山西省食品营养与健康学会团体标准T/SXSPYJ J T/SXSPYJ03-2025 山西红芸豆酱油 2025-10-20发布 2025-10-20实施 山西省食品营养与健康学会发布 全国团体标准信息平台 T/SXSPYJ03-2025 1前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由山西省食品营养与健康学会提出并归口。 本文件主要起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西古晓味业食品有限公司、山西白求 恩医院、潍坊家家食品味业有限公司、山西农业大学果树研究所。 本文件主要起草人：郭尚、武珍珍、沈明非、高芳、高真、张世良、牛慈琼。 全国团体标准信息平台 T/SXSPYJ03-2025 2山西红芸豆酱油 1范围 本文件规定了山西红芸豆酱油的定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输 和贮存。 本标准适用于山西红芸豆酱油的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2717 食品安全国家标准酱油 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.4 食品安全国家标准陶瓷制品 GB4806.5 食品安全国家标准玻璃制品 GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T18186 酿造酱油 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1山西红芸豆酱油 以红芸豆、大豆和/或脱脂大豆和/或豆粕、小麦和/或大麦为主要原料,经蒸煮、制曲等核心工序液 态“高盐稀态”发酵酿制而成具有特殊色、香、味的酿造酱油。 4技术要求 4.1原辅料要求 主要原辅料应符合GB/T18186的相关规定。 4.2质量要求 4.2.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽 滋味和气味 味鲜美、咸甜适口，浓郁的清香及酯香 体态 体态均一，不浑浊，澄清 全国团体标准信息平台 T/SXSPYJ03-2025 34.2.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 4.2.3污染物限量和真菌毒素限量 4.2.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。 4.2.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 4.2.4微生物限量 微生物限量按GB2717规定执行。 4.2.5食品添加剂和食品营养强化剂 4.2.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.2.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 4.2.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 5试验方法 5.1感官要求 按GB/T18186规定方法检验。 5.2理化指标 按GB/T18186规定方法检验。 5.3污染物限量和真菌毒素限量 5.3.1污染物限量按GB2762规定方法检验。 5.3.2真菌毒素按GB2761规定方法检验。 5.4微生物限量 微生物限量按GB2717规定方法检验。 5.5食品添加剂和食品营养强化剂 5.5.1食品添加剂的使用按GB2760规定方法检验。 5.5.2食品营养强化剂的使用按GB14880规定方法检验。 5.6净含量 按JJF1070规定方法检验。 6检验规则 按GB/T18186执行。 7标志、包装、运输、贮存项目 指标 可溶性无盐固形物，g/100mL ≥15.00 全氮(以氮计)，g/100mL ≥1.50 氨基酸态氮(以氮计)，g/100mL ≥0.80 全国团体标准信息平台 T/SXSPYJ03-2025 47.1标志 标签应符合GB7718的要求。 7.2包装 产品包装材料和容器应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5和GB4806.7的规定。 7.3运输与贮存 7.3.1运输工具应清洁、干燥、无毒无害，避免日晒、雨淋。 7.3.2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房内，避免阳光直射。 全国团体标准信息平台