ICS 67.140.10 CCS X55 KBTA 祁门红茶协会 团体 标准 T/KBTA 001—2024 代替 T/KBTA 001 -2020 祁门红茶 Keemun black tea 2024 - 12 - 06发布 2025 - 01 - 06实施 祁门红茶协会 发布 全国团体标准信息平台 T/KBTA 001 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 T/KBTA 001 《祁门红茶》 ,与T/KBTA 001《祁门红茶》相比，除编辑性改动外，主要技 术变化如下： ——更改“祁门红茶”术语和定义 ； ——更改“实物标准样”为“茶叶标准样品” 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由祁门红茶协会提出并归口。 本文件起草单位：安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省农业科学院茶叶研究所、祁门县祁红产业 发展中心、祁门县市场监督管理局、祁门县双辉源茶厂、祁门县凫溪茶叶专业合作社、黄山市合一园茶 业有限公司、黄山市祁门香茶业有限公司、祁门县红茶故里茶厂、祁门县红旗岭茶业有限公司。 本文件主要起草人：王昶、雷攀登、耿其明、李兰、胡军辉、王克富、许小辉、王文斌、朱奇志、 童其超、李海霞。 本文件所代替标准的立场版本发布情况为： 本文件于 2020年首次发布， 2024年第一次修订。 全国团体标准信息平台 T/KBTA 001 —2024 1 祁门红茶 1 范围 本文件规定了祁门红茶的术语和定义、分级与茶叶标准样品、要求、试验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于安徽省祁门县境内生产的祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针等祁门红茶 产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 75号 (2005) 国家质量检验检疫总局关于修改 《食品标识管理规定》 的决定 （国家质量监督检验检疫总局 〔 2009〕 第123号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 祁门红茶 Keemun black tea 全国团体标准信息平台 T/KBTA 001 —2024 2 选用祁门县境内的祁门种及以此为资源选育的无性系 良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工 艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。 祁门香 Keemun sweet candy scent 祁门红茶的特有香型，具有 似花、似果和似蜜等风味的香型。 祁门工夫红茶 Keemun gongfu black tea 按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛制、切轧、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆）工 艺加工而成的条形祁门红茶。 祁红香螺 Keemun black tea -xiangluo 按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整理归类工艺加工而成的卷曲形祁门红茶。 祁红毛峰 Keemun black tea -maofeng 按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整理归类工艺加工而成的弯曲形祁门红茶。 祁红金针 Keemun black tea -jinzhen 按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整理归类工艺加工而成的紧直形祁门红茶。 4 分级与茶叶标准样品 分级 4.1.1 祁门工夫红茶按品质差异分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级和五级共八个等 级。 4.1.2 祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针按品质差异分为：特级、一级和二级共三个等级。 茶叶标准样品 各等级的祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰和祁红金 针分设茶叶标准样品，各为 该级产品品质的 最低界限。茶叶标准样品的制备按 GB/T 18795 规定组织制定，一般每 3年更换一次。 5 要求 自然环境 5.1.1 气候 全国团体标准信息平台 T/KBTA 001 —2024 3 地处中亚热带北缘，属亚热带湿润季风气候，四季分明、梅雨明显、雨量集中、日照较少、降水丰 沛。年平均气温 15.6 ℃，年平均降水量为 1725.6 mm ，其中4～7月最为集中，超过全年降水量的一半， 年平均相对湿度 80%，年平均日照时数 1816.6 h ，年日照率为 45%，年平均无霜期 220～230 d。 5.1.2 土壤 土壤类型以红壤、黄红壤为主，土壤质地疏松，理化性质优良，有机质丰富， pH值4.5～6。 5.1.3 植被 祁门红茶产区大部位于山地，四周植被茂密， 森林覆盖率 80%以上， 植物资源三千多种，其中松木、 杉木等林木 1000多种，板栗、柿子、橘子等果木 60多种，其他植物 2000多种。 鲜叶 5.2.1 鲜叶处理 鲜叶的采摘、盛叶工具、运输及加工前处理宜按 GB/T 31748 的规定进行。 5.2.2 鲜叶质量 5.2.2.1 祁门工夫红茶产品各等级的鲜叶质量标准应符合表 1的要求。 表1 祁门工夫红茶各等级的鲜叶要求 产品级别 鲜叶要求 礼茶 一芽一叶初展为主 特茗 一芽一叶为主 特级 一芽一叶、一芽二叶为主 一级 一芽二叶为主 二级 一芽二叶、一芽三叶为主 三级 一芽三叶为主 四级 一芽三叶、一芽四叶为主 五级 一芽四叶及同等嫩度对夹叶为主 5.2.2.2 祁红香螺、祁红毛峰产品各等级的鲜叶质量标准应符合表 2的要求。 表2 祁红香螺、祁红毛峰各等级的鲜叶要求 产品级别 鲜叶要求 特级 一芽一叶为主 一级 一芽一叶、一芽二叶为主 二级 一芽二叶为主 5.2.2.3 祁红金针产品各等级的鲜叶质量标准应符合表 3的要求。 表3 祁红金针产品各等级的鲜叶要求 产品级别 鲜叶要求 特级 一芽一叶初展为主 一级 一芽一叶为主 二级 一芽二叶为主 全国团体标准信息平台 T/KBTA 001 —2024 4 加工条件 应符合GB 14881 的规定。 感官指标 5.4.1 祁门工夫红茶产品各等级的感官指标应符合表 4的要求。 表4 祁门工夫红茶产品各等级的感官指标 级别 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 礼茶 细紧苗秀 金毫显露 匀齐 洁净 乌黑油 润 鲜嫩醇香 鲜醇甜 红明亮 细嫩多芽 红匀亮 特茗 细紧 金毫较显 匀齐 净 乌黑油 润 高鲜甜香 鲜醇甜 红明亮 细嫩显芽 红匀亮 特级 细紧有毫 显锋苗 匀整 净 乌润 鲜甜香 醇甜较 鲜 红亮 柔嫩有芽 红匀亮 一级 紧细 有锋苗 较匀整 净 稍含嫩茎 乌润 较鲜甜香 甜醇 红亮 嫩匀红亮 二级 紧细 尚匀整 较净 稍有嫩梗 乌较润 甜香 醇厚 红较亮 较嫩匀 红亮 三级 较紧细 较匀 尚净 稍有筋梗 乌尚润 纯尚甜 较醇厚 红尚亮 尚匀 较红亮 四级 尚紧结 尚匀 尚净 有筋梗 乌 纯正尚高 较醇 红明 尚匀 尚红亮 五级 稍粗尚紧 尚匀 稍有红筋梗 乌稍灰 尚纯 尚纯 红尚明 尚红匀 5.4.2 祁红香螺产品各等级的感官指标应符合表 5的要求。 表5 祁红香螺产品各等级的感官指标 级别 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细紧卷曲金毫显露，色 乌黑油润，匀齐，净 高鲜嫩甜香 鲜醇甜 红明亮 柔嫩显芽 红匀亮 一级 紧结卷曲显毫，色乌黑 较油润，较匀齐，净 鲜甜香 鲜甜 红亮 柔嫩 匀红亮 二级 紧结卷曲尚显毫，色乌 润，尚匀齐，净 甜香 醇甜 红较亮 较嫩匀 红亮 5.4.3 祁红毛峰产品各等级的感官指标应符合表 6的要求。 表6 祁红毛峰产品各等级的感官指标 级别 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结露毫，显锋苗，色乌润，匀齐， 净 高鲜甜香