T/SZNB022-2025 ICS67.080.20 CCSB31 T/SZNB 团 体 标 准 T/SZNB022-2025 蔬菜分级标准西兰花 VegetablegradingstandardBroccoli 2025-10-17发布 2025-10-17实施 深圳市农业产业化龙头企业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SZNB022-2025 目录 前言........................................................................................1 1范围........................................................................................2 2规范性引用文件..............................................................................2 3术语和定义..................................................................................2 4质量要求....................................................................................2 5检验方法....................................................................................3 6检验规则....................................................................................5 7包装........................................................................................5 8标签与标识..................................................................................5 9贮存与运输..................................................................................5 10品质雷达图.................................................................................5 附录A..........................................................................................6 全国团体标准信息平台 T/SZNB022-2025 1前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由深圳农产品质量提升联盟提出。 本文件由深圳市农业产业化龙头企业协会归口。 本文件起草单位：深圳市茂雄万家农副产品有限公司、深圳市中鼎检测技术有限公司、深圳市计量质量检测 研究院、深圳市农产品质量安全检验检测中心、广东省中鼎检测技术有限公司、泉州市鼎凯检测技术有限公司、 深圳市农业产业化龙头企业协会。 本文件主要起草人：李健鹏、许晓君、李广斌、林洁云、黄丽娥、曹维强、邹渝丰、周青云、林军军、陈敏、 徐进宝、蒋思平、刘思凯、蔡潼玲、杨小刚、姚敏。 全国团体标准信息平台 T/SZNB022-2025 2蔬菜分级标准西兰花 1范围 本文件规定了西兰花的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标签与标识、贮存与运输、品 质雷达图的要求。 本文件适用于西兰花鲜蔬的分级，加工使用的西兰花除外。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日 期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定 GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定 GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定 GB/T32950鲜活农产品标签标识 NY/T1056绿色食品储藏运输准则 NY/T1655蔬菜包装标识通用准则 NY/T2103蔬菜抽样技术规范 中华人民共和国农业部令第70号农产品包装和标识管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 西兰花Broccoli 又名绿花菜、青花菜、绿花椰菜、木立花椰菜，是十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种， 食用部分为肉质嫩花茎和花蕾群。 4质量要求 4.1追溯要求 具有承诺达标合格证或其它追溯码可追溯至种植基地。 4.2安全要求 4.2.1污染物限量应符合GB2762的规定。 4.2.2农药最大残留限量应符合GB2763、GB2763.1的规定。 全国团体标准信息平台 T/SZNB022-2025 34.3感官分级要求 西兰花分为三个等级，各感官分级要求见表1。 表1西兰花感官分级要求 项目等级要求 A+ A B 鲜蔬感官外观一致；花球圆整，完 好；花球紧实，不松散； 色泽浓绿、一致；花蕾细 小、紧实，未开放；花茎 鲜嫩，分支花茎短。无机 械损伤外观基本一致；花球较圆 整，完好；花球尚紧实， 四周略有松散；色泽浓绿、 基本一致；花蕾较紧实， 但尚未开放；花茎鲜嫩， 分支花茎短。允许有轻微 机械损伤外观基本一致；花球完好； 花球略松散；色泽略显黄绿 或有少量异色花蕾；花有少 量开放；花茎较嫩，分支花 茎较长。允许有机械损伤， 但不影响整体食用 烹调性能颜色翠绿均匀；清脆爽 口，无纤维感；滋味清甜， 无涩味；香气清新自然整体呈绿色；口感较脆， 略有纤维感；微甜无涩味； 香气明显整体呈绿色，局部发黄；稍 软但仍脆，略有纤维感；有 轻微苦涩；香气较淡 花球（包括花茎）高度/（mm） 120～180 ＜120，＞180 花球最大直径/（mm） 120～180 ＜120，＞180 4.4品质分级要求 西兰花分为三个等级，各品质分级要求见表2。 表2西兰花品质分级要求 项目等级要求 A+ A B 水分/（g/100g） ≥ 90.0 85.0 80.0 粗纤维/（%） ≤ 0.6 0.8 1.1 蛋白质/（g/100g）≥ 3.00 2.50 2.00 维生素C/（mg/100g）≥ 90.0 70.0 50.0 钾/（mg/kg） ≥ 3.00×10³ 2.50×10³ 2.00×10³ 4.5容许度要求 A+等级9个分级要求指标，允许不多于2个指标不符合表1、表2的规定，但应符合A等级的要求； A等级9个分级要求指标，允许不多于2个指标不符合表1、表2的规定，但应符合B等级的要求。 5检验方法 5.1检验程序 全国团体标准信息平台 T/SZNB022-2025 4供试样品逐个进行感官分级要求检验，随后随机抽取有代表性样品，进行安全要求、品质分级要求检验。 5.2追溯要求检验 查看产品或包装是否具有承诺达标合格证或其它追溯码，扫码查看是否追溯至种植基地。 5.3安全要求检验 5.3.1污染物 按照GB2762规定的方法检验。 5.3.2农药最大残留限量 按照GB2763、GB2763.1规定的方法检验。 5.4感官分级要求检验 5.4.1鲜蔬感官 按照分级要求逐项检查，将花球放在洁净的搪瓷盘中，在自然光下用肉眼观察样品的形状、色泽、新鲜度、 清洁度、成熟度、完整性等。 5.4.2烹调性能 取有代表性的西兰花花球，分切为直径（3-5）cm的小朵，洗净后沥干备用。在沸水中加入食用植物油和食 盐（水与盐的质量比为100:1），投入备好的西兰花焯烫(90±5)s，捞起后立即用（25±2）℃凉开水冷却，沥 干，置于白色瓷盘中。在光线充足、无异味的环境下，按照表1中相应等级的指标要求，对样品进行评价。 5.4.3花球（包括花茎）高度、花球最大直径 用精度1mm的尺量。 5.5品质分级要求检验 5.5.1水分 按照GB5009.3规定的方法检验。 5.5.2粗纤维 按照GB/T5009.10规定的方法检验。 5.5.3蛋白质 按照GB5009.5规定的方法检验。 5.5.4维生素C 按照GB5009.86规定的方法检验。 5.5.5钾 全国团体标准信息平台 T/SZNB022-2025 5按照GB5009.91规定的方法检验。 6检验规则 6.1组批规则 同一等级、同一产地或进货渠道、同一品种、同时采收或收购的产品作为一个检验批次。 6.2抽样方法 按照NY/T2103的规定执行。 6.3判定规则 6.3.1进行等级划分的基本条件是：污染物限量和农药最大残留限量应符合本文件规定的基本要求，否则 等级评