍兴 酒传统工艺要求 生产 产品执行 GB/T 17946—2008 中（优等品）或执行 质量指标高于 GB/T 17946—2008 中（优等品）的团体 标准、企业标准 30年及以上 橙黄色或琥珀色 ，清 亮透明，挂杯极佳 ， 光泽晶莹深沉 具有绍兴黄酒特有 的浓郁醇香 ，坚果香 突出，陈香极致 ，酯 香深邃而持久 ，无 异香 具有绍兴黄酒特有 的口味，醇厚、柔和 鲜爽，酒体绵密细 腻、回味悠长 ，无 异味绍兴产区杰出级 黄酒 仅限 GB/T 17946— 2008中第 4章规定 的范围内 ，并获得地 理标志保护产品认 定的企业生产 以优质糯米 、小麦和 鉴湖水为主要原料 ， 并按照地理标志保 护产品规定的绍兴 酒传统工艺要求 生产 产品执行 GB/T 17946—2008 中（优等品）或执行 质量指标高于 GB/T 17946—2008 中（优等品）的团体 标准、企业标准 10年（含）至30年 浅黄色、橙黄色或琥 珀色，清亮透明 ，挂 杯佳，光泽晶莹通透 具有绍兴黄酒特有 的浓郁醇香 ，坚果香 明显，陈香沉稳幽 雅，酯香馥郁且富有 层次感，无异香 具有绍兴黄酒特有 的口味，醇厚、柔和 鲜爽，酒体绵柔丝 滑、余味持久 ，无 异味绍兴产区经典级黄酒 仅限 GB/T 17946— 2008中第 4章规定 的范围内 ，并获得地 理标志保护产品认 定的企业生产 以优质糯米 、小麦和 鉴湖水为主要原料 ， 并按照地理标志保 护产品规定的绍兴 酒传统工艺要求 生产 产品执行 GB/T 17946—2008 或执行质量指标 高于 GB/T 17946—2008 的团体标准 、企业 标准 3年（含）至10年 浅黄色、橙黄色或琥 珀色，清亮透明 ，挂 杯明显，光泽厚重 通透 具有绍兴黄酒特有 的浓郁醇香 ，坚果香 显现，陈香醇厚协 调，酯香清雅 ，无 异香 具有绍兴黄酒特有 的口味，醇厚、柔和 鲜爽，酒体圆润顺 滑、余味绵延 ，无 异味越城区、柯桥区、上 虞区范围内 以糯米、小麦和水为 主要原料 ，按浸米、 蒸饭、前发酵、后发 酵、压榨、煎酒、陈贮 等绍兴传统工艺进 行生产 产品执行 GB/T 13662—2018 中（优级）或执行质 量指标高于 GB/T 13662—2018 中（优级）要求的团 体标准、企业标准 3年及以上 浅黄色、橙黄色或琥 珀色，清亮透明 ，挂 杯明显，光泽明亮 通透 具有绍兴产区黄酒 特有的浓郁醇香 ，陈 香协调，酯香明显 ， 无异香 具有绍兴产区黄酒 特有的口味 ，醇厚、 柔和鲜爽 ，酒体丰满 柔顺、余味舒爽 ，无 异味绍兴产区基本 级黄酒 绍兴市行政区 域内 以稻米、小麦和 水为主要原料 ， 经加曲和酵母 等糖化发酵剂 ， 按传统型黄酒 工艺进行生产 产品执行 GB/T 13662— 2018或执行质 量指标高于 GB/T 13662— 2018的团体标 准、企业标准 — 淡黄色、橙黄色 或琥珀色 ，清亮 透明，有光泽 具有绍兴产区 黄酒特有的浓 郁醇香，清新的 米香、麦曲香， 酯香显现 ，无 异香 具有绍兴产区 黄酒特有的口 味，醇厚、爽口， 无异味 2 全国团体标准信息平台 T/CBJ 6301—2025 5.2　新型黄酒 清爽型黄酒和特型黄酒按 GB/T 13662 —2018进行分级 。 6　应用 6.1　黄酒生产企业可根据相关国家标准及本文件对黄酒产品进行分类分级 ，具体产品示例参照附录 A。 6.2　黄酒生产企业可根据第 5章的相关要求进行工艺和质量管理 ，建立相应的管理体系 ，并符合以下 要求： ——根据分级对应的工艺要求 ，对发酵酿造工艺制定相应的规范进行控制 ； ——根据 GB/T 17946 —2008和GB/T 13662 —2018等相关标准要求对原料和成品进行质量控 制，并加强年份酒的质量管理 。 6.3　黄酒生产企业可依据分类分级结果开展相关销售及市场推广等工作 。 6.4　黄酒产品的分类分级标识标注应按国家相关法律法规和标准的要求进行 ，并符合以下要求 ： ——企业按相关规定在相应区域进行标识标注 ； ——应清晰、醒目、持久，使消费者购买时易于辨认和识读 ； ——受我国相关制度保护的地理标志产品的商标标注 ，应按相关规定执行 。 3 全国团体标准信息平台 T/CBJ 6301—2025 附　录　 A （资料性 ） 黄酒分类分级品种示例 黄酒分类分级品种示例见表 A.1。 表A.1　黄酒分类分级品种示例 分类 传统型黄酒 （半干型 黄酒） 新型黄酒 注： 传统型黄酒的品种示例以加饭酒为例 。分级 绍兴产区至尊级黄酒 绍兴产区杰出级黄酒 绍兴产区经典级黄酒 绍兴产区基本级黄酒 —品种示例 30年陈绍兴加饭酒 ［产品执行 GB/T 17946—2008中（优等品） ］ 10年陈绍兴加饭酒 ［产品执行 GB/T 17946—2008中（优等品） ］ 3年陈绍兴加饭酒 （产品执行 GB/T 17946—2008）或 3年陈绍兴产区加饭酒 ［产品执行 GB/T 13662—2018中（优级） ］ 加饭酒（产品执行 GB/T 13662—2018） 清爽型黄酒 、特型黄酒 —————————— — 4 全国团体标准信息平台