ICS65.020.01 CCSB04 XJNYZLXH 新疆农业质量协会团体标准 T/XJNYZLXH002—2025 农产品品质评价规范 Specificationforqualityevaluationofagriculturalproducts 2025-10-31发布 2025-11-07实施 新疆农业质量协会  发布 全国团体标准信息平台 T/XJNYZLXH002—2025 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由新疆农业质量协会提出。 本文件由新疆农业质量协会归口。 本文件起草单位：新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所。 本文件主要起草人：朱靖蓉、玛尔哈巴·帕尔哈提、宋占腾、安静、李静、杨蕾蕾、摆玉蔷、帕孜 莱提·艾尼瓦尔、王玉堂。 全国团体标准信息平台 T/XJNYZLXH002—2025 1农产品品质评价规范 1范围 本文件规定了农产品品质评价的术语和定义、通用要求、样品采集、评价指标、评价方法、鉴定方 法、结果与报告的要求。 本文件适用于指导新疆特色农产品的品质评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T10221感官分析术语 GB/Z21922食品营养成分基本术语 GB/T30642食品抽样检验通用导则 WS/T476营养名词术语 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1新疆特色农产品characteristicagriculturalproductsinXinjiang 来源于新疆维吾尔自治区，在品种特色、品质特色、生产方式特色、自然生态环境特色或历史人文 特色中的一个方面或多个方面具有突出优势的初级农产品。 3.2感官品质sensoryquality 通过人体的感觉器官（包括视觉、嗅觉、触觉、味觉等）能够直接感知到的产品品质特性，包括产 品的色泽、外观形态、气味、质地（如软硬、粗糙或光滑）、滋味（味道）、风味（特指由气味和滋味 结合产生的综合感受）以及口感（如脆嫩、滑爽等）。 3.3营养品质nutritionalquality 产品中所含有的各种营养素及其含量的总称，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素 等人体必需的营养成分。 3.4特征功能品质featurefunctionquality 产品中具有潜在生物活性的特征成分及其含量。 3.5加工品质processingquality 农产品或食品原料在加工过程中表现出来的特性和适应性，包括原料是否适合进行特定的加工处理， 以及加工后产品的质量和特性。如辣椒的加工品质评价指标包括维生素C、糖酸比、β胡萝卜素含量等； 羊肉的加工品质评价指标包括色度、嫩度、pH值、持水能力、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等。 3.6品质评价qualityevaluation 运用科学严谨的方法和综合指标体系，对农产品在感官体验、营养价值、特征功能以及加工适应性 等多个品质特性进行全面测定、深入分析以及综合评判的过程。 全国团体标准信息平台 T/XJNYZLXH002—2025 24通用要求 4.1感官评定场所 感官评定场所温度应为20℃～25℃、湿度应为40%～60%RH，避免直射光和强反射光的光照条件， 以确保评价结果的准确性和一致性。 4.2评价人员 评价人员至少由3名单数成员组成，应具备农产品专业知识和技能，客观公正，无利益冲突，经培 训确认后上岗，感官功能受影响时不应参与。 4.3评价原则 4.3.1科学性 评价应依据相关的标准和文件开展工作，评价的开展应基于已有的客观数据、规范性材料。 4.3.2公正性 评价应遵循公平、公正的原则，按照工作程序和有关要求执行，评价实施主体应独立。 5调查与取样 5.1调查 收集、分析特色农产品品质相关资料，如品质相关标准、品种审定结论、监测数据、国内外文献关 于该产品品质评价的研究进展等。了解农产品的实际生产情况，如生产环境、产品品种、生产方式、投 入品使用、采收期、储运条件、品质特征以及质量管控措施等内容。 5.2取样 5.2.1取样原则 应采用随机性、代表性、可行性、公正性的取样原则，总体中每个个体被选取的概率（可能性）是 完全均等的。取样应在委托双方协商一致后进行，并由委托双方指定取样人员。取样前应确认产品的真 实性、代表性和有效性。 5.2.2取样方法 根据农产品的类别、生产规模、生产区域、评价项目等情况合理设计取样方法，明确取样单元数（或 生物重复数）和样品量，并符合相应类别农产品抽样标准及规范的要求。应当使用规范的抽样文书，详 细记录产品的生产者名称或者姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系电话、产品名称、种类（或品 种）、产地、取样数量、取样时间、取样地点（含经纬度、海拔等）、取样人员信息等。 5.2.3样品包装 样品包装容器和包装材料应清洁、干燥，并在表面粘贴标签、封条，应采取措施防止标签脱落、模 糊或者破损。标签内容应包括样品编号、名称、类别、取样日期等。 5.2.4储存与运输 加封后的样品应根据产品性质和评价目的进行合理储存，并尽快运输至实验室。对于易碎品、冷藏、 冷冻或其他特殊要求的样品，应当采取适当措施，保证样品储存和运输过程符合标准或样品标示要求。 运输工具应清洁、卫生，样品不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装。 6评价指标 全国团体标准信息平台 T/XJNYZLXH002—2025 3评价指标应具备具体性、可观测性、可识别性和可测量性特征，确保品质评价的科学性和客观性。 6.1指标类别 6.1.1感官品质 大小、形状、色泽、硬度、质地、气味、滋味等。 6.1.2营养品质 蛋白质、氨基酸、脂类、有机酸类、糖类、维生素、矿质元素等。 6.1.3特征功能品质 多糖、生物碱、类黄酮、类胡萝卜素等。 6.1.4加工品质 水分、弹性、粘性、出汁率等。 6.2指标选择 根据农产品类别、特征及用途，选取量化、易获取且能体现品质的指标，蔬菜见附录A中表A.1， 果品见附录A中表A.2，畜禽见附录A中表A.3，水产见附录A中表A.4。评价指标阈值可引用现行有效的 产品标准、分等分级标准及相关文献资料标注的数值以及实际检测数据。 7测定方法 评价指标的测定优先采用国家标准、行业标准、国际组织推荐的方法。如无以上方法，可以选择文 献发表的方法，并经方法学研究确认以及不少于3家实验室对比验证。蔬菜见附录B中表B.1，果品见附 录B中表B.2，畜禽见附录B中表B.3，水产见附录B中表B.4。评价指标阈值可引用现行有效的产品标准、 分等分级标准及相关文献资料标注的数值以及实际检测数据。 7.1感官品质测定 即通过人的感觉器官（视觉、味觉、听觉、嗅觉、触觉等）感知或仪器测量产品的色、香、味、形 等感官品质。 7.2营养品质及特征功能品质测定 通过紫外可见分光光度法、高效液相色谱法、离子色谱法、液质联用色谱法等方法测定营养品质及 特征功能品质。 7.3加工品质测定 通过质构仪、水分活度测定仪、色差计、流变仪等方式，测定产品的硬度、水分活度、颜色、粘弹 性等加工品质。 8结果与报告 8.1结果研判 8.1.1综合评价 专家组依据各指标单项评价结果，结合产品的基本信息、产品类别、用途等，对结果进行会商、分 析，获得综合评价结果。 8.1.2批次有效性 全国团体标准信息平台 T/XJNYZLXH002—2025 4评价结果仅限本批次，样品、数据、方法均特定。如需对其他批次产品进行评价，需重新采集样品， 并按照规定的程序进行测试和分析。 8.2评价报告 评价结果应形成具有一定格式的评价报告。评价报告应包括但不限于以下内容： a）标题； b）报告编号； c）产品名称； d）申请单位信息； e）样品信息； f）抽样信息； g）评价机构信息； h）评价项目； i）评价依据； j）检验检测方法； k）检验检测数据； l）评价结论； m）报告日期等。 全国团体标准信息平台 T/XJNYZLXH002—2025 5AA 附录A （资料性） 农产品品质评价指标选择 表A.1蔬菜 类别 名称 感官品质 营养品质 特征功能品质 根茎类（包括根类、茎 类、薯芋类、鳞茎类）萝卜、胡萝卜、芜菁、 马铃薯、甘薯、山药、 蒜、洋葱、葱、青蒜、 蒜薹等 果型、果面、大小、重 量、形状、色泽、质地、 气味、鲜嫩程度、整齐 度等维生素C、干物质、还原 糖、淀粉、蛋白质、可 溶性糖、总酸、矿质元 素等花青素（紫色蔬菜）、 硫代葡萄糖苷、类胡萝 卜素、β-胡萝卜素、姜 辣素、大蒜素等 果菜类（包括茄果类、 瓜类、豆类）番茄、樱桃番茄、茄子、 辣椒、黄瓜、西葫芦、 苦瓜、丝瓜、冬瓜、南 瓜、豇豆、菜用大豆、 蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等维生素C、水分、总酸、 蛋白质、可溶性糖、可 溶性固形物、矿质元素 等番茄红素、辣椒红素、 辣椒素、花青素（紫色 蔬菜）等 花菜类（包括头状花序 芸薹属、其他类）花椰菜、青花菜、韭菜 花等干物质、蛋白质、维生 素C、矿质元素等类胡萝卜素等 叶菜类（包括叶菜类、 芸薹属类、水生类）菠菜、普通白菜、蕹菜、 茼蒿、叶用莴苣、油麦 菜、芜菁叶、芹菜、小 茴香、大白菜、结球甘 蓝、韭菜、韭黄、蒜苗、 茴香、苜蓿等干物质、水分、维生素C、 蛋白质、可溶性糖、矿 质元素等叶绿素、花青素（紫色 蔬菜）、类胡萝卜素等 全