ICS67.040 CCSX10 SCSSX 四川省食品饮料产业协会团体标准 T/SCSSX20.0—2025 净菜加工及贮运技术规范 Prefabricatedtechnicalspecificationforprocessing,storageandtransportationof minimalprocessedfood 2025-10-23发布 2025-11-22实施 四川省食品饮料产业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/SCSSX20.0—2025 I目次 前 言............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4总体要求.............................................................................2 5原辅料要求...........................................................................2 6加工流程.............................................................................2 7包装、标识...........................................................................4 8检测规则.............................................................................5 9产品配送、贮存.......................................................................5 全国团体标准信息平台 T/SCSSX20.0—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由四川省食品饮料产业协会提出、归口并解释。 本文件起草单位：成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、四川省农业科学院农产品加工研究所（四 川省农业科学院食物与营养健康研究所）、四川省食品饮料产业协会、四川省第三产业协会、成都恒兴 隆食品有限公司、成都益农农业发展有限公司、眉山市农投供应链管理有限公司、广元市吉香居食品有 限公司、四川玛王农业发展有限公司、成都泰丰元企业管理有限公司、四川菜蓝子生态农业集团有限公 司、四川凌小鲜供应链管理有限公司、四川省食品发酵研究设计院有限责任公司。 本文件主要起草人：高佳、唐月明、阳涌、熊伟、余杰、郑紫鹏、罗静红、杨艺雯、冉淋源、陈远 波、杨德金、曾光开、吴介辉、罗丽沙、蒋民伟、王凌云、文杰、刘兰、罗志明、张家平、颜紫明、李 加蓉、向峰、李永平、杨帅、张阳、张其圣、董丽、徐艳。 全国团体标准信息平台 T/SCSSX20.0—2025 1净菜加工及贮运技术规范 1范围 本文件规定了净菜加工的总体要求、原辅料、加工流程、包装和标识、产品配送、管理等方面的技 术要求。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量 GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8855新鲜果蔬取样方法 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19643食品安全国家标准藻类及其制品 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB20941安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T1987鲜切蔬菜 NY/T2320干制蔬菜贮藏导则 QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法 SB/T10728易腐食品冷藏链技术要求果蔬类 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1植物性净菜preparedvegetables 以新鲜蔬菜等植物性原料为主，经拣选、整修、清洗、切分（或不切分）、保鲜、包装等工艺， 去除不可食用部分（如根须、黄叶、外皮等），达到即烹饪卫生要求的产品；或由蔬菜等干制品经复水 处理后符合上述要求的产品。 3.2动物性净菜preparedmeat/seafood 全国团体标准信息平台 T/SCSSX20.0—2025 2以鲜（冻）畜禽肉、水产等动物性原料为主，经解冻（如适用）、去毛或鳞片、去内脏、清洗、分 割、修整、包装等工艺，去除不可食用部分，达到可直接烹饪或进一步调理要求的非即食产品。 4总体要求 4.1生产企业应依法取得营业执照，纳入食品生产经营许可的产品应依法取得生产经营许可。 4.2净菜加工企业的场所、设施、人员的基本要求和管理应符合GB14881的规范。 4.3企业应建立产品追溯程序与召回制度，对设施设备、加工和配送过程中的记录文件都完整保存, 保存期1年。 5原辅料要求 5.1植物性原料 5.1.1蔬菜类原料应为同一品种，成熟适度，还应符合下列要求： a）具有产品固有的色泽； b）具有产品固有的滋味、气味，无异味； c）具有产品固有的质地，新鲜，无腐烂、无烧心、无冻害； d）机械损伤、病虫害、萎蔫等质量不合格率不超过5%。 5.1.2干制蔬菜原料应符合NY/T2320的要求。 5.1.3食用菌类及其干制品原料应符合GB7096的要求。 5.1.4食用藻类及其干制品原料应符合GB19643的要求。 5.2动物性原料 5.2.1畜禽类原料 鲜、冻畜禽类原料感官应符合GB2707的要求。 5.2.2水产类原料 鲜、冻水产类原料感官应符合GB2733和GB20941的要求。 5.3其他要求 5.3.1原辅料存放时，对贮存温度、湿度有特殊要求的，应采取有效措施监控贮存环境的温度和湿度， 并形成记录。鲜畜、禽产品原料应存放在0℃~4℃的储存库，冷冻畜、禽、水产品应存放在-18℃以下 的冷冻库。 5.3.2动物性原料（畜禽肉）应提供有效的《动物检疫合格证明》，且原料包装上需有清晰的检疫标 志，无检疫证明的原料禁止采购。 5.3.3污染物限量应符合GB2762的要求，农药残留应符合GB2763和GB2763.1的要求以及国家有 关规定和公告，兽药残留应符合GB31650和GB31650.1的要求以及国家有关规定和公告。 5.3.4绿色食品净菜应符合NY/T392的规定，标签需明示‘绿色食品’认证标识；若加工非绿色食品 净菜，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5.3.5加工用水应符合GB5749的规定。 6加工流程 6.1植物性净菜 6.1.1基本工艺流程 全国团体标准信息平台 T/SCSSX20.0—2025 36.1.1.1以生鲜原料加工的净菜 原料验收→去杂→清洗→去皮→切分→沥水→包装→贮藏→运输→货架 6.1.1.2以干制品原料加工的净菜 原料验收→去杂→复水→清洗→去皮切分（可选）→沥水→包装→贮藏→运输→货架 6.1.2操作要点 6.1.2.1前处理 a）原料验收后先放入冷库保存，后续根据需求领取相应原料。 b）检查原料包装的卫生情况，去除有问题的原料。 c）检查原料的外观，符合5.1的感官要求。 6.1.2.2去杂 对原料进行挑选去杂（皮、籽、根蒂等非加工食用部位），去除萎焉、黑斑、变色、虫眼、严重机 械损伤、腐烂变质等不可食用部位。根据生产条件和客户需求，可采用人工或机械去杂方式。 6.1.2.3清洗 将处理好的样品进行清洗，可采用人工或机械设备清洗，清洗后的样品无泥沙、异物等杂质。若采 用翻转式清洗槽、鼓泡超声清洗机等设备清洗，应严格把控清洗时间，防止物料损伤。 6.1.2.4切分 根据产品标准和客户需求，将菜品切分成需要的大小和形状。切分过程要检查产品内部是否出现腐 烂、变质、虫体的现象，以及切割过程产生的